生魚片已經用白醋和鹽進行過殺菌熟成。

　接下來其他跟生魚片一起攪拌的配料，有一些需要下鍋，在熱水裡汆熟。

　輔料方面，楊振興選擇的是豆芽、菠菜、水蘿卜絲，和胡蘿卜絲。

　這幾樣都是中餐裡，經常拿來調涼菜的食材。

　其中，豆芽和菠菜需要過水汆一下，水蘿卜和胡蘿卜都是可以直接生吃的菜。

　但是為了避免過多生澀口感，兩種蘿卜改刀切成的絲，必須要足夠細，同時還能保證味道可以更容易進去。

　因為前面要趕時間，抓緊盡快把菜做出來，最多的時候，要兼顧三道菜的製作。

　楊振興沒有時間專門先把五道菜需要的配料全部改刀。

　現在已經完成了三道菜，魚片粥也只是時間問題，火候到了直接可以出菜。

　所以他有了更多時間，耐下心來，從容的對上面四樣食材進行改刀處理。

　豆芽沒時間掐頭去尾做成銀芽，楊振興只是簡單的把根部切掉，就放在一邊等待一會下鍋焯水。

　菠菜也是如此，切掉根以後，在中間下刀切成兩半。

　莖稈是一半，另一半是稍微帶點莖稈的葉子。

　水蘿卜和胡蘿卜，都是先切片，然後疊起來，繼續改刀切成細絲。

　扎實的基本功，再加上從容的狀態。

　只花了兩分多鍾的時間，他就把兩種蘿卜絲全部切好。

　起鍋燒水，等水開了以後，楊振興隻把豆芽下鍋滾了兩滾，稍微撥拉兩下，讓豆芽散開後，便立刻把豆芽撈了出來。

　進入最後收尾階段，楊振興也不像前幾分鍾那樣，關上耳朵，有意屏蔽外界聲音，把注意力隻集中在操作上。

　他現在遊刃有余，於是又聽到了主持人消失一段時間的現場播報。

　“我們看到，楊現在正在製作最後一道菜，看起來是涼菜，類似的中式涼菜，他已經在節目上展示過許多次了。

　不知道這一次，又能給我們帶來什麽樣的新驚喜！”

　奧爾頓布朗一刻都沒休息，水都沒喝一口，扯著嗓子喊了快一個小時。

　聲音居然沒有一絲沙啞，依然那麽乾淨洪亮，每次錄製的時候，都會讓楊振興深感佩服。

　‘我們做廚師的，學什麽都快、什麽都能很快理解的人，都是‘老天爺賞這碗飯吃’的天才。

　那麽奧爾頓也是‘老天爺賞飯吃’，單憑他這說多久都不變的聲音，活該他是阿美利加著名主持人！’

　心裡正拿著奧爾頓布朗，和自己認識的一些主持人進行比較。

　另一邊不知情的奧爾頓，依然在勤勤懇懇的直播楊振興的操作。

　“哦！我們看到，楊把豆芽放進了熱水裡，看來是打算用熱水把豆芽煮熟。

　什麽！豆芽下鍋還不到五秒鍾，他就全部撈出來了，難道他想讓評委們吃生豆芽嗎?

　這簡直太瘋狂了！”

　聽到這話，楊振興隱晦的翻了個白眼。

　他自己的操作瘋不瘋狂他心裡清楚，可奧爾頓布朗的解說，著實‘瘋’得有點誇張。

　得了悠閑的他，十分罕見的、慢悠悠的解釋道:“豆芽是一種十分容易熟的食材，稍有不慎就會過老。

　所以我用燒開的熱水，浸泡幾秒鍾時間，完全可以讓豆芽斷生，還能保證本身清脆可口的口感。”

　“我的天啊！”

　奧爾頓布朗沒有回應楊振興的解釋，反而雙手抱頭，不敢置信的喊道:“在這麽忙碌的製作時間裡，楊居然還有空閑回答解釋問題！

　他可是一個人在戰鬥！

　你難道是怪物嗎?這簡直太恐怖了！”

　楊振興被他這一下子搞的徹底無語，衝著對方翻了個白眼，攤攤手，決定不在理會對方。

　‘真是稍微給點兒機會就能搞出事兒來，我剛才閑的沒事兒搭理他幹嘛?’

　一來一去之間，剛才焯過水的豆芽和菠菜也已經放涼。

　用手使勁將水分擠乾淨。

　楊振興緊接著把四種配料，和熟成的生魚片，一起放在盆裡，開始進行最後調味攪拌。

　因為魚肉用醋醃製過，本身帶有很濃的醋味。

　為了重新激活魚肉本身的鮮美，他選擇先加入一點魚露，來達到這一效果。

　除了魚露，生抽、糖、鹽、香油這些必不可少的調味品，也都分別加了一些。

　快速抓拌好，分別盛在小盤裡，再拿幾個小柿子和過水的西藍花作為裝飾。

　這道涼拌旗魚正式完成。

　時間到這時候，還剩下十分鍾左右。

　於是楊振興又開始留意著魚片粥的火候，打量起對面於貝爾的情況。

　剛才沒有觀察到的對方最後一道菜，在這時候也露出廬山真面目。

　‘哦?原來最後一道菜是紙包魚。’

　楊振興恍然大悟，不過也沒有超出他的預料之外。

　畢竟西餐裡，做魚的方式是真的太少，翻來覆去，繞不開煎、炸、烤、焗。

　知道了於貝爾五道菜分別是什麽以後，楊振興徹底放心下來。

　如果不出意外，至少在菜品新意上，他佔到了上風。

　接下來就看看對方的菜，味道究竟如何，能否讓評委們認為比他做的菜更好。

　不然這一場勝利，楊振興算是拿到手裡了。

　不再繼續關注於貝爾的情況，他注意到砂鍋裡的大米已經全部開花，意味著魚片粥煮好了。

　要是繼續煮下去的話，那就不是粥，而是面糊了。

　關上火，把粥分別盛到碗裡。

　可以的話，楊振興其實更希望直接用砂鍋這麽端過去，吃起來會更有味道。

　怎奈國外都不習慣這樣的方式，只能出此下策。

　盛好粥，沒有直接示意出菜。

　楊振興把提前準備好的水芹菜末，和用油炸過的酸酥放到粥裡。

　最後加了一丁點白胡椒粉和香油後，才表示製作完成。

　這時候一個小時的烹製時間剛好走完。

　主持人奧爾頓布朗依舊聲音洪亮的高喊道:“製作時間結束！我們看到，楊和於貝爾都在最後一秒完成了各自五道菜的製作！

　這真是一場令人驚心動魄的對決！

　在請評委們品嘗打分之前，讓我們先來問一問兩位主廚，他們有什麽感受！”