楚雲風?

　這是誰啊?沒聽說啊?

　楚老板?

　他是做生意的?

　在場的廚師和經理有一些是認識楚雲風的，之前看到他在這裡，本以為他是來湊個熱鬧罷了。

　可是哪裡能夠想到，他竟然會得到劉老和季老的青睞，成為了全場唯一一個能夠親眼近距離觀察他們做菜的人。

　這是什麽情況?

　簡直是太不可思議了！

　“這楚老板難道進了劉老的法眼了?”

　“不好說啊，看這架勢似乎有點兒這個可能啊，媽呀，這也太幸運了吧?”

　“這不會是要收關門弟子吧?那可是兩道菜系啊?隨便學一道都不得了啊，我滴天哪，這小子走大運了啊！”

　“好像還真有可能，之前好像就聽說了劉老在找關門弟子，難道就是他?”

　......

　大家一臉羨慕地看著楚雲風跟兩位大師站在一起，特別是在場的所有廚師，恨不得楚雲風那個位置站著的人是自己。

　“這三套鴨啊，其實包含了很多文人的氣息，特別是“小人同而不和、君子和而不同”的理念在其中。

　它最大的特征就是三頭六臂，一菜七味！”

　劉老指著地上的這三隻家禽，語重心長地說了起來。

　“嗯~！有道理！”

　楚雲風細細品了一下，若有所思地點了點頭，發現確實是很有一番哲理的。

　這三種家禽雖然不同，但是合在一處之後，能夠充分表現出“和”與“不和”之間的韻味。

　難怪都說淮揚菜是文人菜，這其中果然是有一番道理的。

　劉老的話讓楚雲風產生了一種異樣的感覺，那就是自己還是第一次有人這麽“手把手”地教自己做菜。

　這種“耳提面命”式的教學方式，讓自己覺得很是有些受用，而不像以前，都是別人在做，自己在看，一點兒交流都沒有。

　“哈哈，你明白就好了，那咱們就開始吧！”

　劉老知道楚雲風的廚藝功底，他既然說明白，那自然是明白了，於是也不多言，便開始拿起刀準備做菜了。

　“劉老，等等，這些粗活兒還是我來吧，您跟季老在一旁看著就好！”

　這送來的三隻家禽都是活的，楚雲風自然不能讓劉老來動手啊，所以便搶著將這活兒給接了下來。

　劉老之前說是讓楚雲風觀摩，可是這才剛剛開始，楚雲風便感受到了劉老是真想教自己點兒東西。

　這如何能夠不讓自己感動?

　特別是這道菜所需要的手法可是淮揚菜的一門絕技，輕易是學不到的，所以楚雲風的心裡滿滿都是感激。

　“好！”

　劉老隻說了這一個字，跟季老對視了一眼，兩人都不由自主地點了點頭。

　對於楚雲風主動攬下此事，兩人心中都很認可。

　在以前學廚的時候，這些事情本來就是徒弟做的，而且徒弟要是做不好的話，師傅才懶得教你本事呢。

　雖然現今社會沒有了以前很多固執的條條框框，但是尊師重教的傳統還是在的。

　處理家禽對於楚雲風來說不過是小菜一碟罷了，熱水林師傅這裡不缺，自己只需要放完了血就可以直接燙了拔毛就行。

　楚雲風的動作非常利索，一隻腳踩住鴨子的腳，一隻手拿住兩隻翅膀，再將頭嵌入其中，拔掉脖子上的毛。

　然後一刀揮過，將血滴入了碗中。

　第二隻鴨子如法炮製，也是很快就處理了。

　但是在即將要處理的鴿子上面，楚雲風有些犯難了，這鴿子該怎麽處理呢?

　一般來說，平常處理鴿子的時候都是用水淹，這樣能夠保證鴿血更好的保存在鴿子肉中，營養便不會流失。

　但是這樣做的話有個弊端，那就是鴿子肉中的血水會很多，而且腥味也會比較大。

　而楚雲風知道三套鴨這道菜是屬於清湯，既然是清湯，那麽血水過多和腥味兒過大，自然會對這道菜產生很大的影響。

　所以楚雲風沒有莽撞動手，而是向劉老詢問了起來:“劉老，這鴿子要放血嗎?”

