等快鹵好了，再加入海帶跟蓮藕這些素菜，稍微煮一會兒就可以退火。

　　鹵菜的味道大部分是靠浸泡進去的，章北庭煮好了也不急著看， 蓋著鍋蓋放那裡悶著。

　　他洗乾淨手， 從房間拿了筆墨紙硯出來，跟宋宴卿商量明日開張的事。

　　要辦的事情有些多，他喜歡用紙記下來，按時間跟重要程度排好，這樣不容易亂，也不會遺漏什麽。

　　邊寫兩人邊商量。

　　章北庭：“抄手就賣明天一天，不然我們忙不過來。”

　　早上賣抄手，天亮就得起來買肉剁肉擀皮，他們早起還要做冰粉，根本沒時間弄這麽多東西。

　　孫大娘婆媳二人也得揉面做涼皮涼面。

　　章北庭前幾日就跟她們提過，食肆開張後，想雇她們做全天。

　　孫大娘表示，只要不去前頭招呼客人，其它的活都可以乾。

　　章北庭打算，到時候清洗豬頭跟肥腸，以及一些雜七雜八的活，也交給她們，明天一起磨合下，之後再商量細節。

　　宋宴卿也不太想做早上的生意，章北庭每日早起都要鍛煉，若是賣抄手，他勢必就沒時間鍛煉了。

　　“明天中午的菜單：麻婆豆腐、回鍋肉、肉炒肉，每樣先準備十五份，再煮個免費的湯，”章北庭想了想道，“是不是還要加個素菜？”

　　麻婆豆腐跟回鍋肉要用到豆瓣醬，肉炒肉需要剁椒，都是別人沒有的，肯定能做成特色菜。

　　宋宴卿道：“再弄個炒豆角，或者炒茄子，不一定要定下來，可以看當天攤子上什麽比較新鮮就賣什麽。”

　　“我寫個菜單貼牆上。”章北庭道。

　　食肆附近多商戶，大部人都讀過一些書，常見的字是認識的。

　　兩人給菜定了價。

　　回鍋肉跟肉炒肉都是十八文一份，麻婆豆腐十二，炒素菜八文，一份菜配一碗米飯，多要一碗米飯要多加兩文錢。

　　章北庭順便把一直在賣的冰粉跟涼皮涼面的價格也寫進了菜單裡。

　　兩人把明天要做的事情都順了一遍，記下來，才稍稍安心。

　　中午吃得重油重辣，晚飯兩人就吃得簡單些。

　　宋宴卿炒了個青菜，章北庭切了點鹵菜，便夠了。

　　第二天一大早，兩人天才亮就起來揉好冰粉，裝在大缸裡帶去食肆。

　　從食肆後頭打了水，鎮在櫃台後面就不用管了，有人要買就舀一碗出來，非常方便。

　　孫大娘婆媳比他們晚一點到，章北庭稱了五斤的面讓她們先揉著。

　　這五斤面，除了早上做抄手，剩下的還要做一些涼皮跟涼面備著，若是上午有人買，好有得賣。

　　因為料定涼皮涼面的食客大部分至少要午飯期間才會來，所以不急著一大早就全都做好，可以等吃完早飯慢慢弄。

　　她們在揉面，章北庭跟宋宴卿就背了背簍出門買菜。

　　包抄手章北庭喜歡用前腿肉，肉炒肉喜歡用梅花肉，回鍋肉用二刀肉，所以光是肉都買了三種。

　　還有辣椒，青蒜，蔥，等等瑣碎的東西。

　　肉買回來，章北庭就剁了抄手的餡。

　　那邊石頭他娘也已經把抄手的皮擀好。

　　她不愧是之前賣過餛飩的，擀出來的抄手皮薄薄的一片，切得四四方方，規整得仿佛機器弄出來的一樣。

　　章北庭跟宋宴卿包了四人份的量，剩下的皮用濕潤的棉布蓋著。

　　抄手下鍋，他問：“你們要吃紅油的還是清湯的。”

　　孫大娘婆媳二人略有些拘謹，“我們隨便吃些什麽就好，抄手留著給賣給客人。”

　　剛才章北庭包抄手她看見了，那肉可沒吝嗇放。

　　“一起吃方便，吃飽了好有力氣乾活。”章北庭道。

　　他都這樣說，最後孫大娘要了清湯的，她兒媳婦要了紅油的。

　　宋宴卿不需要問，章北庭知道他肯定會選紅油的。

　　自己吃完早飯，孫大娘婆媳二人繼續在後面灶房忙活，涼皮涼面要做，章北庭跟宋宴卿剛買回來的肉跟菜也需要清洗。

　　事情不算特別多，但也不得閑。

　　她們兩人乾活也主動，不需要事事都要章北庭跟宋宴卿吩咐，看到哪裡有活，便去做。

　　章北庭看著時辰差不多了，在門外放了掛鞭炮。

　　有間食肆正式開業。

　　食肆來的第一個客人是之前攤子老顧客。

　　章北庭招呼道：“李大爺要吃些啥？”

　　李大爺的目光落在他們貼在牆上的菜單上，看了會兒問：“你們開始賣飯菜了？”

　　“中午開始賣，”章北庭道，“今天早上有抄手，涼皮涼面也做好了。”

　　“那要兩碗抄手。”李大爺身邊依舊帶著他的孫子。

　　在紅油跟清湯的選擇上，兩人都毫不猶豫地選了紅油。

　　吃過涼皮涼面的食客誰不知道，除了涼皮涼面好吃之外，辣椒油的功勞至少也佔一半。

　　宋宴卿聽到他們點了抄手，就在櫃台旁邊的桌子上包了起來。

　　他手法利落漂亮，挑了肉放在皮上，雙手一卷一捏，一個漂亮的抄手就捏好了。

　　李大爺看了會兒，滿意地點了點頭，肉餡新鮮，裝東西的工具乾淨，看起來不錯。

　　包抄手的當口，又來了幾個熟客，進食肆掃了一眼就道：“喲，早上還有抄手啊，那我也要一份。”

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