顧白忍不住拿著圖片去找了常厚，問常厚有沒有見過這樣的小吃來。

　　顧白拿的是一張煎餅果子的照片，也不知道是怎麽p的，餅皮上的雞蛋紋路清晰美麗，餅皮被煎成了明豔的淡黃色，點綴著黑色的芝麻粒，薄脆，生菜，臘肉，油潤又清新，看的人口水滴答。

　　“可以做出來，但是色澤想要做的這麽鮮亮，有點難度。”常厚回道，“這是誰做的?你?”

　　“這是p圖p出來的。”顧白解釋道。

　　和常厚簡單的聊了幾句，顧白也開始做煎餅果子。

　　雖說這些p圖都不太真實，但是對顧白來說也確實是有啟發，一道小吃，不光是要好吃，外表也要好看啊。

　　他之前做的色彩是不錯，不過還不如這個的亮麗，要是可以做的更鮮亮點，那應該更好。

　　在教學空間忙活了一頓，顧白總算是做出了顏色比較鮮亮的煎餅果子，別說，乍一看還以為是模型。

　　第二次光臨錄製室，顧白都駕輕就熟了。

　　劉倩對於顧白的到來很是歡迎，不光是她，就連工作人員的態度都比之前熱情了不少。

　　一來是上次那頓晚飯的原因，二來就是顧白給欄目組帶來的熱度，尤其是這次，顧白帶著小吃上了熱搜，他們節目組也跟著火了一把，可以預見這次的收視率又不會太低了。

　　不過他們這麽熱情，第二個原因固然重要，但是第一個原因也是不能小看的。

　　雖然上次嘗過食材多的甜頭，但是這次節目組是不打算準備太多食材，畢竟這做煎餅果子也挺麻煩的，倒是顧白得知後讓他們多準備點。

　　反正都是做，不如一次多做點。

　　熟悉的對話後，節目開始進行到教程過程。

　　這一段，劉倩就不怎麽說話了，只是在提到一些難點的時候問下顧白。

　　這也是和顧白事先商量好的，根據上次拍攝的反饋而制定的方案。

　　因為上次做涼皮，有些顧白覺得不用說也懂的地方，有些觀眾還是很不懂，然後打電話或者留言反饋。

　　煎餅果子，有一樣東西是最重要的：面糊的調製。

　　面糊的好壞決定了整個煎餅果子味道的基礎，別看這個面糊好像很簡單的樣子，只要水和麵粉攪拌均勻就好，但是實際做起來卻不是很容易了。

　　難點有兩個，一是面糊裡的材料比例，麵粉多少有些算是秘方，但只要說出數字來還好說，怕的就是水分添加，因為麵粉的含水量不一樣，甚至各地不同時期的麵粉含水量都不同，加水就是個問題。

　　好在這是顧白的麻煩，他的要求高，而當對煎餅果子的要求降低一點，加水的多少就容易了些。

　　二是麵粉的調和，想要攪拌均勻，面糊裡面沒有一點小粉團，這也是需要技術的，一個不小心就會導致小粉團的出現，讓面糊的質感大降。

　　顧白將準備好的麵粉一一說出重量名稱來，然後倒入盆中，一點點的加入清水，然後直接用攪拌器將麵粉攪拌勻稱。

　　面糊再醒發半小時就差不多可以了。

　　除了面糊的製作，醬料的製作也很重要，醬料的味道基本就等於是煎餅果子的調味，如果醬料做的不好，面糊做的再好也於事無補。

　　顧白先做了甜面醬，然後起鍋燒油，放入八角花椒桂皮香葉等等香料，將香料的香氣給炸出來後，撈出香料，再將甜面醬給放了進去。

　　這一步之後就是小火慢慢熬製，讓甜面醬的香氣和油的香料香氣融合在一起，漸漸變成一種奇異的醬香，最後加入一點白糖關火，醬料算是熬製成功。

　　至於另外一種辣椒醬，顧白也簡單做了下，比起面醬的複雜，這個辣椒醬就容易的多了。

　　把辣椒和大蒜切成碎末，花生油燒開後放涼，然後加入辣椒和各種調料，攪拌均勻就行了，難度不高，只要掌握了加多少的分量就好了。

　　最後一個要準備的就是薄脆，薄脆做法也不算難，顧白介紹了兩個辦法。

　　一個是自己做，中筋麵粉加鹽加水，揉成麵團後靜置一段時間，壓成薄片下鍋炸製。

　　第二個方法有點偷懶，顧白表示可以去菜市場賣餃子皮的地方定製一些面皮回來，因為餃子皮和薄脆的材質是一樣的，比起自己切和壓，還是買更容易點。

　　顧白不知道，當節目播出後，看到這裡，本來認真聽課的各個小攤販都差點被他給逗樂了，都覺得這大概是顧白說給那些家庭製作煎餅果子的觀眾聽。

　　但是也有些人聽了之後若有所思。

　　第62章

　　食材全都做好之後，煎餅果子做起來就快多了。

　　顧白先在煎餅鐺上抹上一層薄油，隨後舀了一杓淡黃色的面糊攤在鐵板上，手裡的竹蜻蜓一轉，一個圓滿的大圓出現，一氣呵成。

　　顧白一邊做，一邊講解其中的難點，攤面糊的難點就在於分量和厚薄程度，前一個可以定製好杓子，一個煎餅需要多少面糊，都是有定數的。

　　而後一個問題則是靠手藝解決，生手做之前盡量的調小火來，這樣才有時間細致的攤勻煎餅，總之就是不斷的將剩下的面糊畫圓。

　　在煎餅半生不熟的時候往上敲一個雞蛋，蛋液打碎後，還是用轉圈圈的方式均勻的塗抹在煎餅上，這一步蛋液要盡量和煎餅皮重合，如果有沒有沾上的地方，餅皮過硬，口感就差了。