為了解決這個問題，楊振興特意召集來集團後廚方面的所有負責人，大家一起開會討論。

　“現在這個問題已經有漸漸擴大的趨勢，我們必須立刻做出準確措施，阻止情況繼續惡劣下去，確保門店飯菜質量，保證集團口碑。”

　看著下手坐著的一圈人，他沉聲問道:“針對這個情況，大家有沒有好的點子?”

　早已成為培訓中心兼培訓學校校長的王儒，首先回答道:“現在培訓這一塊兒，我已經要求教師隊伍加強培訓力度。

　原本一天四節課的課時安排，已經增加為六節課，多設置了一節菜譜學習課程和實際操作練習課程。

　力求培訓員工能盡可能多的學習菜譜，迅速通過練習掌握。”

　已經升任為集團餐飲部門行政總廚的楊紅兵，也說道:“我也要求各門店廚師長增加空閑時間的授課強度。

　原來每天上午營業前授課，現在要求午後營業結束，吃飯休息以後，晚上營業前也進行專門指點。”

　依然單身的老勤行呂衛紅，雖然早已到了退休年齡，但因為楊振興的信任，還在集團裡工作。

　她和楊紅兵一樣，早已經升職上來，現在被聘為集團餐飲部門顧問。

　主要負責門店服務質量和衛生方面的工作。

　等楊紅兵說完，她接上話頭說道:“我已經跟楊師傅他們通過氣，準備縮短各門店廚師考核的時間。

　從原來每半年內部進行一次考核，一年各區域所有門店集中考核，改為一個季度店內內部考核一次，每半年所有區域內部考核。

　同時我建議每一年，可以選出各門店表現優異的廚師，集中到京城，統一進行一次內部比賽。

　並針對各名次設置不同獎勵，激勵員工努力提高自身水平和實力。”

　大家逐一發言，紛紛做出匯報，提出自己的觀點和建議。

　楊振興一邊仔細傾聽，一邊時不時在本子上記錄自己覺得不錯的內容。

　等所有人說完，他也把自己思考出來的想法告訴了所有人。

　“大家夥說的都很好，許多做法都十分適合解決眼下發生的問題，我這兩天也在不停思考，下面我簡單說說我的想法。”

　他收起筆，抱著胳膊，挺直腰板靠在椅子背上，開始徐徐道來。

　“我認為，想要解決這個問題，必須從根源上下手，其他要求和規定再好，那也只是一時的，不能徹底解除隱患。

　培訓中心那邊增加課時，好是好，接受培訓的員工能不能長時間堅持下來?

　咱們的課程安排本來就按照可以接受的最大程度進行安排的，再加強力度，就有些拔苗助長的意思，是不可能培養出我們需要的員工的。”

　“各門店縮短考核間隔，這一點我十分讚同紅姐兒的想法。

　可是平日裡增加門店內部培訓時間，我認為不可取。

　因為這跟培訓中心那邊是一個道理，而且各門店平時營業，辛苦程度上要遠超在培訓中心上課學習的程度。

　大家辛苦一天了，一睜眼就從早忙到晚，本來就沒有多少休息時間，再擠壓他們的休息時間，要求他們接受訓練。

　咱們的出發點是好的，可也要考慮一個人能夠承受壓力的程度。

　如果太過疲勞，反而顧此知彼，導致工作時注意力不集中，出現各類問題。

　菜品質量有問題還是小事兒，萬一出現操作失誤導致的安全問題，那麻煩就大了。”

　王儒和楊紅兵聽完，不由得陷入思考。

　楊振興見他們兩個人的確把話聽進去了，心裡多少松了口氣。

　他沒有停頓，繼續闡述自己的想法。

　“我考慮的是，對培訓中心的課程安排，進行針對性的調整，讓培訓內容目的性更加明確。

　一名廚師從學徒開始，想要最終成為大師傅，這一路最快沒有十年是不可能實現的。

　別說魯菜難學，國內其他菜系，甭管大小，也不是一兩年就能學出來的。

　所以我想在培訓中心根據各大菜系設立不同課程，讓學生們自己選擇想要學習的菜系。

　每個菜系就隻教授他們兩到三個菜譜，多了不教，其他的等到店裡工作時，自己私下裡去學習。

　這兩到三道菜，也要根據咱們門店的所有菜單進行安排。

　特色菜、招牌菜安排一道，不能不讓人學習大菜名菜，菜單上其他一般的菜，設置一到兩道。

　等經過一兩個月的培訓練習，大菜可能水平達不到，但至少要求一般菜必須達到要求。

　這樣分配到門店裡的時候，可以立刻上手這幾道菜，不需要擔心水平不夠。”

　楊振興的意思，所有人立馬都明白了。

　不得不說，這的確是一個非常好的想法。

　作為行業內部混了這麽多年的專業人士，根本不會認同外面說的‘十年魯菜、三年川菜’這樣的說法。

　‘三年川菜’的說法，也僅僅局限於廚師學習麻辣菜這一個味型。

　別管哪個菜系，真想要學成練出來，哪一個都需要幾十年的功夫。

　小的菜系先不管，國內四大菜系、八大菜系，這些大菜系，哪一個不是有上千道菜?

　即使是某菜系泰鬥，也不敢保證說，自己會做擅長菜系裡所有的菜。

　甚至學習一些大菜，就需要花費某個廚師幾個月甚至半年的時間，去練習掌握。

　為什麽從學校裡學習出來的烹飪專業學生，www.uukanshu.net 一個個都覺得自己牛得不行，說自己立刻上灶炒菜都行?

　原因就是，在學校裡，老師會填鴨式的一股腦塞給他們一大堆菜譜。

　其中大多數自然是那些難度非常高的大菜、名菜。

　這導致畢業的學生都有些認不清自己的實力，覺得自己沒問題。

　結果到了工作的地方，全都從打雜開始，一下子心理落差就有了。

　為什麽那麽多學生，一畢業進到酒店，待不了幾個月就跳槽去做其他行業?

　很大程度上就是這個原因導致的。

　就算堅持下來的那些人，最終能夠掌杓，也只是每天固定隻製作一兩道難度很低的普通菜。

　因為他們的水平，隻足以滿足製作這種難度的菜。記住本站網址，Www.biquxu.Com，方便下次閱讀，或且百度輸入“ ”，就能進入本站