“蓄水?如何蓄水?還在院落之中?”金元吾好奇。
齊陸離四處看了看,說:“我倒是見過南方會利用雨水在院落裡面做積水塘,可它們是把屋簷與回廊建在一起,這樣房簷的水就會直接滴落到水塘裡,可你這離水塘還有很遠呢,卻又如何去積水?”
赫儒依道:“是這樣的,因為咱們地處北方,如果屋子裡缺少光照則會導致冬天十分難過。可咱們北方又太過乾燥,防火之事不可掉以輕心。更何況,雨季來時,院子裡如果沒有好的排水設施,就很容易積水,泥濘不堪。所以在院子設計的時候就有了這個構想。你們看,這房簷上都嵌了倒瓦,這就成了一個水槽,等下雨的時候,屋頂的水順著水槽流到固定在牆壁上的竹筒裡,接著流到地下的管道裡,進入水塘。而地面上,整個院落的設計呈四周高、中間低的緩坡形,待下雨時,雨水就自然而然流到了水塘裡。同樣,冬天下雪的時候也可以把雪直接堆到水塘裡,也免去了除雪的麻煩。這樣,雨天蓄水,急時用水,一但有了險情,就省去了到左側院井裡提水的時間了。”
“原來如此。”齊陸離點頭。
“日頭正毒,還是進屋吧。想來午飯已經擺上了。”赫儒依再次邀請。
於是幾人一起走到了飯廳之中。這飯廳分為裡間和外間。裡間與廚房相連,整個屋裡只有一個矮炕,大約是普通火炕的一半高,一張炕幾乎佔據了整個屋子,隻留了一小塊地方,看起來是脫鞋時放鞋子的。炕很寬敞,上面可容納兩張十人的大桌子。仔細看看,牆上還釘著一些樣式簡單的掛鉤,是用來掛鬥篷、大氅的。外間比裡間的位置稍大一些,除卻能放兩張桌子外,靠近窗戶的一側還用輕紗與外面隔開,裡面是一個小型的客廳,是等候用飯時休息的地方。
此時的餐廳裡正擺放著一張圓桌,桌上已經擺了許多吃食。
“回來的時間剛好,正可以吃飯呢。”張氏溫聲道。
“元吾哥、陸離哥安好。”剛剛從山上回來的小二給二人見禮。
“不必客氣!”於是幾人一起入了席。
醬燉鯉魚、香糯鹹魚、紅梅山藥、韭菜炒江蝦、涼拌豬嘴蘑、佛手白菜、鹹鴨蛋、玉台錦鯉、如意卷、粽子已經擺上了桌子,最後一道泥鰍湯也在眾人的注視下被放在了最中間的位置。
“農家的粗茶淡飯,希望兩位不要嫌棄才好。”張氏道。
“嬸子客氣了,嬸子家的東西向來是頂好吃的,我們喜歡還來不及呢。”金元吾道。
“農家粗鄙,沒有布菜的習慣,你們喜歡吃什麽就轉一下桌子,別客氣。”說著,張氏輕輕轉了一下桌子,立刻就改變了食物的方向。
齊陸離的目光頓時就從飯菜上移到了飯桌上,還忍不住伸出手,轉了一下。
“嬸子,這桌子——”齊陸離微微皺眉,臉上寫滿了好奇。
“這是小女的意思,一家人吃飯總是夠不到遠處的飯菜,又不習慣讓人布菜,所以就去鐵匠那裡打了幾個小東西,放在桌子上面,再在桌子上放一個小的桌子,這樣,菜就可以隨時轉到自己面前,而自己的飯碗則還在自己的位置不動。”張氏解釋道,她這個女兒一涉及到吃的,頭腦總是特別靈活。
齊陸離和金元吾都十分好奇,上下打量著桌子,嘖嘖稱奇。
“還是先用飯吧,一會兒飯後我再和你們詳細解釋這桌子的情況。”赫儒依道,兩人這才吧注意力轉移到了食物上。
“小一,今天的飯菜都很特別啊,色相俱佳,吃之前你也要給我們介紹介紹吧。”金元吾被赫儒依帶動的,也越來越有做吃貨的潛質,提到吃的,立刻又精神起來。
“也好。”赫儒依笑著應道。“這第一道菜就是醬燉鯉魚,這道菜和大家以往吃得不同,主要是我在配料上添了一味藿香去腥,再佐以最正宗的農家豆瓣醬做成。”說著,赫儒依把魚轉到了兩人面前。
“的確散發不同的香味。”齊陸離道,百味齋的魚通常都用特質的料酒去腥,還會用到南方運過來的十分昂貴的生薑做配料,這才掩蓋住魚的腥味,沒想到,原來小小的一棵藿香就能解決。
“接下來的這道香糯鹹魚是把鹹魚乾炸過之後再與粘黍一起蒸的。”
“紅梅山藥,是把蒸熟的山藥去皮、碾碎、擺盤,野草莓,也就是蛇莓,是前些日子采摘後洗淨,用白糖醃製的,用的時候就從陶罐裡挖出來淋在山藥上即可。”
“這道韭菜炒江蝦沒什麽特別的,只不過是昨天下午赫良去河裡撈的,剛剛做的時候還是活的,很新鮮。”
