乾鍋菜是川菜的一種，楊振興製作起來沒有絲毫陌生感。

　　在把焗蝸牛放入蒸鍋裡以後，楊振興緊接著開始製作乾鍋香辣蝸牛。

　　得益於節目組前幾次搞事，這一次楊振興為了應對突發情況，各種調料帶的十分齊全。

　　郫縣豆辨、豆豉、幾種乾辣椒、辣椒粉，就連紅油也提前在店裡做好帶了過來。

　　首先把花椒、乾辣椒和蔥薑蒜熗鍋，接著下入剁碎的郫縣豆辨炒香。

　　等炒出顏色以後，放入一半在高湯裡煨煮的蝸牛，烹入南酒大火翻炒。

　　聞到鍋裡的酒味蒸發的差不多了，加入沒過蝸牛一半左右的高湯，下鹽、白糖、醬油和紅油，繼續大火爆炒。

　　雖然蝸牛是養殖的，能拿來作為主食材，節目組事先應該也做過很多調查檢測。

　　但楊振興並不是很放心節目組到底有沒有實現調查清楚。

　　說不定在知道了這東西能吃以後，就直接拿過來什麽也沒試，讓他們做菜。

　　考慮到從小到大對蝸牛的印象，知道這種動物最喜歡陰暗潮濕的環境，身上肯定會攜帶大量的寄生蟲和病菌。

　　所以在製作之前，楊振興才會又是清洗、又是搓鹽，搓了鹽再次清洗以後，還放入蔥薑水裡大火過水。

　　為的就是除掉本身肉裡的異味，和各種各樣的食用隱患。

　　選擇的幾道菜，除了焗蝸牛以外，不管是乾鍋還是爆炒，無一例外都會用大火高溫烹製。

　　希望可以通過長時間高溫製作，可以徹底把可能攜帶有的問題清理乾淨。

　　一直大火爆炒，看到鍋裡的湯汁快要燒乾，楊振興投入切片的彩椒用來增色，順便增加菜的其他口感。

　　然後在湯汁所剩無幾以後，才起鍋裝在不鏽鋼的乾鍋裡。

　　在楊振興刷鍋的時候，李洋把乾鍋端走，用乾淨毛巾擦掉乾鍋四周濺出來的湯汁。

　　拿來幾個用刷子刷乾淨並開水煮過的蝸牛殼，按照一定間隔整齊的碼在乾鍋裡。

　　接著擺到出菜區，示意第一道菜製作完成。

　　“好，我們看到楊師傅這邊已經完成了第一道菜的製作，看來今天楊師傅狀態非常好，速度比以往快了許多。”

　　一直到這邊出第一道菜，這才把主持人的注意力從劉偉那邊拽過來。首發 www.(x81zw) m./x81zw/

　　攻勢性的詢問了幾句剩下正在做的菜，又立刻回轉到了劉偉那邊。

　　第三期節目還沒播放，楊振興也不知道節目播出是什麽樣子。

　　從上次開始，他身上的鏡頭就大幅度減少，看現在最後一場依然如此。

　　楊振興估計上一期節目應該已經製作出來了，看樣子問題似乎不大，不然這一場主持人還會像上一次那麽應對。

　　沒有主持人在耳朵邊上嘮嘮叨叨的問起來沒完，楊振興和李洋王朝陽三人也樂得清靜。

　　刷好鍋，楊振興開始製作爆炒蝸牛。

　　他先將鍋燒熱滑油，留底油後，加入蔥薑蒜末爆鍋。

　　出香立刻撈出高湯裡剩下還在煨煮的蝸牛肉，立刻烹入南酒，開始翻杓煸炒。

　　因為鍋裡有酒，立刻就出現了鍋裡著火的常見場景，引得現場一陣陣驚呼。

　　別看主持人注意力都在劉偉那邊，但是作為專業人士，他們的反應很快。

　　余光瞥到楊振興這邊冒出火光，幾乎跟現場觀眾驚呼的同時，朱軼就裝作震撼，大聲的說道:“我們看！來自京城代表隊的楊師傅這邊鍋裡冒起了火苗！

　　他現在正在迅速煸炒蝸牛，面對高高竄起的火苗，臉上表情沒有絲毫變化！

　　想來這種場景，平時在後廚早已經習慣了！不過我們看起來還是很震撼的！”

　　第一次見到對方如此不專業的解說，楊振興那叫一個無語。

　　同時看著對方察覺到自己剛才說的有失水準，那略顯僵硬的表情，又忍不住在心裡看笑話。

　　‘丫的叫你小子光看著對面兒，沒點兒準備被我突然的偷襲得手，沒能提前想出詞兒來，丟不丟人?’

　　心中嘲笑，楊振興表情依然十分認真，讓人看不出他現在內心真實想法。

　　不得不說自從高園園拿他磨練演技以後，楊振興現在在表情控制上已經積累了不少心得。

　　像在這種情況下發揮出演技，確實讓人心裡頭感覺很爽。天才一秒記住噺バ壹中文m.x/8/1/z/w.c/o/m/

　　翻炒到鍋裡蝸牛肉發卷，楊振興立刻把切好的胡蘿卜、芹菜段下一同翻炒。

　　等到食材快要炒出水分，加鹽調味，最後勾上薄芡，撒入香菜翻炒均勻，接著出鍋裝盤。

　　關掉火，看著李洋準備拿去把蝸牛肉重新裝回刷乾淨的殼裡。

　　楊振興立刻叫停了對方的動作。

　　“李兒，不用再填回殼兒裡了，就直接這麽擺盤兒吧，不然一會兒吃起來還得動手拿著殼兒再夾出來，直接這樣吃更方便。”

　　李洋猶豫了一下，問道:“直接這樣擺盤是不是單薄了一些?”

　　楊振興想了想，吩咐道:“不是有帶來的小花嗎?直接插殼兒裡擺盤子邊兒上。”

　　李洋發現這樣裝飾起來確實沒有問題，立刻點頭，按照楊振興的吩咐開始擺盤。

　　王朝陽那邊該忙活的都已經忙活完，湊過來幫著李洋進行擺盤裝飾。

　　楊振興則來到蒸鍋前，掀開鍋蓋看了一眼裡面的蝸牛。

　　看到蝸牛雖然熟了，但因為大量水蒸氣的關系，放蒸鍋前蝸牛肉表面的蒜末和香菜末都多少掉落了一些。

　　他馬上把鍋裡的蝸牛拿出來，交給王朝陽，讓對方把蝸牛肉擺到杓子裡，然後整齊擺在盤子裡面。

　　他自己則迅速又切了一些香菜末和蒜末，再次起鍋燒油，把新切的香菜末和蒜末下鍋煸炒出香。

　　將炒出來的調料汁，用小杓子小心的淋在盤中杓子裡的蝸牛肉上。

　　看著顏色跟自己一開始期望的結果變得一致，他滿意的點點頭，舉手示意自己剩下的兩道菜也製作完成。

　　“我們看到楊師傅已經示意自己完成了所有三道菜的製作，比賽時間現在還剩下五分鍾，這次楊師傅的速度還真是快啊！

　　劉師傅這邊還剩下最後一道菜，不知道能否在剩下的時間裡順利完成！”