三十號一大早，胡家老店除了何氏看家，其他包括牛大力在內全員出動。

　　鄒雪夜元盛傑兩個還非常好心，說是皇宮進不去，去侯爵家開開眼也能長點見識。

　　還沒到新興侯府的大門口，就看到路上全是往他家拉貨的大馬車，雞鴨牛羊，蔬菜瓜果應有盡有。

　　進入侯府，自然還是那扇小角門，張玄智他們都沒覺得什麽，可胡不為一直深為厭惡的。心說，今年一定要做出點像樣的大事，往後必須要堂堂正正的從正門進去。

　　今天是新興侯府大喜的日子，角門裡早已候著的仆役全都換上了一套大紅的吉服，還關心的問胡不為吃沒吃過，得到回答後才把胡不為一行人帶到廚房。

　　一路上，花園殿堂;侯府森嚴的規矩，讓鄒雪夜等人算是開了眼界了。

　　牛大力直呼有錢人家果然是闊氣，走了那麽半天時間，竟然還沒走到廚房，這一家人家得佔多大的地方。

　　盡管壽宴是在晚上，可一個好廚子必備的高湯卻需要熬製至少三五個時辰還有好些食材需要宰殺清洗，這都是胡不為一早就過來的原因。

　　胡不為今天的廚房，是緊靠著趙家原來廚房;用蘆席圈起來的臨時房子。這是早幾天前已經說好了的事，因為今天的廚子特別多，胡不為也並不在意，反正就是一天而已。

　　再看原來的那一座廚房小院，吵吵嚷嚷的聲音老遠都能聽到，胡不為不用看也知道裡頭一定很熱鬧。

　　走到蘆席圍牆裡，湖北誒看到有三個用麻布竹竿給支起來的布棚，下邊是三口大灶，灶上安放著三口從禦膳廚房借來的四尺直徑的超大號鐵鍋。

　　燒火用的稻草木材，就堆在蘆席棚的四周，以方便取用。切菜用的桌子，休息的板凳茶水，做菜用的油鹽調料也一應俱全。

　　看完地形，胡不為吩咐牛大力:“你今天就一個任務，替我看緊四周，莫要讓閑雜人等來偷師。”

　　“明白！”

　　牛大力可不傻，這事關他每天能否吃上白面饃饃紅燒肉的大事，居無定所身無分文的慘劇，他想都不願再想。

　　又一會，趙家把食材給送來了，好幾輛大馬車。

　　胡不為對應心裡記著的那本帳，一一驗看，蔥薑羊肉雞蛋等等都全了。“活魚鱔魚什麽時候能送到?”

　　仆役回答:“吃過晌午飯一定能夠送到。”

　　天氣太熱，正餐又是在晚上，現在這時候又沒冰箱保鮮，這兩樣今天的主料，胡不為為了保持新鮮，是他特意讓他們下午送來的。

　　看色不早，胡不為開始準備熬製高湯。

　　戲子的腔;廚師的湯，不會熬製高湯的廚師就不是一個好廚師。現代熬製高湯，需要老母雞，老鴨，豬大骨，火腿，小火慢燉4--6個小時才行。

　　一聲令下，臨時廚房裡的人便忙活開了。

　　牛大力外出看門，張玄智元盛傑挑水，鄒家父子燒火，胡不為帶著甲乙丙三個小徒弟開始殺雞宰鴨。

　　借著這點功夫，胡不為還要親自操作給三個小夥計傳授技術。一種是大開膛，也就是把雞鴨的胸腹部全部破開，一種是翅膀下的側開。

　　還有一種做葫蘆鴨，需要從鴨子的頸部開刀，在不破壞外部的皮膚的情況下，把鴨子的整副骨架全部取出來。

　　第三種宰殺完成後，胡不為還用把鴨子肚皮裡塞滿蔥薑，在用麻繩給中間扎起來，說;“你們看看，現在這隻鴨子這像不像是一隻葫蘆?”

　　“哎，

真的很想”不但甲乙丙三個小夥計這麽說，就連張玄智也說很像。　　幾隻雞鴨，很快就宰殺乾淨，鄒家父子的爐膛也燒熱了，添上小半鍋水，把雞鴨豬大骨鹹肉全部放進去，先要焯水。

　　一會時間，鍋裡的水開了，鄒雪夜猛嗅鼻子:“好香，口水都要下來了。”

　　胡不為倒進去一小壇子好酒後，用杓子使勁的在鍋裡攪合。

　　還指著鍋裡泛起的血沫子對邊上的三個小夥計講解，這東西全是雞鴨身體裡的汙血，會影響高湯的顏色和味道，必須要去掉它。

　　加蔥薑是為了去異味提香氣，再加酒還是為了借著酒勁把雞鴨的腥味給徹底去除掉，這樣湯的味道會更好。

　　等待片刻，胡不為聞聞味道，覺得剛才加進鍋裡的酒已經全部散發出去，便吩咐熄火。

　　捎帶冷卻後把鍋裡正在熬煮的雞鴨全都取，下令把鍋裡的雞湯全部倒掉。

　　元盛傑問:“胡大郎;這都是好湯啊，尋常人家吃都吃不到，你不覺得可惜嗎?”

