第1580章 產地不同味道不同
  聽著采購負責人的辯解，旁邊的崔副主任終於忍不住爆發了！

  他厲聲呵斥道:“我不管你們平時是怎麽經營的，但這次是接待東盟重要外賓，這是ZZ任務！

  你少給我拿平時做買賣的那一套來找借口！你一個負責人怎麽連事情輕重都分不清?
  你們國賓館平時是怎麽工作的?思想教育就是這麽展開的嗎！?”

  看到領導發火，整個場面直接安靜下來，采購負責人也低著頭噤若寒蟬。

  的確，平時對外經營，采購物美價廉的原材料並沒有過錯。

  但你招待重要客人，尤其是製作國宴，那肯定要按照嚴格的要求來進行采購。

  無論是國內還是國外，許多菜在食材產地的選擇上就是有要求的。

  必須用哪個地方的哪個品種來製作，才能有最好的口感和味道。

  嚴格的甚至還規定必須是哪一塊地、哪一個山坡培養的，才是最適合的。

  不要說什麽其他地方出產的原材料，品質要比你要求的原產地高的多，為什麽不用品質更高的材料製作菜肴。

  國內這一方面一直以來都很不重視。

  導致一些原產地不注重原有品種的保護，最後混血或者直接培養，讓本地的原材料消失。

  如果去國外看一看，他們對這方面的要求苛刻到你都覺得過分。

  比如奶酪，必須是哪一片草原喂出來的哪一個品種或者血緣的牛或者羊，在什麽時間擠出來的奶，通過哪些工序。

  最後再什麽地方、什麽環境下發酵成的奶酪，才是最正宗最高品質的，才能得到官方認證。

  比如哪一道菜，使用的牛肉，必須是哪裡喂養的、吃的什麽東西、哪個年齡宰殺的，而且必須要使用什麽部位，都有相關規定。

  其他產地生產的食材也能用。

  但是即便你的品種都是一樣的，各種程序也是一樣的，但最後你也沒辦法拿到認證，永遠都不能成為正宗。

  在國外，正是因為有這樣近乎不知變通的保護，才讓那些正宗的東西得以延續下來。

  不像國內這樣，即使距離原產地幾十公裡，也會冠以管產地正宗的名號拿出來銷售。

  最有代表性的例子在國內隨便找都是一大把。

  章丘大蔥，在國內可以說聞名已久。

  但很少有人知道，最適合章丘大蔥生長、產出最正宗的只有幾個山坡。

  不知道有多少人聽說了章丘大蔥好，吃起來一點也不辣，還甜爽可口。

  買回家一吃，發現辣的不像話，直呼自己被騙了。

  這就是因為一些人在不是最正宗的土地上種植普通大蔥，就因為在當地，甚至就在魯省境內。

  收獲後掛著章丘大蔥的名號對外銷售，來欺騙消費者。

  五常大米也是這種情況。

  最適合五常大米生長的土地，其實早就被圈成了國家農場，外面賣的基本都是同品種在其他地方種植的。

  如果你能有關系和門路拿到國家農場那一大片地出產的五常大米，跟外面賣的五常大米比較一下就能發現。

  這兩種大米燜出來的米飯，差距那是非常明顯的。

  類似的例子就像剛才說的，實在是太多太多。

  川菜回鍋肉，不用當地黑豬的二刀肉，就是沒有那個味道。

  粵菜白切雞，就得用當地海寧的梅黃、廉江的清平雞、東江的三黃胡須雞，還都的是走地雞才有正宗的味道。

  你試試用其他地方的豬肉或者雞肉，或者是飼料養殖的出來的，做出來的菜，味道就是沒法比。

  楊振興見場面有些尷尬，不得不站出來解圍。

  “崔主任，現在不是追究的時候，關鍵是必須抓緊時間把需要的食材找齊，抓緊嘗試製作幾遍，看看對不對才是最重要的。

  咱們現在可沒有那麽多時間可以浪費了。”

  “哼！楊師傅說的對！”

  崔副主任瞪了一眼采購負責人，連帶著把小侯師傅等國賓館廚師長也責怪進去。

  采購出了差錯這是問題根本。

  但其他廚師居然連食材產地不對都沒看出來，還要楊振興來了檢查後點出來才知道，這也是一個大問題。

  小侯師傅等國賓館廚師，現在才明白為什麽自己做不出侯師傅留下的菜譜上記載的成菜質量。

  食材產地用的都不對，怎麽可能做出一樣的菜?
  但現在發現了也晚了。

  楊振興已經請來了，食材問題也是人家發現的，他們還沒那麽厚的臉皮，不讓人家繼續負責製作這道菜。

  一直以來，像國賓館、大會堂等地方的廚師，總是搞同行之間的歧視，看不起外面飯店裡的廚師。

  因為政策和規定，他們很少有機會能參加烹飪比賽拿獎。

  看著像楊振興這樣的同行，在國內外各類賽事上取得優異成績，心裡肯定冒酸水。

  最後只能通過工作單位和地位不同作為借口，安慰自己、歧視外面的廚師，拉高自己的水平。

  看著這些廚師的表情，楊振興心裡跟明鏡似的。

  他不覺有些好笑。

  這群廚師整體素質和水平比外面廚師高得多，是不爭的事實。

  畢竟人家經常負責製作各種檔次和規模的國宴，水平低了肯定不行。

  但是像這樣，除了一些上年紀並且有身份地位的老師傅，面對其他廚師永遠都瞧不上， www.uukanshu.net 著實有些井底之蛙的意思。

  他好歹拿了那麽多國內外大賽金牌，還是全國烹飪協會副會長。

  如果沒有過人的實力，怎麽可能混到這一步?
  過分的封閉導致這些人永遠都生存在極小的舒適圈內，並且養成了許多壞毛病。

  到現在居然連食材產地都分辨不出來，不知道侯師傅在天有靈，會不會氣得一道雷把這些人劈死。

  要知道當年侯師傅可是打眼一瞧，就能知道食材是哪裡產的。

  用手一摸，各種乾貨怎麽泡發、需要泡發多長時間，泡出來有多大多厚都能立刻知道。

  楊振興對此都自愧不如。

  因為他想要分辨，還得上手摸完之後用嘴嘗一嘗才能分辨。

  自己還在為了追趕上老師傅們的水平不斷提高自己，這些當徒弟的最基本的東西全都丟掉了。

  真不知道掛著國賓館大廚的名號，是幫了他們，還是害了他們。

  (本章完)