這個時候,身體骨骼已經與肉分離,可將骨骼全部取出,開始剔腿骨。先將小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開,抽出小腿骨,然後再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,將大腿骨筋切斷,右手用刀刮骨,左手用力拉出。骨骼全脫出後,將皮翻轉朝內,用清水衝洗乾淨。 蕭瑤剔整骨的技術是一流的,禾雀的整骨被她巧妙地完整地剔了出來,皮肉都還是完完整整的,滴水不漏,而且骨頭上粘的肉絲也不多,可以說是物盡其用。
其他的四隻家禽的剔骨方法也是類似。
接下來,就是套了。
怎麽套呢?這是個關鍵,也是個技術活。
這需要鴨、雞、鴿子、鵪鶉、禾雀首尾相照,身套身,腿套腿。訣竅是,在禾雀肚裡填充了鮑魚丁、海參丁、魚翅丁、白貝丁、火腿丁、蘑菇丁、熟糯米這些配料調成的餡料後,用竹針把破口插合,在開水鍋中焯一下。這不僅清除血沫,更主要的是使皮肉緊縮,使它便於套入鵪鶉腹內。禾雀套進鵪鶉後,仍要在鍋中開水焯一下,然後套入鴿子腹內。同樣焯過的鴿子再向鴨腹填充,如此類推。最後的成品就會是體態渾圓,內容豐富的五寶填鴨。五隻全禽層層相套,個個通體完整,無一根骨頭。
蕭瑤套好五隻家禽以後,再配以佐料,裝盆加湯,上籠蒸熟,用青花細瓷的湯盆裝上。
說起來,蕭瑤的這道菜,做法跟河南開封的名菜“套四寶”是相似的,但是難度更高。
在等候“五世同堂”蒸熟的過程中,蕭瑤還手腳麻利地做了另外兩個一葷一素的菜肴。
一個是碧螺蝦仁。蘇州人稱這道菜做“碧螺大玉”,是精選的春季的太湖蝦和碧螺春茶葉,這兩樣在這個時節是最鮮的。
蕭瑤剛剛在紅雪的戒指裡采摘了碧螺春茶葉,還撈了一些跟太湖蝦的肉質非常相似的白色湖蝦。
這是一道很考功夫的菜呀!不說別的,單是這這擠蝦仁就很講技巧的,要先掐掉尾巴,再去殼,然後一擠,肉就出來了。出來的蝦肉是兩肉尖尖的,那就表示肉都出淨。
另一道素菜則是魚翅湯滾大白菜。
他們把三道菜一起端上“飯廳(就是另一個洞穴)”的八仙桌上。
紅雪已經在餐桌旁等候多時了。首先映入紅雪眼簾的是那體形完整、浮於湯中的全鴨,清香撲鼻,接著就是那碟看上去色澤素雅、如同白玉翡翠般的碧螺蝦仁,然後就是一鍋熱氣騰騰的魚翅湯滾大白菜。
紅雪馬上去叫師父,用可憐巴巴的眼神看著她,道:“師父,你來陪一陪紅雪吧。我有好吃的卻不能跟師父分享,那多沒意思啊!”
歸海滄浪沉吟片刻,決定稍稍改變一下自己的日常習慣,滿足一下徒弟的願望,道:“好吧,為師陪你便是。”
紅雪開心地拍著手掌,笑道:“太好了!”
他們一同來到“飯廳”。
紅雪從全鴨身上夾下一塊酥軟的鴨肉,放到師父的碗裡。
歸海滄浪拿起筷子,感到有點陌生。他都多少年沒碰筷子了?
他品嘗了一塊鴨肉,隻覺這小小的一塊看似不起眼的鴨肉酥爛醇香,居然瞬間勾起了他的食YU。
他問蕭瑤:“你做了這麽多?我們怎麽吃得完?要不你們也一起吃吧。”
蕭瑤正巴不得他說這一句哩。剛才在試味道的時候,她就好想多吃了。
紅雪卻對他嬌嗔道:“師父,
我們是主人,她們是妖獸,怎麽能一桌吃飯呢?等一下,我們吃剩下的,她們再吃吧。” 蕭瑤撇撇嘴角,磨了磨牙,沒言語。
歸海滄浪聽紅雪這麽一說,也就作罷了。
他問蕭瑤:“這道菜叫什麽名字?”
蕭瑤道:“叫‘五世同堂’。”
他一怔,臉色微變,問:“為什麽叫這個名字?”
他的聲音中透著一股冷意,令蕭瑤不由自主地打了個寒顫。
蕭瑤愈加恭敬地微笑道:“主人把外面的鴨子肉吃掉,便知分曉。”
滄浪沉吟片刻,道:“莫非這鴨子裡頭另有乾坤?莫非是有五隻飛禽,一隻套著一隻麽?”
蕭瑤笑道:“主人果然是料事如神!”
話音未落,滄浪突然怫然變色,冷哼一聲,拂袖而去。
紅雪狠狠剜了蕭瑤一眼,罵道:“你做了什麽?惹我師父如此生氣?”她剁了剁腳,疾步追著師父而去。
蕭瑤也不知道自己到底做錯了什麽,面色慘白地呆立於原地,跟古月面面相覷。
蕭瑤莫名其妙,恨恨地想:他到底是哪根筋不對啊!有病麽?是帥鍋就很了不起麽?不要放棄治療啊喂!
滄浪走到洞穴外,仰望著濃霧之中的那輪神龍見首不見尾的殘月,聳然淚下。
紅雪追了出來,看著他孤獨的背影,惴惴不安地叫了一聲:“師父~~”
她也不知道師父到底怎麽了,好像是蕭瑤做的菜肴冒犯了他,她卻也不知道為什麽。
良久,滄浪長歎一聲,回頭看著紅雪,問道:“有沒有嚇到你了?”
紅雪搖了搖頭,眼中竟然有幾分憐憫。
滄浪別過臉去,假裝沒有讀懂她的目光中包含的意義,道:“說來話長。為師好像從來沒有跟你說過自己的事?”
紅雪點頭,一臉的乖巧柔弱,跟在蕭瑤面前頤指氣使的她大相徑庭。
滄浪又喟然長歎一聲,道:“我家也曾經是五世同堂,我的爺爺的爺爺有百歲高齡,他最疼爺爺,爺爺則最疼我這個小孫。我們這個大家庭,非常和睦,生活也過得很安穩。直到~~”
他又想起了那個夜晚。
那個時候,他才六歲。
那一天,剛好是爺爺的七十大壽。全家人都喜氣洋洋地為爺爺賀壽。
擅長廚藝的母親率領著幾個嬸嬸、姑姑和姐姐,做了一桌子的美味佳肴。
眾人觥籌交錯,興高采烈之時,一大幫高階妖獸包圍了他們一家所居住的大洞穴(似乎在這個異世界裡,窮人大都住在洞穴中)。
它們是變異了的雙翼檮杌。純種檮杌是十階妖獸,是上古十大凶獸之獸,而這變異了的雙翼檮杌則是十一階的妖獸,人面人身,虎爪,背生羽翼,長毛,有一條帶尖刺的非常靈活的一米多長的長尾,靈智也比一般妖獸高很多,僅次於九尾狐族妖獸。
它們吃人!血流成河!
滄浪親眼看著所有親人被它們吞入腹中。而他,因為爺爺那天剛好把一件能幫助他隱形和屏蔽氣息的法器送給了他,他逃過了這一劫。但是,他生不如死!
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