白會長和另外李先生他們腦袋湊一塊商量了一會。

　見到大家都點頭了，沒有宣布成績，直接說道:“刀工第一項結束，接下來是食品雕刻。

　因為咱們時間和條件有限，就用大冬瓜刻一個，題材不限，自由發揮，沒問題吧?”

　楊振興自無不可，點頭應道:“沒問題。”

　“行，那就開始吧！”

　話音剛落，工作人員就端著一個大冬瓜放在操作台上。

　說是大冬瓜，其實也沒有多大，差不多跟花生油桶一般。

　模樣也十分漂亮，上下粗細一致，看樣子應該是經過精挑細選選出來的。

　上手摸了摸，又輕輕拍了拍，楊振興立刻知道，這應該是粵省送過來的大青皮冬瓜。

　冬瓜看顏色基本分為白皮、青皮和黑皮三種。

　好的白皮冬瓜皮薄肉緊，以滬市產的最佳，也是最正宗的冬瓜。

　瓜皮藥用價值最高，溧水消腫，而且還利肺。

　買的時候帶粉的最好吃，其次是脆甜的，白皮上粉，說的就是這個。

　黑皮和青皮都是後來雜交後的品種。

　黑皮冬瓜皮薄肉厚，水分足，口感是最好的。

　青皮則處於前兩者之間，而且還利肝膽。

　一般用來食品雕刻的冬瓜，除了黑皮，基本都是青皮冬瓜。

　要使用白皮冬瓜做食雕，實屬浪費。

　比量完冬瓜以後，楊振興心裡已經有了腹稿。

　如此板正的冬瓜，最適合雕刻人物造型，不需要費盡心思在歪七扭八的地方設計其他裝飾內容。

　可選造型也有講究。

　他現在正在進行特三級廚師考試。

　選的簡單了，不能展現實力，選的複雜了，楊振興又沒太大把握。

　畢竟食品雕刻一直以來都是他的弱勢項目，打小就沒想著學習。

　後來還是因為參加比賽需要，這才找了‘中華食雕第一龍’的趙惠源趙師傅，到對方開辦的培訓學校上課學習。

　等楊振興逐漸沒有繼續參加比賽，食品雕刻這一塊也再次被他收起來。

　多年不曾練習，之前因為日程安排太緊，擠出來的時間有限，就沒有太多功夫練手。

　只是再次稍微熟悉了一下工具和手藝後，上面就通知他過來考試了。

　所以他現在的食雕水平，別說跟當年參加比賽比了，也就一般廚師水平。

　想要不落面子，那他只能選擇討巧的方式。

　考慮再三，楊振興直接豁出去了，索性雕刻一尊臥佛。

　他妻子高園園信奉佛教，雖然不是那麽狂野，但家裡也供著幾尊佛像。

　結婚這麽多年，楊振興成天見，對於佛像造型可以說再熟悉不過了。

　既然已經決定，他就沒有繼續猶豫，拿起擺放好的工具，立刻開始動手雕刻。

　別看這麽些年手藝都荒廢掉了，可他當年也是正兒八經跟趙師傅身邊學習過的，得到過對方親自指點傳授。

　水平算不上多驚豔，有底子在，其實也差不到哪去。

　不過圍觀的廚師們見到他的操作後，心裡同時都松了一大口氣。

　有道是人無完人。

　如果楊振興不管是刀工、雕刻，還是早已聞名在外的站灶實力，都無可挑剔。

　作為同行，心裡肯定是複雜的。

　現在看到楊振興也不是那麽全面，他也有不擅長的地方。

　大家心裡一下子就有了平衡，也就不會那麽不舒服。

　人性如此，誰都見不得別人完美無瑕，見不得別人什麽都比自己好。

　不然也不會有患寡不患均的說法。

　要麽大家都一樣，可你要比我好，那就不行。

　前後不過半個小時的時間，楊振興將臥佛雕刻好。

　這一項沒有太多好討論的，在他動手的時候，五位評委已經有了結果。

　簡單交流了幾句，他們立刻吩咐楊振興，開始第三項考核——鍋功。

　“這項考核要求實物顛杓和菜品製作，製作的菜品三選一，你自己抽簽決定，菜品內容暫時保密，抽到哪一道，就製作哪一道。

　當然，安排的菜品都是極其考驗廚師鍋功的菜，最後評判結果，也會考慮色香味俱全的標準。”

　見楊振興已經知道了要求，白會長接著下令道:“那麽首先開始實物顛杓，要求廚師用玉米粒和雞蛋餅，分別展示技能。”

　玉米粒跟學校裡學生用沙子練習顛杓一樣。

　不點火，在鍋裡倒入一杯乾玉米，要求連續顛一百下，保證玉米粒完好，同時不能灑出來。

　技術動作要標準，不能有變形。

　看上去很簡單，其實親自操作的話，難度很大。

　好幾斤的大鐵鍋，就那麽點玉米，還是曬乾後很容易碎的玉米，連續顛一百下。

　這可是一個大體力活。

　就是常年在一線工作的炒菜師傅，也不敢說堅持下來動作能不變形。

　而且楊振興乾廚師這麽多年，諸如網球肘、肩周炎的毛病也沒有逃得掉。

　雖然病情不是那麽嚴重，可這項考核對他而言，是精力、體力和身體的挑戰。

　抬著胳膊，另一隻手按摩著，楊振興開始熱身，讓關節和肌肉先活動開。

　等身上熱乎了以後，他立刻開始操作起來。

　過程沒什麽好說的，就是端著大鐵鍋不斷模擬翻炒。

　動作要標準，做好這一點最關鍵的是控制力道，這可不是一般下死力氣能夠相比的。

　沒一會功夫，後背就已經出汗，等全部一百下做完，腦門子上也開始嘩嘩往下流汗。

　可見體力消耗有多麽大。

　不過好在操作結束， www.uukanshu.net 他並沒有感覺肩膀和後背有異樣，這也算是一個很好的信號。

　讓他有信心可以完成接下來其他項目的考核。

　不然身體不舒服，你說他是咬牙堅持下去，還是舉手投降?

　咬牙堅持，是對身體的繼續傷害，說不定就會落下病根，導致未來可能出現更大的問題。

　舉手投降，就是認輸，等於放棄了其他項目的考核。

　要是人性化的話，可能會允許他擇日再考。

　要是規定不允許，那這次機會就錯過了。

　考核之前知道特級廚師可能會被取消，那等於他這輩子再也不會有第二次機會。

　這一點，楊振興是不敢去賭的。記住本站網址，Www.biquxu.Com，方便下次閱讀，或且百度輸入“ ”，就能進入本站