雖然食材都已經清洗過，但楊振興還是再一次清洗了一遍。

　同時也把手和菜刀分別洗乾淨。

　三位主持人這會已經交流完自己如果用兔子肉會製作什麽菜。

　他們來到楊振興身前，好奇的看著他的操作。

　戈登拉姆齊詢問道:“楊，感覺怎麽樣?”

　楊振興一邊忙碌著，一邊回答道:“是的主廚，感覺還不錯。”

　他發現國外這些廚師包括其他選手，在回答主持人問題之前，都會稱呼他們為主廚。

　所以入鄉隨俗，他也用這個稱呼代替名字。

　戈登拉姆齊搓著手，很感興趣的說道:“我很期待，相對於其他人，你在接下來的五十五分鍾裡會怎麽做。”

　楊振興切著胡蘿卜，頭也不抬的說道:“我想這應該沒有什麽好驚奇的。

　神秘盒，就是要最好的運用這些原料來烹製出最好的菜肴。”

　看著楊振興拿著大菜刀十分乾脆利索的對胡蘿卜進行改刀。

　格雷漢姆艾略特興奮的說道:“我之前遊歷全每，包括去世界其他國家，見過許多中餐廚師。

　我對你們隻使用一把菜刀就能處理所有事情十分佩服。”

　楊振興笑了笑，橫著舉起菜刀，驕傲的說道:“在我們國家，有這麽一句話來形容中餐廚師。

　那就是‘一把刀行走天下’，不管去哪裡，只要帶著一把中式菜刀，完全可以應對所有問題。”

　“哇哦！”

　喬巴斯提亞尼齊裝模作樣的驚歎了一聲，還想說什麽，但看到戈登拉姆齊的眼神，他最後還是把話咽回到肚子裡。

　穩住了想要搞事的巴斯提亞尼齊，戈登拉姆齊又問道:“你和這些業余廚師，在膳台的使用上有什麽不同?

　你的不同在哪裡?為什麽你的效率高?”

　楊振興拿起手邊的毛巾，擦了擦切完菜的案板和菜刀，說道:“我想最重要的就是及時清潔、擦洗，保持衛生。

　同時要把需要用到的食材及調味品有規律的進行擺放，一下子就能找到，方便拿取使用。

　比如我喜歡把刀每次都放在固定的位置，像是我習慣用的右手砧板附近。

　這樣我就可以隨時拿起來使用，減少我額外的動作。”

　“好運，謝謝！”

　“謝謝！”

　三位主持人問完，對楊振興表達了祝福和謝意，然後開始去選手們那邊觀察，詢問他們的打算。

　三個人一走，楊振興立刻開始處理起兔子。

　節目組提供的兔子不只是一整隻兔子身軀，連著裡面的內髒也都有。

　楊振興不打算浪費這些材料，準備製作一道用兔子身上各部位製作的煎烤拚盤。

　紅腰(腎)、白腰(gao丸)他用蔥薑水和烈酒醃製浸泡，去掉騷味。

　心臟和肝髒切片後，用烈酒、麵粉和少許白糖、鹽抓拌均勻醃製。

　兔子腿和兔肋排、兔裡脊、肚腩一樣用烈酒、鹽和麵粉抓拌醃製。

　沒辦法，現場並沒有提供料酒，有的只是威士忌和白蘭地。

　白蘭地是用發酵好的葡萄汁蒸餾兩次陳釀而成，一般用來製作醬汁或者烹製海鮮菜肴時使用。

　如果用來醃肉的話，效果沒有威士忌那麽好。

　畢竟威士忌是谷物蒸餾酒，酒精含量更高一些，而且保持有原料的芳香，能夠很好的祛除紅肉裡較重的腥味。

　醃製肉的時候，楊振興跑去旁邊拜訪餐具和廚具的走廊上，拿來一口高壓鍋和一口小的不鏽鋼深鍋。

　把舞茸、紫色小甘藍和野韭放在高壓鍋裡，加水後開始製作蔬菜高湯。

　用高壓鍋是為了縮短製作時間，盡快把蔬菜裡精華的味道釋放出來。

　不鏽鋼深鍋則倒上重鮮牛奶和牛奶，加白糖後熬煮濃湯。

　做好這一切，他拿來一個濾網，把切碎的胡蘿卜放在濾網上，用炒杓背使勁按壓，打算把胡蘿卜過濾壓成帶汁水的細泥。

　三位主持人這時候已經從選手那邊轉完。

　他們沒有靠近楊振興的操作台，而是站在有段距離的走廊旁邊，看著他的操作，伸著手指，交頭接耳的小聲討論。

　“他在製作胡蘿卜濃湯。”

　戈登拉姆齊說道:“看樣子他使用了兔子的每一個部分。”

　“漂亮！”

　格雷漢姆艾略特接著說道:“我很高興看到楊能選擇胡蘿卜濃湯，沒想到他一個中國廚師，對西餐也有這麽深的理解。”

　巴斯提亞尼齊捂著嘴說道:“我本以為他會製作中餐，結果到頭來看樣子製作的還是西餐。

　看來今天是無緣領略到他為之驕傲的家鄉菜了。”

　格雷漢姆艾略特覺得巴斯提亞尼齊說的有些過火。

　他看了眼皺著眉頭的戈登拉姆齊，立刻聰明的轉移了話題。

　“真正的廚師在廚房就該這樣，盡可能使用所有材料，不會浪費任何食物，浪費食物對廚師而言是可恥的。

　如果無法將所有食材都利用上，製作出菜肴，那不是一名合格的廚師。”

　戈登拉姆齊很讚同艾略特的說法，他附和道:“沒錯，即使使用邊角料也能製作出完美的菜肴，這才是真正的廚師。”

　楊振興不知道三個人對他的評價，他正在把製作好的胡蘿卜泥倒進熬煮的牛奶裡，轉小火不停的攪拌。

　中餐在製作濃湯的時候，多會用澱粉水進行勾芡。

　在西餐裡， 他們則使用熬煮後變粘稠的牛奶，來製作濃湯。

　如果他知道剛才巴斯提亞尼齊說的話，一定會給對方一個白眼。

　現場就只有麵粉，麵粉水勾芡的效果完全不能和澱粉水相比，用麵粉水還不如用西餐的方式做濃湯呢！

　要是節目組提供澱粉的話，他絕對不會使用牛奶熬湯。

　高壓鍋裡的蔬菜高湯壓製好，楊振興立刻打開閥門釋放壓力，然後盛了幾杓高湯加進濃湯裡，防止牛奶熬糊。

　等胡蘿卜泥完全稀釋，湯汁變得粘稠後，他立刻關火，放在一邊冷卻。

　緊接著拿出兩口煎過，倒上橄欖油，切了兩小塊黃油，融化後，開始煎製醃製好的食材。

　看了眼時間，還剩下半個小時，做完這道兔子拚盤綽綽有余。

　他看著沒有怎麽使用的小麥粉，心裡又有了另一個想法。