最新站名:牧筆閣最新網址:

拍黃瓜是一道簡單快手的菜。

人人都敢說自己會拍黃瓜，可卻不是誰拍的黃瓜都能稱得上美味。

黃瓜洗淨放在砧板上，沒有去皮。

皮，是拍黃瓜的靈魂。

當然，換成醃黃瓜也同樣成立。

麥格手握胖頭魚，立於眉間，神情莊重。

“就是現在！”

麥格手起刀落，動如驚雷，菜刀落下的瞬間，手腕一翻，改劈為拍，在落到砧板的前一瞬間驟然減速，然後在那黃瓜上輕輕一拍。

啪！

啪啪啪！

圓潤的黃瓜立馬被拍扁，汁水四濺。

(黃瓜我裂開了。)

看著砧板上拍好的黃瓜，麥格眉頭微皺。

因為力道過重，黃瓜的內部結構受到了嚴重的擠壓破壞，糊在一起，有失雅觀。

“失敗。”麥格將那啪壞了的黃瓜丟到一旁的盆裡，重新取了一根黃瓜。

拍黃瓜，重點便在於這個‘拍’字。

這是一個力量與技巧完美結合的動作，力道的把握非常關鍵。

將黃瓜拍裂，能夠更易入味，而且比精細切割而成的黃瓜片吃起來更有靈魂。

拍裂，但不能拍散，更不能把黃瓜內部拍糊，那樣有失清爽。

這就讓拍黃瓜這個步驟變得富有難度和技巧。

麥格細細回味了一會自己先前那一拍的動作，嘗試著控制自己的力量和拍落的角度，再次揮刀落下。

啪啪啪！

啪啪啪！

啪啪啪！

不一會功夫，一旁的臉盆裡堆滿了一摞拍壞的黃瓜。

“父親大人，這些都是我們今天晚上要吃的黃瓜嗎?我覺得好像有點多呢。”艾米看著麥格再次拿起一根黃瓜，忍不住好奇的問道。

“哦，不是呢，這些都是沒有拍好的黃瓜，不能用來做拍黃瓜了。”麥格搖頭道。

“那這些黃瓜用來做什麽呢?”艾米眨了眨眼睛不解道。

“會被丟棄。”麥格說道。

“多好的黃瓜啊，丟了多可惜。”艾米端著盆就走了，一遍嚼著拍好的黃瓜，一邊道“那這些就交給我吧，我會把他們全部吃完的。”

這話，麥格倒是沒有被半點懷疑。

不過這也證實了他之前的猜測——艾米果然是衝著吃來的！

麥格笑著搖了搖頭，繼續拍手裡的黃瓜。

啪！啪！啪！

不輕不重的力道，每一刀拍下，都能讓刀背接觸的那一截黃瓜恰到好處的裂開，大大小小的裂痕布滿黃瓜，卻又保持著足夠的克制。

“完美！”

麥格看著砧板上那布滿裂紋的黃瓜，滿意的點了點頭，然後用刀將他們切成小段。

切斷的黃瓜自然散開，大小均勻適中，細密的裂痕布滿了黃瓜內外，但看起來依舊飽滿。

黃瓜備好，接下來要準備的就是料汁了。

料汁是拍黃瓜滋味區別的核心。

黃瓜本味清淡，料汁將決定它的味道。

作為一名酸辣拍黃瓜的愛好者，麥格早已在心裡擬定了一份料汁的配方生抽+陳醋+少許白糖+耗油+蒜蓉+辣子紅油+朝天椒。

雖然之前沒有做過這道菜，不過拍黃瓜麥格還是吃了不少的。

經過這段時間對於各種調料的熟悉和理解，他已經能夠通過回憶大概推斷出一道菜裡放了些什麽調料。

當然，具體的用量還需要進行調試。

新鮮大蒜剝皮搗爛成蒜泥，麥格便又開始了如化學製藥一般精細的調配。

辣子紅油是現成的，涼拌豬耳朵和涼拌豬舌頭都需要用到。

“過酸！”

“過甜！”

“過鹹！”

“過辣！”

……

麥格品嘗著每一次調配出來的醬汁，

眉頭微皺。艾米重新回到了廚房裡，懷裡抱著個大盆，手邊放著一排醬料，黃瓜蘸著醬料，吃的不亦樂乎。

“好吃嗎?”麥格放下這份還是不太滿意的醬汁，看著如小松鼠哢嚓哢嚓嚼著黃瓜的艾米問道。

“嗯，好吃。”艾米點點頭“而且越來越好吃了呢?”

“那你嘗嘗這個。”麥格把剛調好的那份醬汁拿到艾米面前。

艾米拿起一塊黃瓜蘸了蘸，然後喂到嘴裡。

酸酸辣辣的，好好吃！

【一塊接近完美的蘸黃瓜】

艾米的腦海中出現了一行鑒定報告。

“雖然很好吃，但我覺得它還可以更完美一些。”艾米看著麥格說道。

“哦?”麥格有點意外，小家夥可是一向喜歡誇讚他的，沒想到現在竟然會給出一個不貴完美的評價。

不過這倒是和他想法不謀而合。

酸辣比例已經調配的非常完美，但他總覺得還差點什麽。

“父親大人，這黃瓜就是蘸著吃嗎?”艾米問道。

“對了！應該將他們拌在一起再看看效果！”麥格眼睛一亮，他過於重視過程，卻忽視了兩者結合之後可能會出現的反應。

花瓜本味雖清淡，卻也有著特殊的芳香。

而且黃瓜容易出水，醬汁與其混合之後，會因為黃瓜水分析出而變淡，這也是需要考慮的問題。

“拍黃瓜是涼拌菜，不是蘸著吃的。”麥格笑著重新拍了一根黃瓜，然後按照先前的配方調配了一份醬汁，將醬汁淋在黃瓜上，拌勻之後，放入冰箱冷藏。

不多久，麥格將拍黃瓜從冰箱中取出。

盤子裡的水分的確增加了一些，不過因為冷藏的緣故，水分析出量不算太多。

黃瓜依舊翠綠，其間點綴著蒜蓉和幾顆鮮紅的朝天椒段，酸辣味徐徐飄來，讓人忍不住咽口水。

“嘗嘗這個。”麥格拿了兩雙筷子，其中一雙遞給艾米，自己夾起一塊拍黃瓜喂到嘴裡。

醋的酸味迫不及待的先在口腔中綻放，辣味緊隨其後，辣子油中的香辣與朝天椒的辣味交融，讓辣味變得更為突出。

這時咬開黃瓜，爽脆的口感，還有那清爽豐盈的汁水在口腔中綻放，讓酸味和辣味得到了最美妙的中和。

“就是這個味！”

麥格眼睛一亮。

他終於找到了那一絲不完美的症結所在，正是來自黃瓜的本味。

現在，這份拍黃瓜的滋味已經完全達到了他的要求。

雖然還比不上真正的大師手作，但用來下酒配粥，已然足矣！

艾米夾起一塊黃瓜。

【一份完美的拍黃瓜——令人驚歎的廚藝】

。