小白問道：“現在肉可以吃了嗎？”

　　季平安正將第二塊肉放進鍋裡，他應道：“沒呢，還要和梅乾菜一起蒸，要蒸半個時辰味道才好呢。”

　　小白再一次怎舌：“這可真是一道費工夫的菜啊！”

　　季平安點點頭：“其實還好啦，等把肉切了梅乾菜炒了就可以蒸了，不會耽擱很久。而且這道菜蒸的時間越長越好吃！”

　　這是季平安第二次說這話了，小白已經在期待梅菜扣肉的美味了。

　　等三塊肉都炸好時，重頭戲剛剛開始。梅乾菜扣肉的調味料可不只是醬油這一味！將就著盤子中剩余的醬油，季平安開始往其中添加調味料。

　　調味料很豐富，有雪白的糖，有細膩又嗆人的胡椒粉，有季平安自己磨的一小份五香粉，有一小杓米酒。挑出來的醬汁顏色比醬油淡一些，感覺很不錯。

　　小白開竅了：“是要把這些醬料抹在肉上，然後在上面蓋上梅乾菜蒸嗎？”梅菜扣肉，應該是這個扣法吧？

　　季平安點頭：“對，差不多就是這個意思，不過還要做一點點改動。”

　　說著他將已經變得溫熱的第一塊炸好的五花肉肉皮朝上放在了案板上，之前說過，這塊肉整體呈現長方形，它寬兩寸長三寸，季平安將短的那一邊對著自己，然後橫刀均勻的將肉塊切成了一片片一指寬的長肉片。

　　他並沒有一切到底，而是留了底部一點瘦肉連著，這樣即便上面的肉皮已經成了整齊的片，肉塊看起來還是一個整體。

　　五花肉經過了醃製和油渣，它四面的肉已經變成了好看的棕紅色，而切開的斷面中還是白色的。當季平安用小刷子將醬汁均勻的摸到每片肉的夾縫中時，這塊肉看起來好吃極了！

　　季平安深深的吸了一口氣：“啊，好香啊！”

　　小白也在旁邊點頭：“是啊，好香啊！”

　　好想現在就能吃到嘴裡哦……可是還不行，梅菜扣肉的工序才做了一半呢。

　　*

　　作者有話要說：

　　還有一道菜和梅菜扣肉的前幾步工序差不多，只是在將扣梅菜蒸的這一步改成了切片後紅燒。這道菜很美味，肥而不膩酥爛入味，做成鹹甜口，用湯汁拌飯味道超讚。

　　不知道大家有沒有吃過，老貓已經好多年沒吃過了。饞了。

　　第23章 梅菜扣肉（下）

　　26.梅菜扣肉（下）

　　季平安取了個大碗，他將切好的肉肉皮向下放在了碗底。一塊肉不足以填滿整個碗，碗的上半部分需要梅乾菜來填滿。

　　他如法炮製將另外兩塊肉也處理了，沒一會兒案板上出現了三個裝了肉的大碗。

　　季平安再一次升起了灶膛中的火，這一次他可不是煎肉，而是為了處理那些已經泡好的梅乾菜。

　　鍋裡的油熱了之後，他將已經切好的薑絲推入油鍋中爆香。薑味出來後，他將早已準備好的一大碗梅乾菜倒入了油鍋中。

　　炒梅乾菜可是一舉多得的事，首先，季平安不用特意去洗一口油膩膩的鍋。曬得乾癟癟的老菜乾們最需要油脂的滋潤，別看它們數量不多，可是特別能吸油！

　　煎肉之後剩下的油脂都被那一大碗梅乾菜吸收了去，鍋子也因此被炒得油光鋥亮。

　　其次醃肉的醬汁也不會浪費，季平安將大盤子中剩余的醬汁都倒入了菜乾裡。翻炒片刻之後他挑起一小塊梅乾菜嘗了嘗味道，不鹹不淡味道正好！

　　再者梅乾菜這種東西越炒越香，當它們和鍋裡的葷油相遇之後，那香味頓時濃鬱了好幾倍！

　　沒一會兒梅乾菜們就炒好了，季平安將梅乾菜細細的塞到了蒸肉碗的上方，他還給梅乾菜們剃了個平頭，壓得嚴嚴實實的。

　　一大碗梅乾菜看著多，可是三個碗裡面分一分，竟然沒有多出來的！

　　季平安在每個大碗上倒扣了一個盤子，他選的碗和盤子是配套的，三碗待蒸的梅菜扣肉就像是戴著帽子的劍客似的。

　　到這裡，小白已經明白梅菜扣肉的意思了，還真是菜如其名，確實是梅菜蓋在肉上。人類可真聰明，兩種風馬牛不相及的東西都能被他們搭配在一起，關鍵是它們看起來還很好吃！

　　季平安在大鍋中加了半鍋水，他將家裡的蒸架架在水上，三碗扣肉呈現三足鼎立之勢被他放在了蒸架上。然後他正式的蓋上了鍋蓋：“現在只要慢慢蒸就好啦！”

　　剛剛看到季平安在碗上扣盤子的時候小白就有疑問，這會兒他終於憋不住了：“平安，為什麽要在碗上倒扣一個盤子？”

　　季平安將小鍋灶膛裡沒有燃盡的木頭往大鍋灶膛裡面夾，他解釋道：“蒸肉的時候會有水汽進到碗裡，如果不扣個盤子上去，進去的水汽多了味道就不好啦。”

　　小白恍然大悟：“竟然是這樣！”人類在吃東西上面的智慧超群，他竟然沒想到這一點。

　　季平安在大鍋中架了兩根胳膊粗的木頭，等鍋底的火焰燃起來之後，沒一會兒鍋裡的水就開了。氤氳的水汽帶著些許梅乾菜的味道彌漫在廚房中，聞著倒是沒有剛才的味道那麽強烈了。

　　蒸菜的時間比較長，季平安可以趁機做一點其他事。鍋裡的水開了之後，他便整理了一下灶膛前面，防止有火飛出來引燃雜草。

　　然後他背起了大背簍：“小白，我要去摘南瓜，你要一起去嗎？”

　　小白咦了一聲：“還有南瓜嗎？”