六月十八這天，又到了約定的入宮做菜的時間。胡家老店的冰激凌生意自然是沒法做了，這個消息兩天前就已經發不出去，鄒錫官他們也外快得到一天休息的時間。

　　皇宮東華門的門口，依舊是秦癡在等候。

　　這小子升官後，尾巴都翹到天上去了，看誰都要一副鼻孔朝天的架勢。好在他還知道是誰帶給他這樣的好運氣，對胡不為依舊非常客氣。

　　老遠看到胡不為過來，就一路小跑上來就狂打招呼，說上回禦廚上門考核的事，他真的一點都不知道，事後還氣的要死。

　　“賢弟你是咱家請來的，為難你不是在打咱家的臉嗎?”

　　湖北誒佯裝大度，說沒事沒事。

　　秦癡還依舊不依不饒，咬牙切齒的說等會看到楊勇這家夥，定要給他點苦頭吃吃，咱家是新官，看樣子也要燒上幾把火，不然還會被人小瞧了。

　　走到東華門門口，胡不為停下腳步。

　　“幹什麽?”秦癡問。

　　“搜身啊。”

　　這些侍衛也是勢利眼，看到胡不為和禦膳房的大太監聊的火熱，上來隻象征性的比劃了兩下，便揮揮手笑眯眯的示意他搜身完畢，可以入宮了。

　　這情景秦癡很不滿意，說看來應該給你配個入宮的牌子了。

　　被搜身就意味著不信任，誰會願意?

　　既然有人自願替他申請一塊入宮的牌子，那是再好不過了，沒人喜歡被人像賊似的看待。“那敢情好。”

　　進入禦膳房的大門，遠處皰長楊勇這個圓滾滾的大肉球飛快的跑過來，嘴裡還嚷嚷著“可想死我了胡老弟。”

　　楊勇拉著胡不為的一陣猛搖，隨後便是一大通讚美胡不為年少有為手藝高超之類的馬屁話。

　　不提這事還好，一提這事胡不為心裡隱隱冒火。

　　要說上門考核這事，作為禦膳廚房頭目的一點不知情，這絕對不可能，胡不為臆測這其中說不定還就有他揚皰長的“功勞”。

　　胡不為話裡有話:“我也想你啊揚頭，沒你們禦膳房廚子的考核，滿城的人還不知道胡某人會做菜，多謝你們了。”

　　楊勇面露尷尬，“額;這個嗎都是我疏於管教，晚上老哥哥我親自下廚做幾道好菜像你賠罪如何?”

　　“還是辦正事要緊”胡不為覺得對這等人還是少接觸為好。

　　過去他還真的想嘗嘗禦廚的手藝，可經過上回余有水上門考核這件事，他對禦廚們的水品半點興趣也沒有。

　　秦癡也大聲警告:“楊頭，要是以後再有類似的事情發生，可別怪我秦某人不講義氣。”

　　楊勇自然是滿口答應，可神色依舊一副滿不在乎的樣子。

　　秦癡又說，還有，相關的人一律開革出禦膳廚房，再有發生，連你也要滾蛋，不要沒了你，禦膳廚房就轉不起來了，我胡賢弟的手藝比你隻高不低。

　　這一聲赤果果的警告，嚇得楊胖子臉都白了，唯唯諾諾的答應今後絕不會再有這樣的事情發生。

　　往西廂房走，一路上胡不為還看到不少禦廚。

　　秦癡還對胡不為說，你看他們看到你，都躲躲閃閃，一副做了虧心事的樣子，上回的事肯定也有他們的份。

　　胡不為:“算啦，把兩個跳的歡的攆走就行了，你總不能把禦膳房的廚子全趕跑吧?”

