吩咐平安從後廚拿來一筐剛送來的雌蟹，讓袁掌櫃起鍋燒了一盆溫水，將所有的雌蟹全部倒入，水的高度剛好沒過盆中張牙舞爪的螃蟹。

　　拿出製作的特殊廚具毛刷，抓住雌蟹的兩邊，再用毛刷用力的清洗螃蟹的背、腹和嘴部。

　　毛刷的刷柄用的是最普通的木材，而刷頭則用的豬鬃毛。閻澤原本還想趁著製作毛刷的勁頭，再弄幾個牙刷用用，唐朝的柳木枝做的牙刷他實在是用不慣。但看到做出來的毛刷，頓時打消了念頭，這玩意如果做出來放嘴裡來回搓，估計牙齒都能搓沒了。

　　“公子，小心啊。”應茸看到螃蟹的兩個大爪子，一陣揪心，唐朝雖然沒有後世的皮筋可以將螃蟹的爪子纏住，但繩子還是有的。

　　“袁掌櫃，螃蟹按照個數還是按照重量給商賈借款?”閻澤突然想到了什麽皺了皺眉頭。

　　“殿下，是按照螃蟹的重量，每月一借。”

　　“怎麽稱重?”

　　“商賈會先自行稱重，送到酒樓後廚時，會有專門負責此事的雜役再次稱重，登記在冊。”

　　“送來時就是這個樣子?”閻澤晃了晃手中已被刷乾淨的螃蟹。

　　“是的，殿下，除了沒您手裡的這麽乾淨外，其余無恙。”

　　“看來，還是被人欺了。”閻澤歎了口氣，後世這種奸商比比皆是，看來“粗繩綁蟹“之法古時就已經大行其道了。

　　“殿……殿下……螃蟹都是好螃蟹，我都會親自檢查，不知您說的是?”袁掌櫃略微有些顫抖，似乎很害怕，但他也很疑惑，這螃蟹乃黔州最好的螃蟹商賈供應，而且還有柳家從中搭線，不應該會有問題。

　　閻澤笑看眼前的四個人:“你們可知蟹鉗上的布繩有多重麽?”

　　“柳公子，難道?”柳欣怡臉上驚訝的表情似乎說明了她知道了些什麽。

　　“哎！袁掌櫃，虧你以前還是個魚店的老板。這點小把戲都看不明白。”閻澤放下手中的螃蟹，從框裡拿出一隻繼續用毛刷清理:“雖說這一隻螃蟹上的小小布條毫不起眼，甚至根本沒多少重量，但侵濕了水，那就不一樣了，而且每一隻螃蟹上的布條都侵濕了水分，加一起的重量可是很可觀的，長此以往，光一個小小的布條就能讓酒樓少賺多少銀子?”

　　“老朽愚昧，老朽愚昧，請殿下責罰，請殿下責罰……”袁掌櫃噗通一聲跪在了地上，額頭上的汗液順著臉顎滴落在地。

　　“平安，拉他起來，別動不動就下跪，我說過多少次了，我已經不是皇子了！”

　　沒在理會戰戰兢兢的袁掌櫃，低頭看著手中耀武揚威的螃蟹，繼續用毛刷子將螃蟹的兩側及腳和鉗的根部清理乾淨。

　　打開螃蟹的腹蓋，從中間將排泄物從裡向外擠出，最後再用毛刷清洗螃蟹的腹蓋內和蟹鉗。

　　一刻鍾後，閻澤將所有刷乾淨的螃蟹用清水衝洗兩遍，直至水過無渾的地步。

　　雖說唐朝沒有後世的環境汙染以及工業汙染，但在這個物資匱乏的年代，但凡不注意一些，吃到了不乾淨要命的細菌什麽的，可真沒左氧氟沙星，頭孢，阿莫西林救命。

　　如果有頭孢的話，閻澤會非常的開心，吃一粒頭炮，在配上一壺烈酒，神仙般的日子。俗話說:頭炮配酒，說走就走。吃完喝完一覺醒來，說不定自己躺在後世的醫院病房中，全身打著石膏板，插著氧氣管。

　　“公……公子，可以吃了麽……”應茸紅著小臉，咽了咽口水。

　　“還是生的，怎麽吃，天天就知道吃，也不知往後誰會那麽倒霉娶了你。”

　　“公子，以後娶茸兒的絕對不倒霉！”

　　閻澤、柳欣怡還有袁掌櫃一臉古怪的看著突然說話的平安，臉上浮現出一絲戲虐。

　　“茸兒?”

　　“哦~茸兒！”

　　“嗯~茸兒，哈哈哈！”

　　閻澤笑著舀了一盆清水，將所有的螃蟹全部倒入，加入一點鹽沫，將菜板壓在盆口處，防止螃蟹逃躥出來。

　　“公子，為何要再次侵泡，小女子剛才看到螃蟹都已清理乾淨了。”

　　“這你就不懂了吧。”閻澤擦了擦沾滿水漬的手:“用鹽水侵泡，是為了讓螃蟹把胃裡的髒東西都吐出來，所以雖然表面乾淨了，但內部太髒，也無法進食。”

　　“公子真是博學多才。 ”柳欣怡行了一個標準的唐朝女子之禮，十分的尊敬。

　　“那裡，那裡，沒有你多財。”

　　在經過幾次鹽水侵泡過後，確認螃蟹由內而外的乾淨，便吩咐平安生火，開始起鍋製作蟹宴。看著面前的一位年過半百的老人，一位粉妝玉琢的女子，還有兩個半大的孩子，猶如一家人。

　　從盆中取出八隻螃蟹全部切成四掰，用唐朝特有的植物澱粉裹在螃蟹上面。將提前準備好的蔥薑蒜切丁備用，熱鍋倒入豬油待熱。

　　看著鍋裡漸漸翻滾的豬油，閻澤腦海裡不停的回憶起吃油條吃到燒心的感受。等酒樓運營起來，他定要天天守在烏江邊的河市上，看看能不能從哪個胡人手裡弄到一顆珍貴的花生，實在不行，就做第一個發現美洲新大陸的人。現在只要有一顆花生，他能種植出更多，就可以製作美食必不可少的花生油。

　　將裹好的螃蟹全部倒入翻滾的豬油中不停翻炒，直至蟹香四溢，肉表金黃，便撈出去油待用。

　　金萊閣三樓包廂中的廚房，比一樓的後廚多了一樣設備，那就是一個木製的簡易吸油煙機，雖沒有後世的那些科技功能，但也不妨礙油煙通過長長的木製管道飄向天際。

　　再次熱油，將切丁的蔥薑蒜倒入鍋中爆炒，放入晾在旁邊的螃蟹塊，舀入一杓豉油後，翻炒不到一刻鍾，出鍋前加入少量蔥葉點綴，一份爆香炒螃蟹就做好了。

　　只是略微有些遺憾的是沒有胡椒粉，雖說這東西唐朝並不稀奇，因非常稀少，所以只有住在宮裡的李世民一家才能享用。