別院裡的清晨十分熱鬧。

前院的準服務員們在方小六的帶領下，先是做了一套“十一掌櫃在召喚”，隨後便開始背誦服務員十遵守與酒樓員工守則。

住在後院的一百人在牛小沫的帶領下，做了一套“十一哥在召喚”，隨後在院子裡跑了幾圈，同樣也開始背誦起士卒守則和衛生條例。

女孩子們在田十一的要求下，簽定了勞動合同，約定工作滿三年後，就可以拿回自己的賣身死契。之後可以繼續留下工作，也可以自主選擇歸宿。

方小六對這一點不是很滿意，她覺得整個大宋也不會有田無賴這麽傻的傻蛋。但人畢竟不是她的，所以在保留意見的同時，開始叫上艾瑪與雲娘做她的助手，開始了崗前培訓。

水寨眾人練兵，自然是不許方小六看的。方和尚則主動避嫌，早早躲了出去，據說他最近迷上了槐樹，很有些欲罷不能的意味在裡面。

別院本就在江畔，獨立的大院落，周遭並沒有百姓人家。只要安排好放哨的人，保密工作還是比較容易的。

太湖水寨原本生活艱難，水賊們基本上都有些營養不良，所以田十一要求他們除了進行必要的隊列訓練外，並沒有安排大運動量的訓練項目。總要先將他們的身體養好了才能派上用場。

牛小沫的表現再度讓田十一刮目相看，幾乎比牛皋與田狗兒加在一起還要出色。

無論是站立坐走還是疊“豆腐塊”，小沫總是第一個學會，而且能做到最標準。

唯一的缺憾是，牛通總是不太聽妹妹的管教。最後，牛小沫到十一哥那裡請來了一根“尚方樹枝”，小金毛這才聽話起來。

牛通有些憨，但卻不是笨，他其實很愛妹妹的。

一個小丫頭想要管住一百多個水賊漢子，本就是一件極難的事情。可如果他這個做哥哥的被狠狠責罰了一頓，試問還有誰敢不服“總教官”的管教?

哥哥這種職業，並不是那麽容易做的。容易做的那個，應該叫歐巴，而不是哥哥。

與牛家村的新兵比起來，別院這一百人多了一項課程，識字。

田十一之所以要挑挑揀揀千挑萬選，最後再選出三百人並命名為“王牌軍”，可不僅僅是為了做親軍那麽簡單。

隊伍將來肯定是要擴大的，基層將官可是隊伍的核心。

田十一希望絕大多數的基層將官，都能夠陸陸續續從王牌軍中選出來。這樣即可以保證隊伍的忠誠度，又可以保證所有士卒都能按照自己要求的樣子去訓練和成長。至於王牌軍的三百人，自然要不斷補充新人進來填補下派將官的位置。

想做將官不認字怎麽行，合格的將官必須學會動腦子，哪怕想的全無道理也沒有關系，起碼已經開始學會思考了。有句話叫做煩惱皆從識字始，讀了書才會開始思考，才會慢慢有自己的認知，才會明白自己為什麽要握緊手裡的刀，才不會被人用幾貫銅錢就收買去。

既然要開的是酒樓，自然要賣酒賣菜。在大宋朝不是誰都可以釀酒的，那需要官府的釀酒牌子才行，而且酒曲也是官營。不過若是買些釀好的酒，自己再重新加工一下，卻算不上犯忌諱的事。

田十一在後院劃出了一座偏僻的小院子，專門用來試驗蒸餾高度酒，每日損耗的銅錢令百花心疼了一次又一次，也不知最後能不能成功。

廚子的人選是比較麻煩的，整個三鄉會在杭州城做廚子的只有七個人，在會首方百花的召集下，今日齊齊來到別院之中。

大宋朝的廚子叫做“茶飯量酒博士”，名字就是這麽怪，

田十一決定以後還是叫廚師的好。七個廚子在房間裡等著會首，自然而然聊了起來。原來他們七個有三人在小酒樓做廚師，三人在大酒樓做幫廚，唯有名叫劉選的是大酒樓的大廚。

事情很湊巧，劉選所在的酒樓正是那家賣炒菜的煙雨樓。他自然不是炒菜那位，而是煙雨樓之前的大廚，那位汴梁的炒菜師傅來了以後，劉選才退居第二位。

據劉選說，那位汴梁來的大廚派頭很大，從不給他們這些人好臉色，而且炒菜的時候廚房裡一個人不許留，怕的就是他們這些人偷師。

方小六聽說有廚子過來，死纏著要跟著姑姑與田無賴一起來當“考官”。

方百花畢竟是三鄉會的會首，七人總要給些面子才好，眾廚子站起來向百花見禮。

聽說方百花要與眼前的少年合夥開酒樓，而且想讓他們到新酒樓裡工作，七人面色各異，最不滿的就數那位劉選了。

要說劉選在三鄉會裡也算個人物，畢竟是會裡工作最體面的人之一，而且每年上交給會裡的例錢也是很多的，自然敢挺直了腰板說話。如今雖然混的不如從前了，但在煙雨樓中依然很受重視，因為汴梁來的那位只是負責炒菜，其他的菜還得他來做不是。

一聽說新酒樓就是原本面朝西湖的劉記酒樓， 本就老大不樂意的劉選立即把臉沉了下來。

劉選撇著厚嘴唇說道:“開個屁的酒樓，你們兩個小娃子怎這麽不懂事，憑你們也敢和煙雨樓爭?大幾萬貫錢投進去，用不了幾日全都打了水漂。有那些錢為啥就不能全換成糧食送回昌國去，也讓我們這些個累死累活的少交些例錢松快松快。你們兩個小的不懂事，那濮成也讓豬油蒙了心不成，竟任得你們拿著錢胡鬧。要我說，現在趕緊把那樓賣了，把錢交給會裡管，讓你們兩個胡鬧下去，三鄉會的老鄉們早晚得餓死。”

田十一自認遠遠做不到唾面自乾的地步，這劉選自以為是到如此地步，不出這口惡氣心氣兒肯定是平不下來的。只是此時還不到發作的時候，總要看清另外六人是什麽秉性才好發飆。

而且這劉選竟是煙雨樓的廚子，這就有意思了，也許應該留條小尾巴給他，後面肯定能派上大用場。

百花姐姐雖是良善性子，但卻不是任人捏扁捏圓的善男信女，聽了這話差點就要發火，卻被十一郎扯住袖子，這才滿臉怒色地按耐下來。

方小六更是暴脾氣，田十一隻好這邊扯著方百花，那邊按著方小六，到有幾分像是攜美出遊的公子哥。。

其余六個廚子聽了這話，有三人連忙點頭，另三人卻露出一臉的怒色。

面容乾瘦的一名廚子立馬跳了來，指著劉選怒道:“姓劉的，當初若不是會首幫你找了活計，你全家早就餓死了，如今還真是有本事了。你若再敢對會首語出不遜，我伏近海就跟你拚了，就算把這條命賠上，也不許你說會首一個不字。”