　　“咱家氣就氣這一點”秦癡憤憤的說。

　　西廂房，這地方胡不為已經來過多次，對這裡已經很熟悉了。

　　現在它已經是胡不為的專屬廚房，

因為是專門給皇帝做吃食的地方，別人還不能隨便進來。　　四處打量顧一下，專門為他定製的精鋼鐵鍋一共三口，大中小各有一，另外還有一個同樣質地的炒杓。

　　胡不為用手敲敲其中一口最小號的炒鍋，鐺鐺作響，“嗯，不錯，是精鋼打製的。”

　　秦癡頗有幾分賣弄的說“那當然，這可是將作營裡的高手打造的。”

　　因為要做菜，胡不為還特意檢查了灶台旁擺放的一排放調料的;小南瓜形狀的定窯白瓷小罐，罐子的身上還刻著油鹽醬醋之類的名字。

　　拿起一個看看，罐子的底部活該刻著“尚食局”的落款。

　　胡不為心說，這玩意屬於貢品，要是放在後世，絕對是屬於國寶級別，一個小罐換回一套別墅那是妥妥的。

　　一想到自己將來要開拉麵館，也需要裝調料的罐子。胡不為向秦癡討要:“這罐子能否給我也來一套?”

　　“這玩意又不值錢，明天我讓人給你家裡送幾套過去。”

　　胡不為還特別叮囑“要底下帶款的哈。”

　　隨後便掏出一張寫有原料的單子交到秦癡的手上，讓他領食材去。

　　一會時間，秦癡帶人用竹籮筐把單子上的食材全都送了過來。

　　胡不為少不得又要檢查一遍，大拇指粗細的茄子;極富有彈性，應該是最鮮嫩的。

　　上青下白的大蔥也是剛采摘下來的，菱角藕片還帶著水汽，掰開後裡邊肉雪白雪白，應該也是很新鮮的。

　　已經水發過的黃花菜更加考究，根部的花梗已經被摘的乾乾淨淨，連裡邊的花蕊都給去掉了。

　　還有羊肉，是一塊純精的廋肉，一點肥油都沒有。

　　就連一碗清雞湯，胡不為也要用杓子舀一杓嘗嘗。

　　不管主料輔料，每一樣食材，胡不為都不放過，務必要做到精益求精。

　　這是胡不為一貫的習慣，不管對象是皇帝;還是後世的農民工，只要是他的衣食父母，他都會認真對待。

　　今天在皇宮，當然更要做的仔細些。

　　一應所需全部都在，胡不為準備開始做菜。

　　他掏出一包用紙張包裹的五香花生米說，這是我家新出的產品，請您先嘗嘗，味道很好的。

　　秦癡嘗了一粒，“味道很好的，還嘎嘣脆，不管是佐酒還是飲茶，吃上一把都很合適，多少錢一斤啊?”

　　“很便宜的，才30文一斤，上回考核的時候，盧公公還把我家剩下的花生米全帶走了。”

　　“還有這麽回事啊”秦癡立馬醒悟過來，“這樣吧，100文一斤，先給宮裡來五百斤試試，要是都說好的話以後再辦個禦供掛你家門上，替你揚揚名。”

　　胡不為一下子還愣住了，明明是30文一斤的花生米非要出價100文，這筆帳是怎麽算的。

　　既然秦癡這麽上路，胡不為也也不是個吃獨食的人“那我就按照五十文收錢，剩下的五十文是你的辛苦費。”

　　秦癡說那就算一百五十文一斤，100文給你，五十文給我。

　　“這不好吧”胡不為還有些擔心。

　　秦癡笑道:“你呀，太老實了。”

