系統說:“那不就得了！抽正了，你將會得到這種菜的廚藝，並且是二十年的廚藝。”

　　二十年做五花肉的經驗！要是做的不好吃，就是笨蛋了。

　　周雲的期望值很高，但是，系統給他的較低。

　　“開始抽獎！”

　　“停！”

　　這一次，周雲閉著眼睛不去看。

　　當系統通知他是，周雲才睜開眼睛。

　　“恭喜你抽中湘西臘肉。”

　　“湘西臘肉是地球世界中國湘西的一道美食，其具體做法是把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹;然後一起醃在木桶裡。過了一個把星期，就把肉從桶裡取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。

　　臘肉，可以保三年不壞。而且放的越久，味道越香。”

　　周雲一楞，接著一喜。

　　半個小時前，自己正為那五百萬斤的馬肉沒冰櫃儲藏而著急。現在，問題就解決了。

　　煙熏臘肉啊！

　　在地球的時候，周雲喜歡吃湘菜。每次吃湘菜，就要吃熏魚熏肉，那味道，肉不熏人人自熏啊！

　　湖南人的熏臘肉是地方的特色。

　　為什麽要熏肉呢?

　　因為用煙熏過的肉久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。

　　煙熏臘肉是湖南地區一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。

　　安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得乾，肉質細，味道香。

　　湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏鹹香。

　　臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香、花椒、乾辣子、料酒等香料醃漬，再經風乾或用清香的柏樹枝小火溫熏熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

　　臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。煙熏臘肉是一道漢族傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。

　　臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

　　生活在湘西的土家族和苗族人，幾乎人人都會做臘肉。這是一道別有風味的佳肴。

　　每年冬臘月，是做臘肉的季節。這一段日子裡，東村西寨都不時傳來豬的嚎叫聲，大家都把喂養一年半截的大肥豬全部殺掉，除留下一部分肉過年時吃以外，其他全部做成臘肉，以備來年之用。

　　湘西人家愛做臘肉，除了臘肉好吃，存放得久等原因外，也許與湘西人住的偏遠，每當客人來到，無法上集市購買好菜招待客人有關。有了臘肉，一旦來了客人，可以隨時招待客人。因此做臘肉這種習慣，便世代相傳下來。

　　湘西人做出的臘肉，不僅用來帶客，同時也可做走親訪友、聯絡感情的禮物。逢年過節，人們總要帶上臘肉去走親。尤其那些小夥子，每逢節日來臨，總要帶上臘肉去看望嶽父嶽母，以博得女友及全家人的歡心。

　　各種酒樓、賓館，都少不了臘肉這一道別有風味的美味佳肴。

　　周雲想起了一件事。

　　“細桶，馬肉能做熏肉嗎?”

　　系統沒有回答，而是一道信息衝進了周雲的腦中。

　　這是一個湘西七十多歲的老人的製作湘西臘肉的經驗。

　　他從十歲開始跟著家人學做臘肉，一直到死前的一年，他還指導兒子孫子熏臘肉。

　　於是，這個有著六十多年熏肉經驗的老人的製作臘肉的經驗，全部變成了周雲的經驗。

　　只要周雲動手去做，就是與老人一樣的技術與經驗。

　　抽完了獎，周雲便不去召喚了。

　　他回到了王府，安排人去采收熏肉的配料。

　　鹽這個世界不缺，但都是大粒鹽。平時人們生活，都是獎大粒鹽碾碎使用。

　　黑胡椒、丁香、香葉、茴香等，這個世界都有，只是人們沒有開發出來。

　　柏樹是這個世界的常種的樹種，人們也是拿樹枝當柴燒。

　　讓王德顯帶著人去收集這些東西，由於要的數量很大，所以，王德顯帶了一個團的人出去收配料。

　　三天后，周雲開始製作熏肉了。

　　一個營的人，切肉條。

　　一個團的人，將肉、鹽、花椒、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料進行醃漬。

　　馬肉擦抹鹽與香料後，將其裝入大缸醃漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。醃漬時間為5天~7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。

　　又過了六天，周雲去看了大缸，感覺可以了。

　　一個團的人將醃漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。

　　肉條離火堂高1.2米~1.6米，利用燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。

　　周雲安排了一個連的人專門從事熏烘。

　　“白天熏烘，夜間晾露。白天熏烘次數為四個小時一次。夜間不熏烘。”

　　周雲對王德顯和連長交待道。

　　“是！”

　　周雲:“熏烘時火苗不宜過大過急，以防外乾內生。中途可將吊掛的肉條相互調換位置，目的就是讓受熏面均衡。”

　　頭幾天，周雲每天都來兩次，上午下午各一次！察看一下熏烘的情況。

　　一切都在周雲這個有著六十多年熏肉經驗的大師傅的指導下，順利地進行著。

　　一個月的時間過去了。

　　經過一個半月的熏烘後，肉條逐漸失水變乾，色澤由白變褐紅色。

　　“可以下架了！”

　　周雲喊來了一個團的人，幫忙下架貯藏。

　　熏肉的貯藏也有訣竅在。

　　為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，一般采用四種方法貯藏。

　　一種是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。

　　二種是藏入鋸木屑中。

　　三種是掛在通風乾燥的壁板上。

　　四種是用稻草包裹放在乾燥處。

　　周雲用的是第三種方法，他在倉庫中，豎起了很多的木材板，木板的兩邊掛滿了臘肉。