顧白挑選起來速度飛快，很快就把兩百個雞蛋給挑了出來。

　　顧白挑選出來的雞蛋或許蛋殼顏色會略微不同，但是大小都是一致的，一是為了茶葉蛋做出來的味道。

　　二也是為了食客著想，這萬一有大小的區分，雖然都是一個蛋，但是為了爭大小指不定又有矛盾，本來食客之間競爭關系就很緊張了，這要是在矛盾下去，顧白怕他們在玉春樓起衝突。

　　三來也是為了定價方便。

　　雞蛋準備好了，顧白看到林澤進來就讓他注意拍攝，不過顧白也沒有多說，畢竟林澤都拍過這麽多教程視頻了，也清楚怎麽做。

　　顧白用清水幫雞蛋全部洗乾淨，隨後又把雞蛋放入清水中浸泡起來，然後去洗香料。

　　做茶葉蛋，香料就多了，大蔥，老薑，八角，香葉，花椒，桂皮等等都需要清洗乾淨，也要浸泡，浸泡時間和雞蛋差不多，都是10分鍾，浸泡後再煮，香味就更加容易出來了。

　　等十分鍾一過，顧白就把雞蛋撈出來，打開爐灶上的火，將雞蛋放入冷水中開火煮起來。

　　雞蛋還在煮，顧白又把泡好的香料用紗布袋包好裝起來，這樣香料更好處理。

　　大火中，煮蛋的水很快就沸騰起來，顧白調成小火，盡量讓雞蛋慢慢的從外到內熟過去，熟的太快，容易導致雞蛋的口感不夠滑嫩，會有點粗糙。

　　見煮的差不多了，趁著雞蛋將熟未熟之際，顧白用杓子一個個將蛋殼敲裂，都是處於將裂未裂的狀態。

　　最重要的是，顧白敲出來的花紋都是差不多的樣子，如果不仔細看，差點以為是一比一複製出來的蛋。

　　林澤通過相機都能看清楚蛋殼內還為完全凝固的蛋白在沸水中抖動的樣子，心裡給顧白捏了一把汗，這要是一不小心，蛋就要被顧白給敲碎了。

　　“這樣做有什麽好處嗎?”林澤忍不住問道。

　　“敲開的話更入味一些，待會煮的花紋也好看點。”顧白解釋，這一步他在教學空間學習的時候也是好不容易才學會的。

　　實在是太不好掌控了，想要做到這一步，一是要控制好雞蛋的生熟度，要是稍微生一點，可能蛋液就流出來了。

　　二就是要控制下手的力度，蛋殼這玩意輕不得重不得，太輕了就可能使得敲擊不到位，要耽誤好些時間才能敲出花紋，可要是敲的太重，就是蛋液流出來的下場。

　　顧白動作很快，敲擊完，顧白將雞蛋撈了出來，就將香料包和其他的配料都放入了進去，再加入清水，用大火燒開，隨後改用小火慢煮。

　　香料的香氣在大火燒開的時候就漏了出來，香氣飄出，不光是香料的香氣，還帶著清雅的茶香。

　　一鍋料水煮到這個程度就差不多了，顧白在鍋裡放入老抽食鹽和冰糖調味。

　　畢竟茶葉蛋還是要吃鹹香的，香是一部分，鹹也是一部分，隨後將雞蛋放了進去，繼續用小火慢煮。

　　這一部顧白準備把雞蛋分成兩個部分，一部分雞蛋煮的時間短一些，就是直接可以白口吃，這樣煮出來的雞蛋顏色偏白，只是表面增添了一些花紋，口感較為清淡，香氣絲絲縷縷的，清爽可口。

　　至於另一半雞蛋，顧白準備做成口味重一些，這樣的雞蛋煮出來可就沒有了原色，變成醬色，但同樣香氣比起另一種來也更加濃鬱厚重，滋味綿長，口感更適合用來配飯吃。

　　這邊的茶葉蛋只剩下花時間的燉煮，顧白接著開始做教程。

　　其實做茶葉蛋的話，拿捏好用料比例和火候，就剩下敲蛋的區別了，顧白是選擇在蛋將熟未熟的時候敲蛋，但是普通人就不需要這樣，只需要在雞蛋煮熟之後敲破，這樣操作就容易多了。

　　力氣小就多敲幾下，哪怕力氣大了，反正裡面的蛋都熟了，敲起來也不會出什麽大問題。

　　而為了減少花費的時間，想吃清淡點就將花紋少敲一點，這樣煮出來的茶葉蛋口味就清淡一些，如果是想吃重口味的，就可以將花紋多敲一些，多煮一會，這樣茶葉蛋就越發的入味。

　　如果不是還有一個火候問題，茶葉蛋在顧白這裡幾乎可以算是出的教程中最簡單的一個了。

　　不過火候這玩意，因為每個人的環境都不一樣，有些是爐灶不同，有些則是單純的燃氣問題，想要掌握起來還有點困難。

　　所以顧白只能先教人看的火候，畢竟煮雞蛋的火候不掌握好，那味道的區別就比較大，雖然不如白煮蛋那麽大，但是口感的差別還是很明顯。

　　最後，顧白給了兩個捷徑，一是給出一個相對固定的時間，在同樣的水量，同樣多的雞蛋，差不多的大小，在這個時間周期內，雞蛋煮出來的口感不會太差，起碼算是中上。

　　第二個就是用科技手段了，比如說煮蛋器。

　　顧白也使用過煮蛋器，別說，煮起來蛋來還是不錯的，時間把控的挺好，就是用來給店裡煮蛋的話，多少有點太花時間了，也不太方便，但是在家裡用是不錯的。

　　對於顧白給出的方法，林澤早就習慣了，因為顧白就是很喜歡用各種科技手段，而也就是這種科技手段，拯救了不少熱愛廚藝但是手殘的觀眾。

　　比如說煮蛋，大家看著都好像挺簡單的，但問題是，很多人煮蛋，一不小心蛋就爆了，這就很痛苦了。

　　吃白水煮蛋，這樣的蛋都不好吃，更別提做茶葉蛋了。