其實，每家餐廳廚房的規格都不一樣。

　　大小，位置，各個部門先後順序，這些都是有講究的。

　　其中包括的元素有很多:店門的大小，經營偏重的區域，哪個部門相對重要一些。

　　薛洋的腦袋可想不到這麽多，他只是學著以前見過的飯店擺設的。

　　無論誰一進入廚房便可以看到光亮寬敞的冷菜與傳菜部。

　　原先的地方並不大，甚至可以說有點狹小，邁步進來第一眼能靠到的只是傳菜間。

　　所以薛洋與龍龜兩人笑著拆牆，當然，這些問題都與隔壁房東商量好了價錢。

　　“這怎麽行呢?”

　　“客人怎麽能放心呢?”

　　薛洋雖然沒有做過飯店老板，但從一位食客的角度來想:“這家店連做菜都避諱著客人，肯定有貓膩，有見不得人的事情。”

　　是的，魔都自從17年以來開放了廚房“自拍”功能:在熱菜間多放幾個公用的攝像頭輪流使用，為的就是讓顧客放心，吃得開心。

　　薛洋是個不甘平凡的人，他要做就必須做大、做強、做廣、做火……做好。

　　所以薛洋飯店的一切標準都是參考大飯店，那些有名氣有口碑的先輩們……

　　當薛洋入眼第一幕看到的，便是擺放整齊的冷菜間。

　　關於冷菜間擺放的食物位置，別人可以不知道(包括老板)，但做菜的師傅是一定不能忘了。

　　冷菜間必須通風明亮，因為這裡做的是冷菜……

　　冷菜中有許多食物都是冰凍保存的，你總不能指望點個三文魚刺身別人給你開車去進新鮮貨吧?

　　薛洋帶著忐忑的心情來到冰冷的鐵桌前，他已經有一段時間沒做冷菜了。

　　說來也奇怪，一個連人都殺過的劊子手竟然也有害怕的事情。

　　光滑亮麗的鐵桌上放著塊圓木板，一把嶄新未使用過的廚刀，還有一堆乾淨整齊的小瓷碗。

　　“爽脆秋葵，椒鹽花生米，夫妻肺片。”

　　薛洋拿著開據單，邊念叨著眉頭漸漸松了下來。

　　對他而言這些菜順手拈來，並不難。

　　賺錢只是其次，做完後的飯菜送到客人面前，能讓別人露出一臉享受的表情，那才是真的爽。

　　那種滿足感不言而喻，薛洋是知道的，因為他以前做過冷菜，清楚那種感覺。

　　害怕、擔憂、緊張、欣喜……

　　每個人對待自己的本職工作必須認真。

　　薛洋蹙眉看了眼放在面前的小鐵盒，拿起一次性透明手套戴上。

　　“爽脆秋葵……”

　　薛洋自語著，俯下身尋找著那些擺放整齊，形狀大小不同的空碗們，在一個邊角找到了那堆小正碗。

　　爽脆秋葵的標價不高，卻有許多食客鍾愛於它。

　　不僅因為它美味，而且便宜，適合當下酒菜。

　　它的原材料是一袋未開啟的成型秋葵，以及一小堆花生米。

　　原材料可以生吃，椒鹽花生米也是如此，都是早就做好的食材。

　　冷菜出得快，要種類豐富，要好看。

　　因為它是飯店給顧客帶來的第一種感受，也是開胃菜。

　　你見過別人先吃熱菜，然後再吃冷菜嗎?

　　沒有，除非……那人是個奇葩。

　　爽脆秋葵的做法其實很簡單，先固定好瓷碗的位置不讓它亂動。

　　然後再拿起裝著花生米的小圓桶往下倒。

　　有些做菜的生手容易把花生米倒在地上造成浪費，

一下子蹦的地上到處都是。　　薛洋以前也是這麽乾的，也被冷菜師傅指著鼻子當面罵過。

　　也曾想過偷偷用倒一點花生米用小碗裝著，這樣可以保險些。

　　然而，這其實也是考驗一個人做事的標準，投機取巧不可取。

　　冷菜間有時候忙，忙起來的時候恨不得多生幾隻手，所以那些小聰明比不上真功夫。

　　椒鹽花生米比較簡單，倒滿以後用杓子拾點鹽撒到花生米上，左右晃動分不均勻就好。

　　當然這道菜也是要嘗的，不管吃了多少次都一樣。

　　鹹了?不脆?難吃?

　　站在冷菜間的時候發現還不晚，老板看到了也不會怪罪你，但是等上了桌子情況就不同了。

　　顧客是花錢來消費的，你要是態度不認真別人會怎麽想?

　　隻拿錢不辦事?糊弄自己?

　　……

　　等薛洋嘗過後笑著點頭，要不是臉面薄他真想大喊一聲:“本少爺做的菜還頂呱呱的嘛！”

　　爽脆秋葵需要先撕開袋口，把秋葵倒進碗裡面，一個個順起來擺放整齊的裝好，放到小圓碗裡面。

　　不管冷菜還是熱菜，擺放食物的盤子最好不要用同一種，容易讓人心裡覺得難受，混淆視聽。

　　只看盤子要是兩道菜都差不多，可能別人第一眼看去以為是上重複嘍，這是容易出亂子的事情！

　　等把秋葵裝好放進小圓碗之後，再把花生米往下倒，不能太少，也不能倒得溢出來。

　　差不多到了碗壁口，才能滿足地點頭，把它與椒鹽花生米放到旁邊。

　　夫妻肺片這道菜講究點刀功，需要的原材料也很多， 所以一般這道菜都是放到後面，許多冷菜師傅也是從簡到難。

　　這樣做可以讓自己把握的程度大一點，也有點安慰感。

　　等別人催菜的時候，他也不會緊張焦躁。

　　夫妻肺片的原材料有:牛肉、牛心、牛肚、牛腱……

　　這些東西需要冷凍保藏，所以等拿出來後上面都有厚厚一層薄冰。

　　需要裝盤子解凍加熱，否則連切都切不凍，更別談吃了。

　　等加熱五分鍾左右，就可以拿出來，薛洋就可以看到熱氣騰騰的氣息。

　　這時候，薛洋需要用手背感受一下溫度，覺得適宜了就可以進行下一道“工程”。

　　薛洋滿意的點點頭，把它放到切板上拿起旁邊的廚刀切成一片片。

　　不能太厚，也不能太薄，一厘米左右正好。

　　太厚影響口感，太薄又讓人覺得少，又容易起糾紛。

　　等薛洋撒點花椒油、米醋、醬油、鹽、味精……

　　他拿起擺放在旁邊乾淨的公用筷夾起一塊嘗了嘗。

　　夫妻肺片的口味也分兩種，一種清淡點適合老、婦人吃。

　　一種麻辣香甜，適合重口味的食客享用。

　　“嗯。”

　　薛洋滿意地點頭。臉上露出幸福的表情。

　　至少這道菜他是喜歡的，看著手中的美味，他心裡甚至升起一種想要偷偷藏一份的感覺。

　　薛洋看著手中的美味蹙眉想了一會兒，覺得為什麽不行呢?

　　沒錯，說乾就乾，他把已經做好的夫妻肺片放到旁邊用保險膜封好，自己又重新做了一份。