休息了兩天，周三，按照約定，楊振興和段師傅五個人，再次在培訓中心碰面。

　之前吃飯的時候，他說時間還來得及。

　但仔細算下來，說實話，還真沒有太多時間，讓楊振興耽擱的。

　現在已經是過了六月中旬。

　等七月份，組委會其他領導帶著國家烹飪隊預備隊員們，參加完比賽後。

　楊振興就得趕緊飛赴金陵，帶隊為八月下旬舉辦的金陵青奧會歡迎晚宴，開始封閉演練。

　所以在此之前，他必須把現階段，APEC晚宴的工作全都處理好。

　萬一時間上趕不及，那可就耽誤大事了。

　換上工作服，在楊振興的工作室，他開始主持事前會議。

　“前段時間開會的時候，已經確定了咱們小組要設計的菜品內容，對於牛排菜，不知道幾位有沒有思路?”

　不過面對他的主動提問，段師傅幾個人顯得有些興致缺缺。

　心裡納悶是不是這兩天又發生了什麽自己不知道的變故。

　他向段師傅幾個人，問出了心裡的疑惑。

　“段師傅，您幾位這是怎麽了?是不是發生別的事兒了?怎麽我看大家夥都提不起精神頭來呢?

　是不是需要再休息幾天，等下周咱們再正式開始工作?”

　段師傅搖搖頭，苦笑著解釋道:“楊師傅，不瞞您說，那天吃完飯，我們幾個私底下又見了一面。

　看了您為金陵青奧會晚宴設計的菜品，現在我們卻要設計牛排菜，心裡多少有些別扭。”

　‘原來是這麽回事兒！’

　心裡一歎，楊振興算是明白了他們為什麽變成這副模樣的原因。

　原來之前幾個人幫著他完善金陵四寶湯最後步驟，見識了那道湯菜的水平後，心裡佩服的同時，肯定心生向往。

　做廚師的，尤其他們還是大會堂的廚師，隔三差五要接待重要外賓。

　換做是誰，都希望自己也能參與設計出一道凸顯中餐技藝，又能展現飲食文化特色的中國菜。

　已經開了眼，釣起了心思。

　再讓他們反過頭來，設計以西餐牛排為中心的菜，情緒肯定會低落。

　牛排大家都不陌生，這是西餐裡最常見的食物之一。

　早在歐羅巴中世紀，就已經出現了這道菜。

　國內有記載還是在清朝末年，傳入國內的時間不算久。

　當然不是說中餐裡沒有牛排，但基本以豬排和羊排為主。

　比如滬市的大排，用的就是豬丁骨作為原料。

　在中餐裡，肉排基本都是把肉剁碎了以後，再揉捏成餅裝，通過烹調製成肉排。

　之所以有這樣的差異，主要還是因為國內跟國外的牛品種不同導致的。

　而且在國內一直都是農耕文化，牛在古代生產力低下的時期，是重要的生產工具。

　所以歷代官府對牛的保護都是十分嚴格的。

　除了北方外族佔據的廣袤草場，國內說實話連養馬的草場都沒多少，更別提養牛養羊的了。

　這也是為什麽，國內古代羊肉都是貴族吃的金貴肉。

　吃牛肉，也只是因為牛發生意外或者老死之後，官府登記完，接著被官僚士紳買走嘗鮮。

　你想想每天下地乾活的牛，那個肉能嫩到哪裡去?

　全都是肌肉，不剁碎或者直接長時間煮爛，根本就咬不動。

　也就天然不具備出現牛排菜的土壤。

　不像歐羅巴那邊，地勢總體比較平緩，有面積很大的牧場，可以精心飼養牲畜。

　每天牛群除了吃草就是吃草，根本不用乾活，輕松自然生活，肉質肯定要細嫩。

　就可以直接切成厚片，通過煎烤等方式，製作成牛排。

　中餐包容萬物，不管用哪個國家的原料，都能通過中餐烹調方式製作成菜。

　但西材中製，總歸不如地地道道的中餐更能受到廚師追捧。

　所以段師傅他們幾個人，才會一點精神頭都沒有。

　想通了這一點，楊振興不由得感到好笑。

　“幾位，大家夥都參加過多次重要外賓接待任務，應該不需要我多做說明。

　國際會議領導肯定要考慮到諸多因素，所以才會在食材選擇方面考慮周全。

　現在在國際社會，不管是哪一個國家，牛肉是最被廣泛接受的肉類。

　雖然牛排是西餐常見的食物，但也未必不能吸收成為咱們中餐裡的菜。

　老祖宗們最早發明了多少菜?到現在咱們中餐又擁有多少菜?

　只要咱們能用中餐的手藝，把牛排做得能夠得到所有人的認可，說是咱們中餐菜肴，又能有幾個不承認的呢?”

　經過楊振興這麽一說，段師傅幾個人立刻回過神來。

　都是幹了那麽多年的老廚師了，這點道理居然還要別人說才能意識到，不由得臉色都有些發紅。

　楊振興也沒有繼續糾結這件事。

　他看到幾個人打起精神以後，立刻把話題重新拉回到菜品設計上面。

　“別的不多說了，咱們現在主要要完成領導給安排的工作，把菜品設計好。

　所以大家夥對這道菜，心裡是否已經有了思路?

　可以說出來讓其他人聽聽，然後一起研究討論。”

　見楊振興給他們台階下，接個人掩飾住內心的尷尬，紛紛說起了自己的想法。

　楊振興一邊仔細聽，一邊在工作室的白板上記錄所說的內容。

　等所有人說完，他發現這幾個人的思路，還一直停留在老的觀念裡。

　牛排第一次出現在國宴菜單上，最早應該是在08奧運國宴那次。

　一道荷香牛排，獲得了國內外諸多讚譽。

　他們幾個人的思路， 跟荷香牛排差別不大。

　都是繼續按照西式煎牛排的製作方式，然後淋上有中餐味道和特色的醬汁。

　沒有走出‘西烹中調’這種中西結合的框架，依然在裡面打轉。

　原本楊振興的想法也跟段師傅他們一樣。

　畢竟之前荷香牛排就是這麽設計的，也取得了成功，繼續照著這條路走，至少保證能順利完成任務。

　可經過前面那麽一鬧，現在他不這麽想了，反而產生了新的想法。

　抱著胳膊思考了快十分鍾。

　等到段師傅他們還以為自己的思路有問題，準備開口詢問的時候。

　楊振興突然轉過身來，似是詢問，似是回答的說道:“咱們這次就設計一道中餐牛排菜如何?”記住本站網址，Www.biquxu.Com，方便下次閱讀，或且百度輸入“ ”，就能進入本站