“涼拌豬嘴蘑。這豬嘴蘑是長在樺樹上的一種蘑菇,是早先去山上采的。”
“佛手白菜應該是用大白菜包著肉餡兒做的,如今大白菜還沒下來,不過小白菜也長到半大了,把菜葉去掉,把白菜幫用熱水焯熟,再把和好的肉餡包上,折成佛手狀,蒸熟就行了。”
“這鹹鴨蛋是我們家自己醃製的,如今正到時候,蛋黃流油。”
“這道菜叫玉台錦鯉,上面的錦鯉是用特製的鴨蛋做的,這燒製後的鴨蛋也叫松花蛋,因為蛋清上會出現松花的圖案。冷食、熱食均可,口感是極好的。”
“這如意卷元吾哥是吃過多次的,陸離哥還沒吃過。這是我們自己家的雞蛋做蛋皮包的,可作點心,也可作主食。”
“那葦葉包著的點心叫粽子,是南方的一種端陽節的吃食,你們也嘗一嘗。”
“最後的泥鰍湯,先留個懸念,待飯後我再給大家解釋。”
赫儒依每介紹一個,大家就去吃一口,都覺得十分有滋味。
“這鹹鴨蛋滋味很好,百味齋可以和你們大量訂貨的。”齊陸離道。
“喂喂,都說了私人場合,就不要談工作了好嗎?”金元吾提醒道。
赫儒依抿嘴一笑,道:“無妨,我們這是吃頓飯就能談成個生意呢。我還真覺得自己這錢賺的,就和鹹鴨蛋一樣呢!”
“和鹹鴨蛋一樣?”金元吾反問。
“閑的要命,富得流油。可不就是我了麽。”
“哈哈!”赫儒依的逗嘴讓整個飯桌的氣氛更加輕松,也正如赫儒依說得,這一頓飯,齊陸離又有了許多想法,隻待與赫家協商實現了。
最後,當大家最後享用泥鰍湯的時候,果然如赫儒依意料得,大家都對這道湯充滿了好奇。
“這泥鰍湯裡怎麽沒有泥鰍?”金元吾用湯杓撈了一撈,可是除了白白的湯水,整個陶盆裡是什麽都沒有的。
“那你喝喝看。”
金元吾試著喝了一口,一種鮮香的味道立刻就充滿了整個口腔,泥鰍的味道竟十分濃鬱。
“做好之後把泥鰍撈出去了?”金元吾皺眉。
“不是,泥鰍撈出後,湯裡還是不可避免地殘留一些雜質,可你看這湯,質地均勻,不是後撈出去的。而且,很神奇的一點,這泥鰍湯竟然沒什麽土腥味。十分難得。”
“齊公子不愧是餐飲業的佼佼者。這泥鰍湯的泥鰍要在撈出後放在清水盆裡,讓它吐泥、排便的,並且每天換水,這期間是不可以給泥鰍喂食的。大約換到第七天的時候,整個泥鰍的身體就都淨化了,水裡也不再有髒東西。這時候就把泥鰍撈出,放在陽光下曬乾。乾透後的泥鰍要包在紗布裡縫好,再用木錘隔著紗布將泥鰍乾砸碎。這時候再把紗布放到鍋裡煮一個時辰,出鍋的時候放少許的鹽調味即可。這樣才能最大程度地保留泥鰍的鮮味兒和對身體有益的物質。”
“原來如此!甚妙,甚妙!這個方法也是赫姑娘想出來的嗎?”齊陸離十分讚歎。
“正是。”赫儒依微笑地回答。
“這道菜就算是作禦膳也是綽綽有余的啊!”齊陸離再次感歎。
“那以後若真經陸離哥之手成了禦膳,可不要忘了我們喲!”赫儒依玩笑道。
“那是自然的。”齊陸離笑道,他知道,這就是拿到了做這泥鰍湯的特權了。
飯罷,眾人又回到了廳裡,齊陸離很認真地向赫儒依討要了幾道菜的菜譜,自然,也給了赫家豐厚的回報。齊陸離對赫家的松花蛋是十分有興趣的,也想像酸菜一樣,買下這松花蛋的製作權。
“松花蛋製作上成本頗高,目前來看,普通百姓也沒有能力自己去做,所以,這個我不反對你走高端、壟斷的路線,因此,這價錢還望齊公子給我一個好的答案。”雖然覺得自己喜歡齊陸離,可是在商言商,赫儒依是不會再這上面讓步的。
“赫姑娘說得有理,我也想到,一次性買斷確實價錢上會有諸多不合適。不如這樣,若赫姑娘把製作方法給我,在彭城外的松花蛋由我負責建廠、製作,赫家拿乾股兩成。在彭城范圍內的松花蛋生產由赫家負責,銷售由百味齋負責,我們五五分成,如何?”
赫儒依看了看張氏,顯然這個時候,她需要張氏的主意。張氏道:“陸離有心了,就按你說的辦,我們沒有意見。”
後來又買下了泥鰍湯的做法,這些菜譜赫儒依一一寫下,並增添了許多相似菜品的詳細做法,交予齊陸離,齊陸離大方地給了赫家一張一千兩的銀票,還說如果泥鰍湯成了禦膳,必會再有報酬。