　　他告訴胡不為，外頭的雞蛋賣3文錢兩個，而宮裡呢，30文錢一個。

　　這下胡不為明白了，敢情這蛀蟲那朝代都有。

　　替秦癡搬了條長板凳橫在門口，胡不為把大門給關上了，開始一個人做菜。

　　今天胡不為準備做三菜一湯，別是醬爆茄子，炒時蔬，蔥爆羊肉，黃花菜雞蛋湯。葷素兼備，湯炒俱全，皇帝只有一個人，四道菜足夠了。

　　另外宮廷還是依照過去的老習慣，豬肉不上台面。所以這四道菜都沒用豬肉。

　　再說趙禎這人也提倡節儉，據說因為朝廷缺錢，他把過去每晚必喝的羊奶也給斷了。

　　關門;生火。

　　那一碗雞湯，又被胡不為再次加入一根豬大腿骨，和一小塊鹹肉繼續悶煮。雞湯很鮮，但味道很薄，加入豬腿骨和鹹肉，更能增加湯汁鮮美醇厚的味道。

　　這既是炒菜時的高湯，也是燒湯時最重要的原料。

　　戲子的腔;廚師的湯，沒了高湯，廚師是做不好菜的。

　　高湯需要熬製很長時間，趁這功夫，胡不為開始備菜。

　　大蔥是剝好的，可還要切，茄子要切成滾刀塊，炒時蔬裡邊的菱角;藕片，也要預先切好;焯水斷生。

　　今天的重頭戲羊肉，也要切片上漿。這水澱粉可是胡不為通過系統搞來的，是頂級的馬鈴薯澱粉，又白又細。

　　入鍋後會化成一層薄薄的透明芡，緊緊的包裹住羊肉的水分，使得羊肉吃口更加鮮嫩爽滑。

　　胡不為一個人把火升起來，開始炒菜。

　　很快，高湯鮮美的味道在整個屋裡迷漫。

　　外頭看門的秦癡還問，再燒什麽東西，怎麽那麽香啊。

　　第一道菜是炒時蔬，火燒的旺旺的，熱鍋熱油，一盤子綠白相間顏色豔麗的蔬菜被倒進鍋裡，旺火一陣翻炒，不過幾十秒鍾就熟了。

　　加鹽;再勾上透明芡，淋上能增加菜肴亮度的明油，撒上細細的蔥花，出鍋裝盤，在點綴上早就準備好的黃瓜花裝飾。一道色彩繽紛，香氣撲鼻的炒時蔬就完成了。

　　胡不為頗為欣喜:“很好，今天我是超水平發揮了。”

　　刷鍋，繼續第二道醬爆茄子的炒製。

　　繼續大火，熱鍋熱油，油燒熱了，把茄子塊放進油鍋裡慢慢的炸熟了。這樣既能保持茄子樣子的挺刮，又能讓茄子燒熟。

　　胡不為心說，讓這些宋朝的廚子想破腦袋，也不會想到還能用油把茄子燒熟。在他們眼睛裡，做蔬菜嘛只要加上一杓子水，再加點油鹽即可。

　　色香味這三個做菜的要點，還沒在他們腦子裡形成。

　　“禦廚，樊樓，天香樓，哥可是比你們多了上千年的經驗，和我比你們提鞋都不配。”

　　將茄子炸至金黃色，就基本熟了，用漏杓撈出，鍋裡留下一點點底油，再加入蔥花蒜泥爆炒出香氣，加入些許豬肉末滑散，在把甜醬加入一通炒出香氣。

　　最後才加入已經炸熟的茄子塊一起翻炒，待茄子塊上均勻的裹上甜醬，稍稍加點高湯悶煮一下，務必使茄子的內裡熟透。

　　不過些許，一道醬香濃鬱，還帶著肉香味的茄子也完成了。

　　那味道，令站在門口放哨的秦癡又忍不住了。“胡不為，你這菜怎麽這麽香，我在門口聞著都流口水。就憑這味道，禦膳房誰也比不了。不愧是高手，不服不行。”

　　剩下兩道，胡不為先做湯，因為湯分量足，冷的慢，而蔥爆羊肉又要趁熱吃味道才好。

　　黃花菜雞蛋湯，最初要的高湯已經成了，做湯時只需把黃花菜倒進湯燒熟，在打入雞蛋液滑散即可。

　　今天最後的的主菜是蔥爆羊肉。這道菜同樣先要過油。

　　旺火，熱鍋，冷油，油要多。

　　把上好漿的羊肉倒進鍋裡滑散，很快嫩嫩的羊肉片就在熱油的作用下，由鮮紅變成淡紅色。

　　用杓子撈起瀝乾油分，鍋裡留下底油燒熱，放入蔥薑蒜爆炒出香氣。

　　倒進切成段的大蔥快速翻炒，待大蔥半熟時倒進過油的羊肉繼續翻炒。

　　胡不為心說，可惜了沒有辣椒，不然這道菜的味道會更好。現在只能在燒好後撒上點胡椒粉，勉強增加點辣味湊合。

　　勾芡，淋上明油增色，撒上蔥花，出鍋裝盤。

　　胡不為衝外邊大聲通報“好了。”