看到蘇子放的表情變換，周聽雨頓著詢問一句。

　“怎麽?是很難嗎?”

　“不是很難。”

　蘇子放搖搖頭，沒有說後半句。

　“那是非常難啊！”

　錦繡星斑球是亞洲十大名廚之一的歐師傅的成名菜品，囊括了粵菜烹飪技藝中最高超的部分，炒焗煸煨炸都可以在這道菜中找到。

　主料選擇的是號稱“魚中之王”的東星斑，輔料則是正當季的蘆筍、百合、紅綠彩椒、紫蘿卜等五彩蔬菜。

　兼顧了美味、高顏值、高營養價值三個方面，在創新和養生上面都成為一道名菜。

　而且，這道菜是公認的粵菜最自然的樣子。

　《霜冷長河》中貼切的描述就是:“什麽季節觀什麽景，什麽時令賞什麽花，這才完整和自然。”

　聽到周聽雨要吃的是這道菜，蘇子放還是有幾分忐忑。

　畢竟這道菜他隻做過半次就被薛意直接趕出廚房，評價至今難以忘懷。

　“你……出去吧，別浪費這條魚了……”

　蘇子放知道，這是薛意很克制，本來還應該有一個哥屋恩混在其中。

　不過為了給自己留面子才沒有當著那麽多人說出來。

　蘇子放至今還記著薛意處理這道菜的手法，那叫一個連貫和驚險，幾乎用上了他的畢生所學。

　最後成品勉強達到S-級別。

　一道連薛意用盡全力都沒有上S級的菜品，難度可想而知！

　當時的味道現在回想起來還是令人難忘。

　魚肉炸過後外酥裡嫩，輔菜全部過油後再進行處理，色澤鮮豔，看著都讓人食欲大發。

　整道菜品更是五味調和，五色相交。

　當時薛意就說過，這道菜是頂級的菜品，只是做一遍演示，蘇子放要想學習，起碼還要再練幾年的手藝。

　可能薛意也沒想過。

　這才過去不到三個月，蘇子放就要開始上手做這道菜了。

　蘇子放自己也覺得有點不合適，雖然有系統，可是也不能重新定義幾年時間。

　只是現在情況緊急，也沒有時間再去學習和練習，只有一遍機會。

　蘇子放只能祈禱自己接下來的時候不要出問題。

　這些念頭閃過腦海不過數秒，蘇子放開口說話跟的卻極其流暢。

　“那周叔叔您做，我去把食材處理了，就做一道錦繡星斑球，您看還要吃別的東西嗎?”

　“你看著安排就好，我去幫你把衣服處理好，你明天就走，這個衣服正好剩的地方不多了，我趕一趕，估計可以的。”

　“麻煩周叔叔了！”

　蘇子放道謝後轉身走入剛才的小門，開始在裁縫鋪當廚師。

　薛意的吩咐和教學一點點浮現在腦海，整個人都在按照薛意當時的動作模擬。

　鮮活的東星斑先放血，再刮鱗，這樣才能保證肉質晶瑩剔透。

　厚的東星斑可以切成球，不過這條太小了，只能用片來處理，在製作的時候也要注意配菜的情況。

　好在周聽雨買回來的這條東星斑足足有四斤重，切成魚球沒有絲毫壓力。

　很快，魚身兩側的肉被切下，切成拇指大小的魚球，遠遠白白嫩嫩地鋪在盤裡，格外討喜。

　蘇子放回憶著步驟，將鹽、糖、雞粉、生粉灑在盤子裡，均勻的抓著魚肉。

　這一步是要讓魚球獲得酥脆的外表，同時保留內裡的軟嫩鮮甜。

　不需要醃製太久，否則魚肉就會出現松散的情況。

　因為是自己家裡吃，魚骨索性也不做造型，而是去除魚頭魚尾後直接做了一個椒鹽魚骨，利用炸過魚骨的油再來炸魚球，讓味道更加豐富。

　換一口鍋將魚頭魚尾和豆腐下鍋走一個魚頭豆腐羹，這是蘇子放剛做過的菜，就算是閉著眼睛都沒有任何問題。

　而且熬出的湯汁等下還要用到。

　安頓好這些，才開始炸魚球。

　八十度的油溫下鍋，憑著感覺看著魚丸在鍋裡面翻滾，冒著油炸泡。

　仿佛有一個聲音在他腦海中直接定時。

　“該撈出來了！”

　漏杓下鍋，炸得恰到好處的魚球被撈出，各個都是外表金黃酥脆的樣子，滋滋的冒著油花。

　品嘗試味也沒有任何問題。

　到這一步，錦繡星斑球算是成功一半，接下來要開始準備配菜。

　青紅椒、洋蔥、蘆筍要先過油，這樣才能保持原狀和鮮亮的顏色，木耳、百合則是焯水後放在一邊。

　最後一步，也是最重要的炒和焗的步驟合二為一的過程。

　鍋子燒熱後澆入一杓冷油，迅速將蔥薑蒜下鍋爆香，這裡一定不能出現焦糊味道，否則會大大影響整道菜的風味。

　熗出香味，蘇子放將過油和焯水後的配菜全部下鍋翻炒，隻幾秒就聞到濃鬱的香味。

　這時候，再將魚球倒入，翻炒均勻後倒入一小杓魚湯。

　滋啦一聲。

　鍋中迅速升起一團水霧氣，籠著所有的食材，鮮香的味道也撲面而來。

　連在外面乾貨的周聽雨都聞到動靜，驚喜的推開門。

　看到還沒有完全做好又悻悻離開。

　就這麽分三次加入魚湯，整道菜品的味道完全濃鬱，最後淋上芝麻油和料酒，等到味道揮發起來時果斷關火，出菜。

　錦繡星斑球終於完成。

　另一邊，魚頭豆腐湯和椒鹽魚骨兩個快手菜也全部做好。

　看著桌面上缺點綠色，蘇子放又補了一個芥藍牛肉，都是粵菜體系的，不算違和。

　“周叔叔，該吃……”

　準備好這些，蘇子放盛好米飯，還沒說完話，就聽到推門聲。

　“來了，來了！”

　“飯……了。”

　蘇子放話音落下，周聽雨已經坐在蘇子放對面拿好碗筷。

　“忙了一天也餓了，那就先吃吧！”

　“在我這就隨便一些，沒那麽多規矩。”

　說完也不招呼蘇子放，自己先夾起一塊魚球，吹幾下，塞入口中。

　燙的咧嘴也不舍得吐出來。

　抽著氣一吸一吸地稱讚道:“好吃！”

　“著嗯好吃！”

　“和我之前吃的，有九(幾)分相似！”

　嘴裡有東西，還抽著氣，蘇子放實在聽不清周聽雨在說什麽。

　不過他眼裡的歡喜卻是做不了假的。

　蘇子放滿意的笑笑，低頭喚起菜單。

　【一道味道尚可的錦繡星斑球，等級A+。】

　這個成績，他很滿意了！

　如果給他一個熟悉的灶台環境，上S級問題不大。

　到時候，對戰其他國家的廚師也更加有信心。

　對了！該問信息了！

　蘇子放腦海一閃，突然響起自己這次做飯的主要任務，急衝衝開口問詢起來。