夏天吃燒烤，是朋友間心照不宣的約定，有酒有肉有美女，我們對於燒烤的熱愛，是永遠刻在基因裡的。

去年夏天，b站那部口碑好到爆炸的燒烤美食紀錄片《人生一串》，它帶著那熟悉的味道、熟悉的配方又來了。

該紀錄片酣暢淋漓的展現了中國最真切的燒烤江湖流。

說走就走的不只有旅行，燒烤更是如此:

“朋友失戀了，走，擼串去！”

“遊戲被團滅了，走，擼串去！”

“工作不順心了，走，擼串去！”

而中國燒烤大致分為南北兩個派系。

可真當你走街串巷，吃遍中國各地區的燒烤時，你會發現分南北兩派太廣泛，它應當分為東南、西南、東北和西北這四個風味。

那麽問題來了，哪裡的燒烤最好吃呢?(小編覺得此題無解…)

東南派系代表:福建、廣東;

西南派系代表:雲南、四川、重慶;

西北派系代表:新疆、甘肅;

東北派系代表:遼寧、吉林、黑龍江。

由於全國各地方燒烤流派過於眾多，我們今天文章先從:

西南派代表—雲南燒烤PK東北派代表—東北燒烤開始。

有道是奇葩烤法說不盡，刁鑽口味道不明，讓我們走遍大江南北，踏遍中國燒烤地圖，選出你最愛的燒烤吧！

雲南燒烤

每個門派都是味覺的終結者

燒烤江湖上一直流傳著一句話:“中國有兩種燒烤，一種叫雲南燒烤，另一種叫其他。”

雲南燒烤大致分為“建水”、“個舊”、“傣味”、“昭通”四大派系，各派口味特色鮮明，過口不忘。

在《人生一串》中，分別提到了“昭通”派系的牛肉小串、“建水”派系的烤豆腐。

01

昭通

牛肉小串擔起燒烤大旗

昭通小串，本地叫把把燒;在昭通吃燒烤，你得了解當地兩條規矩:

