“要不然，我給您做一道試試看?”

　蘇子放試探著開口。

　孟樓看著蘇子放有幾分不太相信的樣子。

　“川菜，你可以麽?”

　“應該可以，不會的話，我可以去問問看，景陵大學就有一個川菜大師。”

　聽到這裡，孟樓明顯有幾分意動，嘴唇蠕動著似乎要說什麽，不過轉頭就問出一句話。

　“為什麽要幫我?”

　好在蘇子放在出門前就已經想好這個理由，此時被問到也沒有慌張。

　“給財神上供，不如請財神吃飯，吃人嘴短，到時候不保佑我都不好意思了！”

　孟樓聽著理由，搖搖頭。

　“罷了，都是街坊，我也信得過蘇老板，那就叨擾了！”

　蘇子放點點頭面色一喜在前面帶路。

　腦中還有不少疑惑。

　豆渣鴨子，這菜他聽都沒聽過，可是看孟樓的樣子，這道菜又好像很常見的樣子。

　按理來說不應該的！

　而且，聽名字，有點像是清淡菜。

　這可就是考驗功夫的菜品了。

　雖然現在說起川菜很多人都覺得是麻辣鮮香，可是正兒八經能上的了宴席的川菜，全都是以清淡為主。

　食材本味，不管在什麽菜系，都是考量廚師手藝和菜品質量的標準。

　到店裡，蘇子放將孟樓帶到樓上小包廂，上了一壺茶。

　“您先坐著，我下去研究一下，稍後做好端上來給您嘗嘗看！”

　下樓，吩咐莫小米送上去茶水和乾果，蘇子放自己則是一頭扎進廚房開始研究豆渣鴨子。

　上網查了一圈，好不容易在一堆“豆渣如何喂鴨子”、“能不能用豆渣喂鴨子”的頁面中發現一條比較靠譜的。

　點進去後才發現介紹的是一個用蔥段、薑塊、精鹽製作的餅狀物，和孟樓說的應該不是一個東西。

　又搖搖頭，要關閉頁面，蘇子放的視線突然落在頁面一行小字上面。

　“豆渣鴨子，據傳是川菜中的一道清淡美食，因為製作難度較高，幾近失傳。”

　“目前在巴蜀本地也極為少見，只有部分老師傅還會做。”

　蘇子放:???

　一道基本上失傳的菜品，孟樓怎麽吃過的！

　難道和自己預想的還不太一樣。

　孟樓是真的那種古堡出逃王子，不是迪士尼出逃公主病?

　不過現在時間不允許他多想，找到正確的豆渣鴨子的製作方式才是正事。

　一個電話打給程度大師，這是他能想到的最快的解決辦法。

　不是忙碌時間，電話很快接通。

　隔著電話蘇子放都能聽到鼓風機在呼呼作響的聲音，不用想，程度一定是在研究新菜。

　蘇子放不好意思長時間打擾，直奔主題。

　“程師傅，你知道豆渣鴨子嗎?”

　“知道，你等等。”

　程度那邊聽到蘇子放的問題，先喊了一聲，沒幾秒，鼓風機的聲音停下，程度的聲音繼續響起。

　“我空閑了，你說。”

　“有一個客人點了一道豆渣鴨子，我查了半天沒查到，所以來請教一下您。”

　程度應了一聲，像是思忖著什麽，沒幾秒開口道。

　“這菜是老川菜了，找你那人是吃貨啊！”

　“嗯?怎麽看出來的?”蘇子放有點不太明白，一道菜，怎麽就是老饕了?

　程度悠悠開口:“這道菜啊，在川菜裡面也不多見，因為處理方式比較繁瑣，關鍵是點的人不多。”

　“我還是有幸去曹師傅那邊打牙祭的時候才知道這道菜的。”

　“連曹師傅做這道菜都花了足足一個半小時，還是全神貫注的去做的，你想想，一般的管子裡面哪有時間給你做這道菜！”

　“能做的也必然是高價格，這樣吃的人又少了一半。”

　“如此反覆，就導致這道菜幾乎失傳。”

　“好在我還記得過程，你等等啊！”

　程度一邊說，蘇子放一邊開著錄音模式記錄，不到三分鍾，全部說完。

　蘇子放也終於明白為什麽這麽一道菜要做一個半小時。

　因為實在是繁瑣，而且要廚師十分上心！

　一隻三斤左右的鴨子，先把足、翅、喙、內髒部分全部棄之不用。

　熱水下鍋迅速汆燙後去除血沫，在用冰水澆灌鴨子全身，讓其皮肉緊縮，不影響後面蒸製時候的造型。

　店裡的麻鴨多的是這個體型的，活鴨現殺，更加鮮美。

　蘇子放很快按要求處理好了鴨子，接下來開始碼味。

　這一步似乎各個菜系都差不多。

　用鹽和胡椒粉混合的調料均勻的擦拭鴨子，讓味道浸潤鴨子皮肉，產生鹹鮮的基本味。

　薑去皮、蔥打結、花椒整顆，全部放進鴨腹內，加入高湯開始蒸製。

　按照程度的說法，這一步至少要一個半小時！

　蒸到鴨子軟爛，輕松脫骨的時候才算是到了火候。

　而之前的高湯一是為了保持鴨肉的鮮嫩，二是為了給鴨子再增添一抹鮮甜的味道。

　蒸鴨子的時候，蘇子放趕緊準備了一份豆渣。

　還是按照程度的要求用石磨慢慢磨出來的，並不是用豆漿機之類的直接粉碎。

　這一步倒不是為了凸顯出手工藝做的菜品有多好吃。

　純粹是因為蘇子放買的豆漿機效果太好，打出來的豆渣全部細碎，根本沒辦法用來製作炒豆渣。

　不過這一步，得到的豆渣也不能直接用。

　因為生豆渣直接炒會有一股豆腥味。

　程度常年用豆渣做菜，傳授了蘇子放一個小經驗。

　把豆渣上鍋蒸熟再做就可以避免豆腥味。

　等這一套流程下來，已經過去了近一個小時。

　好不容易等到豆渣出鍋，蘇子放連忙將豆渣裝在紗布中捏去多余的水分，開始炒豆渣。

　這些水分是蒸製的時候混入的水氣，依然有豆腥味，在炒豆渣的時候還要另外準備。

　起鍋，燒火。

　順勢將豆渣全部倒入鍋內，這才到了正式炒豆渣的環節。

　也就是豆渣鴨子這道菜最為關鍵的製作環節。

　按照程度的說法。

　豆渣鴨子這道菜的關鍵其實在於豆渣的味道和口感，一定要做到酥脆、鮮香，帶點微辣，這是最好的。

　關鍵就在於豆渣的火候和手藝。

　“小火慢烹、金酥澆湯！”

　八個字，將炒豆渣的全部技術難點概括其中。

　蘇子放只要按著這個要求就不會有問題。