這個小廚房也是最近弄出來的，在食堂廚房旁邊，但是隔開來，方便顧白做飯，雖然之前顧白一直隻燉湯，但是廚具什麽的都一應俱全。

　　顧白掃了眼他帶來的五花肉，做為紅燒肉的主要食材，五花肉的品質決定了這道菜能提升到多高。

　　顧白在教學空間練習了那麽久，一眼就看出這是土洋雜交改良的豬種，肥瘦均勻，大概是一年左右的豬齡，肉質細嫩，而且宰殺時間已經過去了幾個小時，到了最適合用來做菜的成熟期。

　　豬肉不是說越新鮮越好，剛宰殺完的豬肉還處在僵硬期，雖然很新鮮，但是肌肉纖維堅硬，不容易煮爛，不太適合用來做菜。

　　而僵硬期的肉在常溫下過上幾個小時後，豬肉在酶的持續作用下就達到了成熟期，肉變得柔軟多汁起來，風味更佳，是做菜的最好時機。

　　不過普通家庭不用擔心買到過於新鮮的肉，因為從豬肉宰殺到送上市場，這麽一段時間下去，豬肉早就到了成熟期，只要擔心豬肉會不會放在外面時間過長而變質。

　　“肉不錯。”顧白誇了一句。

　　王秀全笑了笑，沒說話，他對食物品質要求一向很高，雖說早上把豬肉都買好很方便，要保鮮也可以放到保鮮櫃裡去，但是真正的新鮮肉和放過保鮮櫃的肉味道還是有區別的。

　　在一般的廚師手上看不出兩者的差距，但在一些廚藝高超的大廚手上，兩種肉做出來的菜肴味道區別可是異常明顯了。

　　顧白仔細的檢查過送來的食材品質，確定沒有問題了就開始動手。

　　用清水將大米洗乾淨，等瀝乾水分後，顧白加了點香油進去，攪拌均勻就放到了一邊，開始處理五花肉。

　　簡單的清洗了一下五花肉，顧白動作飛快的把一條五花肉切成大小均勻、厚薄一致的骨牌塊，焯水撈出。

　　然後開始準備配料，皮蛋瘦肉粥和紅燒肉的配料都要一起準備好，省的麻煩了。

　　皮蛋瘦肉粥的配料容易些，蔥切成蔥花，生薑削皮後切片切絲，金黃色的薑絲長短粗細一致，而蔥花則是青白相間，兩種配料放到一邊，莫名的帶著清新感。

　　顧白熟練的剝了幾個皮蛋，清洗乾淨後換了把刀切皮蛋。

　　皮蛋的氣味尤其重，如果用切了皮蛋的刀再去切別的配料，哪怕這刀洗的再乾淨，還是會讓其他配料也沾上皮蛋的味道。

　　顧白的動作平平無奇，但是王秀全還是緊緊的盯著看，別的他沒有看出什麽來，但是切皮蛋這裡，王秀全眼睛瞪大了。

　　皮蛋的蛋黃很沾刀，手法再巧妙，也免不了在刀刃上沾上一點，明明顧白的動作沒有什麽奇特的，但是一刀下去，王秀全發現刀刃上一點蛋黃也沒有。

　　一刀接著一刀切下去，顧白的動作熟練的不行，很快就把皮蛋給切好了，放進一個小碗裡備用。

　　剩下的就是準備紅燒肉的配料了。

　　生薑切片拍松，蔥打結，大蒜去皮拍松，配料要盡量的保持完整，因為等到紅燒肉最後出鍋的時候，這些配料全都要撿出來。

　　起鍋燒油，把事先備好的蔥薑蒜用小火煸炒出香氣，然後倒入五花肉開始翻炒，等到五花肉稍微煸炒出油份，從鍋邊淋入料酒，料酒一入鍋，一股說不出來的肉香氣就飄了出來。

　　黎業良早就過來等著菜出來了，順便也過來看看怎麽做的，雖然之前一直看顧白燉湯，自己去試做後味道也沒有顧白做的好，但是黎業良還是不死心，準備再學習學習。

　　這肉香氣一飄出來，哪怕知道此時鍋裡的肉還要好一會次能熟，可是口水卻不自覺的分泌出來。

　　這肚子有點餓了。

　　只是看了看鍋裡的肉，黎業良又側頭瞅了瞅旁邊的人，這吃肉的人裡，顧白肯定算一個，他也要算一個，王秀全又是一個，黎言川也要吃，而且馬上是飯點了，顧琛肯定也要過來，這一算都五個人了。

　　而王秀全帶來的五花肉分量不算多，一斤多點，這麽點肉五個人吃，哪裡夠啊！

　　黎業良忍不住怒視王秀全，你帶肉過來就不能多帶點，是生怕肉帶多了嗎?

　　黎業良的視線太過灼熱，哪怕王秀全正專注的看著顧白的動作，也忍不住側頭看了眼，就發現黎業良瞪著自己，頓時有些摸不著頭腦。

　　顧白這時候已經放了醬油和糖，料汁的顏色均勻的染在肉上，五花肉已經從剛開始的泛白成了誘人的赤紅色。

　　顧白小心的從鍋壁澆入湯水，等到湯水剛好把鍋裡的肉給淹沒就停下了手，他瞥了眼鍋裡肉的分量，加入了適量的鹽調味，調料必須一口氣下足，如果等到後續來追加調料，那這道菜就算是失敗了，因為後續追加調料會嚴重影響紅燒肉的口味。

　　而做到了這一步，後續只要掌握好火候，等大火燒開湯汁，再用小火慢慢的悶燒就好。

　　不過這段時間的火候也是至關重要，紅燒肉最後做出來好不好吃，口感如何，都要靠這時候的火候來把握，一般情況下廚師都要守著鍋。

　　不過顧白對這個步驟很熟悉，加上嗅覺靈敏，他倒是可以空出手來準備粥了，米已經浸泡的差不多了。

　　顧白把米倒進砂鍋裡，加入適量的清水，切好的薑絲下鍋，大火煮開後改小火，一邊時不時的攪拌幾下;一邊把瘦肉切成絲，細細薄薄，用料酒生抽食鹽醃製起來。