一是整把烤製，單點不賣;二是辣椒必須得放足，辣椒放不夠，傷感情，破壞氣氛。

“老板！來50個肉串，老板！再來100個肉串！”所以在昭通你得這麽點菜。

牛肉小串做的最好的當屬這裡的回民，他們用最好的黃牛肉串成小串。

烤之前要把小串在鹵湯裡浸泡入味，然後猛火快烤，鎖住味道，在烤架上不停翻轉，鮮嫩入味，一口一串，吃起來別有一番滋味。

昭通人習慣把牛肉小串烤到六七分熟，再配上雲南人最愛的乾辣椒粉，辣椒和牛肉天生就是絕配。

昭通小串是燒烤的藝術，小而精，精而細;它為這座邊城的夜晚，增添了味覺的情趣，然而外地卻很難吃到。

02

建水

烤豆腐盡顯燒烤最溫柔一面

相比於火氣衝天粗狂的烤肉串，建水烤豆腐更像是嬌滴滴的小姑娘。

把黃豆放在建水的大阪井裡浸泡的豆腐格外爽口，看豆腐被炭火烘烤逐漸鼓起，像極了少女初成長時曼妙的身體。

烤豆腐必須得守著燒烤架，豆腐烤好一個，用手捉一個，在手掌翻滾，去熱的同時保持豆腐的彈性，再抓住豆腐一角，把其撕成兩半。

此時焦黃的外表透露出細嫩的內心，蘸一口蘸醬，好吃的令人發指！

據說昆明人為了吃上一口建水烤豆腐，不惜開車200多公裡。

而在建水人心中，烤豆腐雖然不是剛需的一日三餐，但卻是人生一年四季中不可或缺的陪伴。

03

個舊

滿城遍地是燒烤

正宗個舊燒烤有三個標準:必點山茶水、調料種類多、燒烤花樣雜。

山茶水很有講究，這可是風靡紅河境內燒烤的必備飲料。

在個舊吃燒烤，千萬別點王老吉之類的去火涼茶，會被鄙視的;想快速融進當地圈層，那就來一份山茶水。

在個舊，吃燒烤是件容易事兒，因為這裡的燒烤遍布大街小巷，隨時隨地不管幾時，可以從白天吃到黑夜，黑夜吃到白天。

雖然這攤位多，但也得吃出門道來。

金湖邊的紅炮台，一排鐵皮房子，六七家燒烤小吃攤一個挨著一個。

去的晚根本沒空位，點一份紅炮台出名的是蘸水卷粉和烤疙瘩腸，你就懂得什麽叫銷魂。

再一個地方就是火車站燒烤城。

進入站台區，只見一片煙霧繚繞，朦朦朧朧中，數十個燒烤攤成一字長蛇擺開，幾個壯漢一起烤雞翅尖，老板娘們小帳算的飛起，場面尤為壯觀。

個舊人的幸福很簡單，聽著嗞嗞作響的燒烤聲，吃著香香入味的燒烤，在老板娘軟軟糯糯的個舊腔裡，被勾勒的無比真實。

04

傣味

神仙烤法，獨特風情在口中

傣味燒烤歸屬“版納”派，分為並、並窩、並雅3種不同的烤法。

這3種烤法色香味俱全，其根本做法是將食材放入純天然的自然香料，並包入新鮮的芭蕉葉中。

再用香草捆住，竹板夾住後，放上烤架，那股仙氣一般的香味，夾雜獨特的民族風味躍然口中。

傣味燒烤的當家花旦—香茅草烤羅非魚。

精選優質的羅非魚，烤製時放入芫荽、蔥薑蒜、辣椒、鹽等佐料，再用香茅草捆緊魚肚，木炭小火烘烤至八成熟時刷上油。

烤魚外焦裡嫩，肉質爽口，伴著茅草的清香，小辣椒的熱辣，讓人欲罷不能。

雲南燒烤與其他地域燒烤最大的不同就是—蘸料，簡直就是雲南燒烤的靈魂。

相較於東北、新疆燒烤上桌前那最後一把提味的孜然，沿海烤生蠔上一杓提鮮的蒜末，將雲南燒烤徹底升華的一定屬於風味獨特的蘸料。

東北燒烤

在東北，燒烤就是家的味道

對於從外地返鄉的東北人來說，到車站下車的那一刻，歸鄉感還不是很強。

一旦聞到心心念念那家烤串店的味道，聽見老板那一句:喲，來了老弟！

那才真真切切，實實在在的知道自己回家了。

東北三省雖然一家親，但不能提兩個原則性問題，提了就要爭個高下:

一是鍋包肉到底是放番茄醬還是糖醋汁?二是東北哪裡燒烤最好吃?

在東北人眼裡，燒烤就是他們21世紀的核心重工業。

不信的話，你上街隨便拉個東北小孩，都能給你麻溜兒整上幾句:

在天願作比翼鳥，在地就要吃燒烤！

春花秋月何時了，往事都在吃燒烤！

天若有情天亦老，人間正道吃燒烤！

掐指一算，你五行缺串啊！

在東北吃燒烤講究氣氛，夏天光著膀子，一箱大綠棒子，擺滿了塑料桌子和凳子，嗓子扯很大，喝的才盡興。

而且東北人鼻子特別刁，認味！

燒烤好不好吃跟價格無關，只要這打心裡認準這味兒，得，沒白來！心裡才踏實。

01

東北黑暗料理

患難見真情，重口味見真愛

站在東北燒烤頂端的王者，是敢於挑戰暗黑菜單的頂級吃貨。

東北人幽默全國皆知，可對於蠶蛹來說，一點兒也不幽默，因為一生都要被東北人烤。

在吉林遼源，蠶蛹都得用慢火烤才好吃，脆一點，酥一點，吃的時候要開皮。

一股鹹鮮汁夾著烤成固態的蛋白質，放入口中，刺激味蕾。

蠶蛹本身皮厚難烤，入味更是難上加難，猛加佐料變成了烤蠶蛹必備的步驟。

除了在烤架上，用錫紙也是別有一番風味。

還有一種不在菜單裡的美味—烤青蠶，不跟當地老板套套交情，整上幾杯小酒，你是吃不到的。

遼寧海城的烤豬心管，整條烤製，對火候的要求極為精確，當興奮的咀嚼聲環繞土坑，真正的密友局才開始。

烤豬心管入口用門牙咬碎，這種原始的快感能加快人與人的感情，簡單純粹。

吃燒烤的同時，東北姑娘這勸酒的功力可是了得:“二哥你養魚呢，俺們這酒都沒有了，你這怎麽還沒下去呢?”

東北幽默的大老爺們，總能俏皮的回答:“老妹知道我為啥這麽黑不，因為我不想白活一輩子。”

重口味燒烤能吃到一起的都是難得的緣分，敢一起嘗試的，都是過命的交情。

02

錦州

大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤

在錦州吃燒烤，據說除了老板，啥都能烤;城市面積不大，卻藏了2000多家燒烤店。

錦州燒烤有三絕和六門功課，這六門功課為:“蘸、刷、撒、烤、翻、壓”。

這三絕為烤乾豆腐卷，烤螃蟹，烤鳳爪。

烤乾豆腐卷風靡大半個東北，其訣竅在於油要刷的均勻而持久， 乾豆腐卷上東北大蔥，大火烤製，直到表皮金黃，油水滋滋作響。

烤螃蟹則要心細認真，把煮熟的螃蟹要先放涼，中火烤上，翻轉六到七次，將殼外的香氣和肚子裡的鹵汁激發擴散。

打開蟹殼，白色的蟹肉，沾著烤化的蟹黃，會讓酒桌的老爺們放下酒杯，專心品嘗美味。

烤鳳爪是東北最具招牌氣質的下酒菜。

講究先鹵後烤，最好的鳳爪一定要帶拐，也就是雞的膝蓋，有筋有皮有脆骨。

口感豐富嚼起來也痛快，最後再配上遼寧地區最流行的蒜蓉辣醬才對口。

東北其他燒烤提名:齊齊哈爾烤肉，哈爾濱烤腰子、烤雞頭。

俗話說，北上廣不相信眼淚，黑吉遼從不會喝醉，但錦州人一口肉，一口酒，一口蒜裡都透露著人生和理想。

在外面，除了想媽，就是想這燒烤，想這肉，想這味道。

凌晨三點，曲終人散，燒烤退去，明天這樣的故事還會再來，只是當朝的明月，換了撥人看罷了。

說到底，燒烤我們究竟在吃什麽?

我們吃的是重味的燒烤，喝的是醇香的啤酒，在嘈雜的街道上，經歷了一個又一個的故事，陪伴了一代接著一代人的成長和過往。

燒烤是人間煙火氣，燒烤更是人們精神的傳承和寄托。

幾串烤肉、一杯美酒，這就是深夜路邊的那份得意，這就是平凡熱辣的市井人生。

這是千元高檔餐廳吃不出來的人情味，吃不出的煙火氣。

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