原因是家裡養的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”(殺或賣),平時殺豬家裡人一時半會吃不完,一般都是賣了換錢花。
惟獨過年(春節)是個例外,進了臘月,大部分人家都要殺豬,為過年包餃子、做菜準備肉料,北方謂之“殺年豬”。
老肖大叔在村裡頭算是個人物了,老魏村長安排了這些人家的殺豬的排號,一天有三四家同時殺豬,屠夫都是這家殺完了去那家,因為是分開殺的,全村一百多戶人分開去吃豬肉,基本上都是比較要好的人家,去的越多越是人緣好。
加上新搬來的那些流民,算是跟著吃一頓好的,而且農家很少吃到油水大的東西,故而這殺年豬的時候,是大家打牙祭的好日子。
這一天,是臘月十八,老肖家殺年豬的日子,同時,也是劉老三家殺年豬的日子,還有一家是徐老大家。
作者閑話:
江湖有話要說:江湖記得小時候家裡頭殺豬,殺豬菜可好吃了!
第012章 殺年豬(下)
村裡頭有兩個屠夫,其中一個姓張的屠夫,跟老肖大叔關系不錯,第一個就來了老肖家,天還沒亮呢,他就揣著刀子來了,帶著自己倆兒子。
“這村裡頭,只有十幾戶人家是殺兩頭豬的,你家算一個,老肖大哥啊,你家可真能耐!”張屠夫是個膀大腰圓的樣子,樣子長得有些凶悍,他的兩個兒子跟他都差不多,不愧是親父子:“嫂子跟笑哥兒能乾。”
“沒啥,沒啥!”老肖頭兒十分自得,自家老娘們兒能乾,自家小哥兒勤快,一年到頭殺了兩頭豬,這是最好的證明。
“來,抓住了!”張屠夫親自去豬圈,指揮人手抓豬。
一頭大概二百來斤的大肥豬被抓了過來。
殺年豬時,在院中橫放殺豬板凳兒,需要有三四個人一起上!
張屠夫就跟兩個兒子一起動手了,鐵青也跟著幫忙,他力氣大,控制住一頭豬非常簡單,但是也沒搶了張屠夫父子三人的風頭。
一人擰耳朵,一人抓豬身毛,用膝蓋抵住,一人捉尾巴,把豬橫著壓在其上,用布揩淨四蹄,稱為“洗腳”。
這個時代迷信的人很多,他們認為這樣做後,豬好超生走路,家中喂養的其他豬不會生病。
掌刀的人多用雙手將豬按住,叫旁邊的一個五六歲的童子,將刀子遞給他。
“這麽小的孩子,拿著殺豬刀,萬一傷著怎辦?”鐵青不讚同。
“無事,一般支使兒童將刀遞來,可以免去殺豬人的罪孽,而兒童也因年幼無知,不犯遞刀之罪。”老肖大叔道:“這是屠夫們的規矩。”
“哦。”鐵青這才知道,古代屠夫還有這種說法。
他在末世之前,都是吃豬肉,看不到殺豬的,何況屠宰場……貌似不收童工的吧?
選擇殺口時,按“大殺腿,小殺嘴”原則。
殺口一定要選好,否則豬會不死。按理要一刀將豬殺死,諸事順遂。手藝不好,不能一刀殺死,則不馬上抽刀,在殺口內改換方向,多殺兩刀,共三刀,意為“連升三級”,化解了不吉。
若抽刀後,豬仍未死,則改用竹片或木棍從原刀路使勁捅至死。
殺豬放出之血,稱為“二刀菜”。
主家焚燒蘸少許殺豬刀口的血的紙錢,稱為“送豬買路錢”。
然後將豬吹脹,用開水澆燙,刮去毛,洗得白白淨淨,將豬頭正對堂屋門擺放,有的在豬頭前還要供上酒飯,請祖先享用,再開膛破肚,將豬肉分割成若乾塊。
一口氣殺了兩頭豬!
而這殺豬,在東北農家算是一件大事,因為一般人家每年也就是一兩次,幾乎相當於過節。
每個村屯裡都有擅長殺豬的人,由他們“掌刀”,不僅乾得乾淨麻利,而且不糟踐(浪費)有用的東西,把豬的肉和頭、蹄、下水(內髒)、血、骨頭等各部分收拾得井井有條,分門別類,各持其用,拿民間的話說是“能多殺出來五斤肉”。
當然,請這些殺豬的“把式”也要給一定的報酬,通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈送其為酬資,殺豬者也並不推辭,因為這是約定俗成的慣例。
如果不給這些東西的話,那就要給錢了!
最少也要二十四個銅板,或者六十個銅板,上不封頂。
在殺豬的這天,主家都要請至近親友前來聚宴,既為聯絡感情,也是表示慶賀。
老劉家的人都去了劉老三家,劉小三兒定親的那戶人家,也招呼了後搬去的流民們,去親家吃飯,一個是聚攏人氣,第二是想長長臉,他們家沒有豬,但是他們買了親家的一頭豬,跟親家合並殺年豬。
而老徐家也有不少親戚朋友去了。
老肖大叔家來了自己的兩個弟弟,以及他唯一外嫁出去的妹子。
這也是鐵青第一次見到肖姑姑。
看到肖姑姑就知道,笑哥兒長得像誰了,他跟肖姑姑都一樣,長了一雙帶笑的眼睛。
肖姑姑穿著普通的農服棉衣,農家婦女是不穿裙子的,那個穿著不方便乾活。
肖姑姑不說是荊釵布裙可也差不多了,而且有些瘦,大概是農家的活兒比較累,這農家人就有些顯老。
而且她不是一個人回來的,帶了自己的三個女兒回來,三個小丫頭,穿著有些補丁的衣服,瘦瘦小小的看著可憐又可愛。