麻辣牛肉算是四川火鍋裡面的一道經典食材，優質牛肉切成片，外面裹滿特製的辣椒面，一眼看過去，不見牛肉，只能看見紅豔豔的辣椒面，視覺上就能體會到這份食材有多火辣。不愛吃辣的碰都不敢碰，愛吃辣的一定會迫不及待想要品嘗。

　　做完幾道二次加工的食物，林清眠開始調蘸料。

　　火鍋蘸料各個地區的人愛吃的都不一樣，能夠用來做蘸料的食材也多不勝數，延伸出來的搭配更是無窮無盡。

　　林清眠不打算做太多，隻弄了三種蘸料，油碟、乾碟和麻醬。

　　油碟乾碟都是川蜀等地的吃法，小磨香麻油裡面加上蒜蓉，搭配看起來簡單，吃的時候卻格外能夠襯托出火鍋食材的美味。

　　乾碟是辣椒粉和花椒粉混合，麻和辣的純粹搭配，會給口腔超乎尋常的刺激體驗。

　　麻醬大多是北京等地人吃火鍋時的標配，芝麻醬和花生醬以八比二的比例混合，加入料酒、蝦油、芝麻油等調味，吃的時候濃稠的醬料會掛在食材上，給食物增味。

　　做完這些，高湯也已經熬好了。

　　林清眠便開始做火鍋的湯底。

　　第22章

　　鍋底他打算做個鴛鴦鍋。雖然辣湯吃起來很爽很刺激，但清湯的味道也並不差。

　　清湯鍋底就是骨湯裡面放上蔥段，然後加入豆蔻、香味、陳皮等香料燉煮。

　　辣湯的做起來就比較費勁。

　　二荊條、燈籠椒、七星椒打碎，草果、桂皮、八角等香料敲碎。然後冷鍋冷油放入蔥薑蒜炒向，然後加豆瓣醬炒，之後再加打碎的辣椒末、敲碎的香料、清水微火熬煮。

　　煮的過程中香料的香氣和辣椒的辣味逐漸被激了出來，香中帶著嗆人的辣，卻意外的勾人。

　　二十分鍾之後，倒入骨湯煮沸，辣湯鍋底就熬好了。

　　餐桌上，一鍋湯色濃白的清湯，一鍋鮮亮誘人的辣湯，周圍擺滿了各式清洗好的肉蔬菌類，林清眠再把凍好的凍豆腐給取出來切片端上來，一頓豐盛的火鍋大餐正式開始。

　　段琛和趙文星之前一邊吃著小酥肉，一邊幫林清眠洗菜，但肚子裡的饞蟲早被空氣中飄蕩的香味勾得迫不及待了。

　　火鍋這種食物他們不是沒吃過，曾經這種食物剛被複原出來的時候，品嘗的人很多，但是嘗完之後就發現，那鮮紅的湯底看著誘人，吃進嘴裡卻是寡淡無味，勉強只能嘗到一點辣和鹹。

　　所以火鍋這種食物也就逐漸乏人問津了。

　　可林清眠做的火鍋完全不一樣，只是看看聞聞，口水就已經忍不住了。

　　趙文星忍不住先拿杓子舀了清湯湯底喝了一口。

　　“我的天，清眠，你確定這是火鍋湯底？”

　　林清眠這湯底，比一般大餐廳精心燉煮出來的湯都要好喝，他空口喝都覺得味道鮮美地不得了，拿來涮菜，太浪費了吧。

　　趙文星又舀了一杓辣湯湯底，喝進嘴裡，剛準備大呼好喝，結果一張嘴就是驚天動地的咳嗽聲。

　　太辣太刺激，直接被嗆到了。

　　咳了半天緩過來之後，趙文星長籲一口氣，道了聲“刺激”，然後又接著舀了杓辣湯，小心翼翼地喝了起來。

　　跳過趙文星這個小插曲，段琛則在林清眠的照顧下吃的很是痛快。

　　切的纖薄的肉片用筷子夾起，放進鍋裡都不用松筷子，稍微涮兩下肉片就已經被燙熟了，清湯的涮出來的更加原汁原味，辣湯涮出來的會給口腔多帶來一層又麻又辣的體驗，兩種不同的湯底混合搭配油碟乾碟麻醬三種不同的醬料，又是不同的感覺。

　　小酥肉倒進鍋裡，再撈出來酥脆的外表已經變得綿軟，送進嘴裡，軟軟糯糯的外表浸滿了鮮美的湯汁，那叫一個好吃。

　　提前弄好的蝦滑用一個瓷杓舀出來，在碗邊整成圓圓的一團下進鍋裡，不一會就煮好了，外表粉嫩、口感q彈滑嫩，味道鮮美至極。

　　凍豆腐被冷凍過之後，內裡孔隙變多，質地也變得緊實。煮一會之後，孔隙都被湯汁填滿，連湯汁帶豆腐一塊咬進嘴裡，簡直是享受。

　　還有金針菇娃娃菜茼蒿……

　　三人辣湯清湯替換著來，吃到最後三人額頭鼻尖都滲出了細密的汗珠，可見吃的有多爽快。

　　吃著吃著，趙文星突然盯上了那盤麻辣牛肉，紅豔豔的一整盤，看著就刺激，他毫不猶豫夾了一塊涮進了鍋裡。

　　“你確定要吃？”林清眠有些擔心。

　　麻辣牛肉這道菜不是一般人能吃的了的，看趙文星剛才喝口湯都能辣到嗆住的吃辣水平，林清眠覺得他還是不吃的好。

　　可惜，趙文星對麻辣牛肉的辣度一無所知，絲毫不當回事：“沒事，盯這道菜半天了，我就嘗一口。”

　　牛肉很快熟了，沾滿辣椒面的牛肉在通紅的辣湯裡面滾了一圈，辣度直線飆升，趙文星就這麽把牛肉送進了自己嘴裡。

　　林清眠一直緊盯著他，眼看著趙文星吃下牛肉之後，臉色以肉眼可見的速度變得通紅，然後張開嘴大口哈氣，明顯是受不了辣。

　　林清眠趕緊遞了一杯牛奶過去。牛奶能夠有效解辣。

　　結果趙文星拒絕了牛奶，繼續被辣的嘶哈嘶哈，仔細看還能發現他被辣出了眼淚。

　　半晌，趙文星泛著淚花道：“好，好爽。”

　　他說話的聲音都在抖，但筷子卻義無反顧再次衝向麻辣牛肉。

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