擺擂台這種事情，在粵省人心裡並不陌生，或者說國人都不陌生。

　遠了不說，就近代粵省出現了許多武術家，他們就經常和歪果入侵者在擂台上一較高下。

　別管實際情況的確如此，或者那些都是影視劇裡杜撰的事情。

　當然，在其他城市，也經常會在賣藝的地方，有搭建擂台的做法。

　但粵省出現的更多這一件事情，一直都在全國人民腦海裡有很深的印象。

　而且對於粵省人來說，肯定會更尊崇這種方式來解決矛盾。

　更別提這邊距離港島很近，當初港島刮起的武俠風，也在這邊有很深的影響。

　只要李自強把楊振興的決定放出去，外面的輿論風向肯定會被吸引走。

　也就不用擔心之前那些對他們不利的風言風語。

　至於有沒有人繼續說他楊振興狂妄自大，一個外地人跑到本地來挑釁滋事。

　等上了擂台，展現出實力，相信這些人全都能閉嘴。

　說到底這個世界還是按實力說話，有實力就來比拚，沒實力不服氣，那就回家磨練自己的技術。

　李自強也不怕利師傅那邊沒動靜。

　不應戰，這場較量楊振興肯定賺的盆滿缽滿，對方以後沒法繼續在粵省混下去。

　應戰，不管贏了輸了，大家都沒多少損失，頂多技不如人，口碑上受一些影響。

　敞敞亮亮的公平對戰，已經是莫大的勇氣。

　當然也不用擔心對方請外援出戰，這種做法是下下之選。

　大家都是粵省本地廚師，就在這裡吃飯，這個圈子說大不大說小不小，互相都知根知底。

　選擇這種方式，還不如直接不應戰呢。

　到時候贏了沒人會誇，輸了丟的人更大。

　隨後兩個人又詳細商量了一下具體該怎麽做，擂台選址楊振興更傾向於放在哪家飯館。

　等大體內容商量好，李自強便興衝衝的跑去準備中午的營業，打算趁著下午休息時間，抓緊去落實這些事情。

　……

　中午營業過後，後廚的廚師學徒們吃過午飯，簡單休息了一下，緊接著開始接受楊振興的指導。

　其實粵省酒家的廚師們，幾乎全是好手，廚師的整體實力和水平很高。

　早在創建伊始，就明確了‘名菜、名廚、名店’的形象。

　廚房部最早由‘南國廚王’鍾權大師負責，接任他的是粵菜大師梁瑞，還有在巴拿馬國際烹飪比賽上獲得金牌的‘世界廚王’梁賢。

　接下來當家的是‘翅王’吳鑾，隨後是黃師傅的師父，李自強的師爺黃瑞大師掛帥。

　然後便是黃振華黃師傅繼位，到現在由李自強等他的幾個徒弟負責。

　最後李自強他們還要通過這兩年的競爭，最終確定下一任主廚的是誰。

　除了廚師部，粵省酒家的點心部名頭要比他們更響。

　當年被稱為省、港、澳‘四大天王’的點心師，粵省酒家獨佔其三。

　隨後還有劉棠、關鵬等名師，可謂人才鼎盛、名師濟濟。

　現在負責點心部的是特技點心師鄧基。

　許多本地人吃早茶，都會選擇來這邊，至少楊振興來的這幾天，每天都會看到點心部從早忙到晚，一點休息時間都沒有。

　點心那邊楊振興不需要操心，他只是跟黃師傅約好了指點廚師部這些的廚師。

　要指點的菜，也早就和黃師傅討論過了。

　定下的不多，只有十大招牌裡的文昌雞、叉燒和香酥鴨。

　這幾道菜，都是楊振興吃過以後，覺得有些問題的菜品。

　文昌雞突出一個腥味大，而且楊振興還特地去其他幾家分店吃過一次，有的更難吃，還不如總店。

　稍微有些腥味，尤其是雞肝有腥味可以理解，夾著火腿一起吃，鹹香更突出，還很好的把腥味遮掩掉。

　但問題是每個廚師做的文昌雞，質量很難保持一致，有好有壞，客人點單全憑運氣。

　有的不是太鹹，就是太腥，根本讓人無法下嘴。

　叉燒則是又肥又膩，還帶有豬肉的腥味，簡直不敢想象這是招牌菜。

　燒鵝很好吃，但香酥鴨一樣有腥味，楊振興吃出來這是鴨子沒有清洗乾淨，還有血水，腥味也是血腥的味道。

　招牌菜裡，楊振興覺得最符合招牌的，只有麻皮乳豬，也就是烤乳豬。

　現在店裡的烤乳豬，借鑒了一部分西班牙烤乳豬的技法。

　從最早的光皮，就是豬皮是油滑光亮的，轉而做成麻皮，讓乳豬皮更酥脆，吃起來口感更好。

　上菜的時候，還獨居心意的讓乳豬‘站起來’。

　站立的小豬向前拱手，表示歡迎大家，這個創意十分好。

　而且站起來，乳豬就不能開膛破肚，不然樣子不好看。

　於是廚師就在豬肚子裡塞進了八寶飯，樣子圓滾滾的十分可愛，同時還做到一菜兩吃。

　接下來的幾天時間，楊振興下午就指點那三道菜，挑出之前菜裡存在的問題，給出如果處理解決的方法。

　好歹也是招牌菜，別的菜做的差點問題倒不大，招牌菜做的每個樣子，實在說不過去。

　至於黃師傅退休後成為店裡的高級顧問，為什麽不曾過來指導。

　楊振興知道這個顧問只是裝個樣子，就跟原來他們家也給馮興源等幾位老師傅顧問的頭銜一樣。

　只不過是換個法多發一筆退休金， 感謝他們之前的付出。

　早上的話，楊振興跟著黃師傅學習了油泡生魚球、菜遠炒雞球等傳統粵菜。

　其中菜遠炒雞球還有一個故事。

　當年黃師傅二十九歲的時候，跟店裡的廚師組隊，參加了在第一工人文化宮舉辦的羊城飲食服務業比賽。

　在比賽中，他就製作了這麽一道菜。

　從活雞現宰，到完成一碟菜遠炒雞球，全程僅僅用時一分五十二秒，還不到兩分鍾，獲得了第一名。

　這個記錄聽說到現在還無人能夠打破。

　雖說現在黃師傅年紀大了，手腳沒有年輕時那麽利落，傳授的時候，用的也是宰殺好的白條雞。

　但製作時，老師傅也只不過用了不到三分鍾，就利索的把菜做好。

　讓楊振興打心眼裡欽佩不已。