　　胡不為正色說道:“一點都不可惜，做高湯就是要這樣，不能留有一點不乾淨的東西。”

　　又是刷鍋，清洗雞鴨，然後又把雞鴨放進鍋裡，添上一整鍋的涼水重新開始熬煮。

　　再次給三個小夥計講解，這回鍋裡加滿水後一直到熬煮完成就不能再添加了，不然味道會差很多。

　　等大鍋再次燒開，胡不為掀開鍋蓋，鍋裡正“咕嘟咕嘟”沸騰著，每一個氣泡的破裂，都會散發出一股濃鬱的香氣。

　　鄒雪夜又一個健步竄上來，長長的吸了一口氣:“這回的味道更香了，不過好像還有點血沫子。”

　　胡不為再加蔥薑料酒;“對;這個血沫子一直會有，現在我們只要把它給撇去就行了。”

　　拿了杓子和大碗，胡不為:“去你們三個輪流去操作一下，撇乾淨就行了。”

　　張玄智說:“做個湯都這麽麻煩，這也太考究了。”

　　胡不為笑道，這也算考究，還有比這更高級的湯我還沒拿出來呢。

　　“那是什麽湯?”幾人都在追問。

　　“那叫頂湯，是專門做鮑魚用的。”

　　張玄智自我腦補:“頂湯，這一定是頂級湯的意思，太奢侈了。我要是有些銀子，還不如拿去放貸，還能大錢生小錢。”

　　胡不為笑笑，心說張玄智者家夥滿腦子都是開銀行房貸款，都快魔怔了。

　　“咚咚咚”一陣急促的腳步聲跑來，牛大力報告說是趙老侯爺過來了。

　　胡不為心裡明白，這是老壽星過來慰問來了，示意大家都跟著一起去門口迎接。

　　不遠處，趙叢鬱已經走過來了。

　　他身穿一身大紅的吉服，簇新的官靴，往常鐵板威嚴的漿糊臉換成個一張笑臉，還帶著幾分發自內心的歡喜，讓人看了感覺這老頭和善了許多。

　　身後還跟著趙家幾兄弟，也是一樣的大紅吉服。

　　等趙叢鬱走近些，胡不為躬身施禮:“恭喜侯爺花甲壽誕，晚輩祝你福壽安康長命百歲。”

　　胡不為和趙世將是兄弟相交，於公於私胡不為都必須要道賀。

　　趙叢鬱雙手虛脫:“這麽熱的天，有勞了。”

　　胡不為當然說那是應該的。

　　又說了幾句體貼的閑話，趙叢鬱便往隔壁廚房裡走。

　　他身後的趙世將走到胡不為的身邊說:“兄弟，一定要給我們家長臉。”

　　“瞧好吧，您那。”

　　趙世將喜極，把大拇指高高地豎起:“真兄弟！”

　　一會時間，外頭隱隱的就傳來鑼鼓的喧鬧聲。

　　“看樣子外頭已經有客人過來了，二三百桌;這一天得收多少禮啊。”鄒雪夜一副無限向往的樣子。

　　“這有什麽，趙老侯爺是皇族，說不定皇帝賞賜的禮物會更值錢。”這是張玄智的估計。

　　元盛傑:“很有可能。”

　　胡不為心裡一動，要是皇帝真的要送禮，估計還會是盧若愚，到時候問問他趙宗懿送的那一擔禮物該怎麽處理。

　　放在我家能看不能花，有啥意思。

　　高湯還在熬煮，胡不為這時候也什麽事， 走到廚房去看看，今天是誰在主廚。

　　站在廚房院子的門口，胡不為看到趙家原來的廚子陳富貴，再往裡看，赫然看到上回親自上門考核他的余有水，鄭興家正帶著幾個小夥計模樣的人在忙碌。

　　胡不為心說這兩位不是禦廚嗎，怎麽不在禦膳廚房忙活，反而到趙家來了。

　　便朝著陳富貴招招手，順便打停下怎麽回事。。

　　陳富貴知道胡不為也是來做菜的，他也不敢再今天這麽重要的日子惹胡不為生氣，介紹說這是樊樓請來的大廚。

　　這家夥好像在向胡不為示威，“他們都是托你的福，再去的樊樓。”

　　“哦”胡不為明白了，敢情這兩位已經被趕出禦膳廚房，到樊樓打工去了。

　　被剝奪語出身份的余有水鄭興家兩個，本就對胡不為懷恨在心，聽到胡不為站在門口嘿嘿直樂，心裡愈加的不是滋味。

　　帶胡不為拱拱手轉身離去，余有水兩個也走到門口，問陳富貴:“他也來了?”

　　“嗯”陳富貴咬牙切齒的說。“一個走了狗屎運的小混混。”

　　“嗯，對面的就是”陳富貴下巴微抬，示意對面的蘆席棚子就是胡不為的廚房。

　　余有水:“等會這廝做菜的時候，咱們去瞧瞧如何?”

　　“你想去偷師?”陳富貴一下子警覺起來。

　　余有水白了陳富貴一眼，說的那麽難聽幹什麽，咱們不過是去學點經驗，難道你不想知道人家是怎麽做菜的嗎?

　　“學到了可是咱們自己的手藝”鄭興家的一句，讓陳富貴心裡失衡了。