衛琦剛從王家回來。
自打老爺子發現這家夥也是個力氣大的,射箭也還不錯,就有意無意帶他練武。
福兒也不知爺是怎麽對這小子露了一手,反正衛琦對老爺子是心悅誠服得很,讓幹什麽就幹什麽。
他現在每天都要在腿上綁著沙袋,圍著村裡跑,或是帶著沙袋上山去打柴。
此時衛琦渾身熱騰騰的,顯然才跑回來,他來到福兒身邊,看她洗牛肉。
“你這是打算做什麽好吃的?”
“做什麽好吃的也沒你份,給你哥帶進貢院的。”
衛琦瞪了她一眼,但沒走,就杵著一旁看。
福兒把牛肉洗淨了,拿去灶房去切成細條,再放點細鹽和胡椒醃上。
正好有個人可以用,她就讓衛琦去給她燒火。
衛琦一邊燒火,一邊道:“你把我當燒火丫頭使,等會這菜做好了要給我吃。”
“你個饞貨,給你吃還不行?”
衛琦才不介意被不被說饞貨,只要給他吃就行,因為他發現他這個嫂子做菜很有一手,比起宮裡的禦廚都不差,但凡只要她做東西,都是他以前沒見過的,還好吃。
鍋裡放油,因為是炸東西,就不能放豬油,而是要用菜油。
趁著給油加熱的功夫,福兒把配料準備好了。
等油燒到把筷子尖放進去,微微冒起小泡,牛肉絲就可以下鍋了。先把牛肉放進鍋裡炸,因為牛肉裡有水,鍋裡炸得劈裡啪啦作響,福兒躲得遠遠的,生怕被油濺到。
等鍋裡不響了,用笊籬翻動牛肉,炸得牛肉定型,就可以起鍋了。
福兒命衛琦轉為燒大火,很快鍋裡的油冒起煙,再把牛肉下鍋炸一遍,這一次不能炸久了,在油鍋裡滾幾下,撈出。
把多余的油鏟起來,留一些底油,放入之前準備好的佐料進去煸炒。有辣椒、蔥、花椒和幾種大料,其中薑絲最多。
蔥可以出味,但加了蔥的菜不能放,所以福兒等蔥炸出了味兒,便把蔥挑了出來。
再把炸好的牛肉放進去煸炒,放鹽放糖放醬油,一定要把所有水分炒幹了,多煸炒一會兒,再出鍋。
福兒盛起一大半,隻留了大約一盤的樣子,往裡加了些芹菜段,炒了幾下出鍋。
衛琦也顧不得燒火了,當即要過來吃。
福兒不讓他吃那一大盆的,隻用小碗給他撥了點加了芹菜段的,先給他解解饞。
“剩下的這些中午吃飯時吃。”
福兒還沒忙完,她打算再做一些牛肉醬。
這東西好做,她配料都是齊的,至於主料則用她娘醃的農家大醬。
還是把鍋燒辣了,多放油,等油燒得半熱時,把大醬倒進去煸炒,把大醬裡的水分炒乾,放入切碎的佐料。
這次就不放蔥了,把佐料炸香後,把牛肉碎和菌子碎放進去煸炒,臨出鍋前放點糖提鮮。
福兒還打算做一些鹼水面。
鹼水面比普通的面能放,用油炒過了,可以放幾天不壞,不過鹼水面要泡鹼水,還要發面,一時半會做不好。
這時,毛丫過來叫福兒回家吃飯。
她洗了洗手,脫下圍裙,端上那一盤子乾煸牛肉絲,再把那牛肉醬擇了小半碗,叫上抱著大郎的衛傅,打算回家吃飯。
其實他們已經搬出來了,完全可以在家裡做飯,這邊家裡油鹽醬醋米什麽都有,但趙秀芬說他們人少,福兒還要奶大郎,每次做飯都會順便把三人的一起做了。
福兒做的乾煸牛肉絲,引起了一家人的爭搶。
毛丫和毛蛋倆小的,隻可憐的分到一根,因為太辣。把兩個小的被辣得直吸嘴,還要吃,被兩家同樣也被辣紅了嘴的大人訓了兩句,老實去吃飯了。
“這東西好吃倒是好吃,就是太辣了。胖福兒,你怎麽放了這麽多辣子?”王興學喝了一口酒,本想解解辣,誰知反而更辣了,不禁道。
其實遼邊也有辣椒,只是這裡的辣椒沒福兒帶回來的種子種出的辣椒辣,而且也不像她做菜時放得這麽多。
“要給衛傅帶進貢院,這麽做能放啊。二哥,你要是嫌辣,吃這個牛肉醬,這個夾饃夾餅都好吃。”
王興學瞅了瞅放在一旁,看著紅黑紅黑,一直無人問津的小半碗醬,疑惑地挑了挑眉。
不過到底是親哥,還是相信妹妹的,當即拿了個饅頭,掰開了,夾了點醬進去。
一入口,就把王興學驚豔到了。
牛肉香味兒濃鬱,中和了一般農家大醬的豆腥氣,有點辣,但不是那麽辣,剛好入口,微微還帶著一絲不可思議的甘甜和鮮。
“這個醬好吃。”
一家人都忙去夾醬,連牛大花都學著孫子夾了個饃。
這裡頭最睿智的要數老爺子,早在王興學說話時,他就夾饃吃上了。
都在吃,王興學卻發現了商機。
“胖福兒,你說這醬能放,一般能放多久啊?”
福兒微微一笑道:“娘做得大醬能放多久,它就能放多久,但前提是不能啟封,若是開封了,也就能放一兩個月吧。”
其實農家大醬吃的時候,也不能過多開啟壇子,不然就會壞掉。
一般都是舀上一大碗,吃上一陣子,等下次沒了,再舀出一大碗慢慢吃,所以若是存好了,能吃一年到頭。
“那就每一罐裝少點,差不多一兩個月能吃完的量。胖福兒,你不覺得這東西能拿出去賣錢?”王興學道。
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