第1578章 老師傅的事跡
  坐上崔副主任的車，倆人立刻前往國賓館。

  在路上，楊振興還回答了崔副主任的幾個好奇的問題。

  說起侯師傅改良的這道佛跳牆，還要從1984年說起。

  因為國家不像剛建國那會困難，國宴菜裡出現了一些比較奢侈的菜品，佛跳牆就是那次國宴菜單裡的一員。

  為了製作這道菜，國賓館提前一個月，就專程請來了閩菜大師強木根強師傅。

  正宗閩菜佛跳牆，是用魚翅、鮑魚、海參、魚唇、蹄筋、廣肚、魷魚等海味珍饈作為主料。

  還會添加豬蹄、雞爪等食材為輔，以花雕酒煲煨而成。

  可是宴席當天，這道造價頗為昂貴的大菜，外賓卻基本沒動，只是禮貌性的喝了口湯。

  原因就是裡面含有豬蹄、雞爪等食材，而且湯裡酒味太重，這些歪果仁不習慣。

  侯師傅發現這一點後，當天回去立刻埋頭研究如何改良。

  經過他一個晝夜的反覆嘗試，實驗出讓主料保持不變，去掉了豬蹄、雞爪等輔料。

  原來用反覆多次煲煨出的濃湯勾兌湯汁，改成了久燉吊清的清湯，花雕酒的量也進行了減少。

  燉出來的成品海參金黃、魚翅脆***魚筋爽，味道香濃而醇厚，芳香久久不散。

  結果第二天晚宴，又上了侯師傅改良後的這道菜。

  第一天沒吃的裡根聞到香味後，忍不住破了例。

  本來隻想喝口湯，結果最後一碗佛跳牆吃的乾乾淨淨。

  其他隨行人員看到自己老大都這樣了，也跟著吃了幾口，接著也吃得停不下筷子。

  不只是裡根感到滿意，請來的閩菜大師強師傅，對侯師傅也佩服的五體投地。

  短短一天時間，就能把外賓不吃的傳統佛跳牆，改良成讓他們吃得一乾二淨的境地。

  這樣的實力足以讓其他大師為之驚歎。

  “說起侯師傅，怹老人家可以說是這個！”

  在車上，楊振興跟崔副主任聊起了已經去世的老師傅，忍不住伸出了大拇指。

  “咱們國宴最早六菜一湯，侯師傅改成四菜一湯。

  他回去後直接確定了三葷一素一湯，搭配冷菜、小菜、點心和水果的規格，菜量上力求精巧別致。

  既能保證吃好，又能避免浪費，受到首長們一致誇獎，並一直延續至今。”

  然後宴請外賓的國宴實行分餐製，也因此誕生，到今天也在繼續執行。”

  崔副主任雖然知道這些事情，但裡面許多細節內容，因為時間久遠並不清楚。

  現在聽完楊振興的講述後，對侯師傅是感歎連連，崇敬之情溢於言表。

  “原來的老師傅們無愧於國寶的稱呼，現在的年輕廚師還差得遠啊！
  不知道其他老師傅有多少手藝，也像侯師傅這樣，去世之後再也無人能夠再次重現。”

  楊振興現在對於這件事倒沒有以前那麽悲觀。

  他安慰道:“崔主任，原來咱們國家把精力都放在其他地方，沒有照顧到，但近年來開始持續大力關注這些方面。

  相信只要有廚師能夠吃得了苦，總有人能把已經失傳的那些菜再次重現。”

  說話間，專車來到國賓館。

  因為提前打過招呼，加上車上的通行證。

  門口警衛只是確認過信息後，直接放行。

  一路來到最北面的五號樓餐廳食堂，小侯師傅等一眾國賓館廚師長早已等在這裡。

  見到楊振興下車後，他們十分熱情又有些別扭的對他的到來表示了歡迎。

  看到這些廚師長別扭的表情，楊振興感到很好笑。

  他完全能夠理解對方現在的情緒。

  一方面自己過來，是來支援他們完成接待任務。

  另一方面自己師父的拿手菜之一，這麽多徒弟居然沒一個能做的，還要專門請他這個外人來做，心裡感到十分丟臉。

  崔副主任才不管他們丟不丟人。

  在他看來，自己的任務就是完美完成這次外賓接待任務。

  簡單打過招呼，他立刻反客為主，迫不及待的邀請道:“楊師傅，時間有限，咱們先去廚房?”

  楊振興也無意跟其他人多廢話，爽快的說道:“好的主任，我先抓緊試著製作一遍，先看看成菜是否跟侯師傅一樣。”

  簇擁著來到後廚，楊振興換上了國賓館專門為他準備的廚師服。

  正指揮著其他廚師把自己需要的廚具和食材準備好。

  小侯師傅和其他廚師長這時候湊了過來，小聲詢問道:“楊師傅，說起來菜譜我父親留下了。

  但我們按照菜譜上的記載，就是製作不出上面寫的成菜色澤和味道。

  所以這次您製作的時候，能稍微教教我們製作時需要注意的一些要點和細節嗎?”

  楊振興沒有端著架子，友好的點頭笑著答應道:“小侯師傅，您跟我客氣幹嘛?咱們都是認識那麽多年的老朋友了。

  說實話我心裡也不是很有譜，畢竟距離侯老師傅指點我，已經過去快二十年了。

  如果一會兒製作的時候哪裡您覺得不清楚，隨時問我就行，咱們之間沒那麽多講究。”

  小侯師傅心裡松了口氣， 不過臉上依然覺得火辣辣的。

  他從衣服兜裡掏出一個筆記本，遞給楊振興，說道:“這是我父親留下來的國賓館菜譜。

  裡面有其他師傅的菜，也有他自己研究出來的，你可以先看看，看看能不能回憶起當初他教你時的一些細節。”

  楊振興也不客氣，小心接過後，道謝道:“謝謝，那我就不跟您客氣了！”

  在其他廚師還在準備食材的時候，他在侯師傅等廚師長的陪同下，一起翻閱了菜譜上侯老師傅記載的改良佛跳牆菜譜。

  雖然只看了這一道菜，其他內容楊振興為了避嫌，一點也沒看到。

  但不得不說，他十分佩服侯老師傅的一番苦心。

  菜譜上記載的內容十分詳細，從十幾個人的小型宴會各個材料和調味品的具體用量，到上百人大宴席需要的用量，全都清清楚楚的寫了下來。

  楊振興真想不明白，為什麽有這麽詳細的菜譜，其他人居然照著做，都做不出菜來。

  (本章完)