　劉老很是欣慰地點了點頭，看來很是認可楚雲風的舉動，知道其中的訣竅，沒有魯莽地去行動，而是先詢問。

　“放吧，對於這道菜來說，在每次“套”之前都要進行焯水的，不能有異味兒，因為這是一道清湯菜式。”

　劉老的話讓楚雲風很是讚同地點了點頭，跟自己猜想的果然一樣，這清湯菜最關鍵的就是要去除腥味兒。

　所以這鴿子自然不能將血留在肉中，那樣的話腥味兒會很重的。

　很快，鴿子也處理好了，楚雲風將兩隻鴨子和鴿子分開燙了起來，鴿子經不住燙，所以隨便燙了兩下便開始拔毛。

　在將鴿子處理好了之後，楚雲風又很快地將兩隻鴨子也打理乾淨了。

　剩下的步驟便很簡單，將三隻家禽放在火上燒去絨毛，然後便可以淋著水開始搓洗，將表面上的髒東西清洗乾淨。

　一般情況下，在清洗完了之後的下一個步驟便是去除內髒，可是楚雲風做完這一步之後便不動了。

　三隻家禽擺放在了廚桌上面，並沒有去開膛破肚將內髒取出來，而是將手清洗乾淨，跟劉老示意了一番後站在了一旁。

　“嗯~！手法挺熟練的，比我當年的時候利索多了。”

　劉老看到這三隻還沒有“開膛破肚”的家禽沒有絲毫的生氣，也沒有對楚雲風沒有完成這個步驟表示不滿。

　“哪有兒的事兒，您過獎了。”

　楚雲風很是謙虛地說了一聲，然後聚精會神地看著桌上的三隻家禽，似乎在等待劉老的指示。

　“你做得不錯，知道這道菜不能像平日裡那樣來處理，下面的事情交給我吧，你可要看仔細了，這手法可不一般。”

　做這道三套鴨最關鍵的手法就是“拆骨功”，這是淮揚菜的一門絕技，可不是看一次就會的。

　我當年練習這個手法，那可是“拆”壞了不少的鴨子，三年之後才得到了師傅的認可。

　所以你今天要是有什麽看不明白的，有時間來找我，我再教教你。”

　劉老看到楚雲風眼睛都快掉到鴨子上面去了，知道他很是想學這門手法，於是便開始點撥了一番。

　而且還給了他發了一個福利，一次沒看會也不用著急，有時間來找自己就行。

　楚雲風很是感激地看著劉老點了點頭，雖然一會兒系統複製了之後，自己多加練習便能學會。

　但是對於劉老的這種親近之意還是很感激的，試問誰能有這樣的殊榮，能夠讓劉老手把手地來教?

　一次不會還能有第二次的機會?

　“看到沒?我剛才說得沒錯吧，這絕對是關門弟子的待遇，我那會兒學廚的時候哪裡能有這樣的福利啊?”

　“好像有點兒道理，以前學廚的時候每天都是乾不完的活兒，可是不乾也不行啊，沒個三年五年，師傅才不會教你東西呢！”

　“快看、快看，動手了、動手了！”

　“這可是淮揚菜的不傳之秘啊，媽呀，這隔得有些遠啊，不太看得清楚啊?”

　“別擠、別擠啊！再擠我讓你站到最前面去看好不?看看大師會不會讓你直接出門?”

　......

　在劉老開動的那一刻，現場的人沸騰了，特別是廚師們，那全是眼睛都不眨地死盯著看。

　而餐廳的經理也沒有放過這個機會，只不過他們稍微站得遠一些，將機會留給了廚師們。

　“這道菜之所以不需要“開腸破肚”，是因為它需要整禽出骨來保持它的外形完整。

　方法就是脖子的下方，開一個三寸左右的口子，然後以這個地方為突破口，把脖子、胸骨、翅膀骨和腿骨全都從裡面拿出來。

　這樣才能讓食客在吃的時候能夠大快朵頤，能夠更好地品味這道菜的精髓。

　這整禽出骨，其實最重要的工具不是刀，而是大拇指。

　需要用拇指推開鴨肉，使骨肉大致分離，然後只在骨肉相連的筋絡部位，用刀去割斷。

　這就像皰丁解牛一樣，要求你對家禽內部的解剖結構了如指掌。”

　劉老下了一刀之後，便開始從鴨子的脖子部位通過用大拇指一點兒一點兒地向裡“推”，慢慢地將依附在骨頭上的肉給“推”下來。

　楚雲風看到這一幕之後非常受用，要說對於家禽的內部結構，那可是十分的了解。

　在學習了狂風九刀之後，可以說自己對於禽類的每一寸關節都是了如指掌的，只不過狂風九刀注重的是“砍”罷了。

　那追求的是一個速度和精致。

　而這“拆骨功”卻有所不同，它追求的是一種精細和內在的表現，剛好跟狂風九刀相輔相成。

　可以說這兩種技法一個注重“外功”，另外一個注重“內功”，兩者合並“修煉”之後肯定會“天下無敵”的。

　楚雲風心裡就是這麽想的......

　“啪嗒”一聲，劉老將一隻“軟趴趴”的家鴨扔在菜板上，那鴨肉和鴨皮還在微微晃動。

　很明顯可以看出沒有了骨頭的支撐，整隻鴨子柔軟無比，緊貼在菜板上柔弱無力......

　而菜板的一旁則是一堆內髒和拆下來的骨頭，最為神奇的是，它們還是一個整體，全部都是連接在一起的。

　這樣的手法果然是太讓人驚歎了，如果不是親眼見到，簡直是不敢相信。

　“看清楚了沒?是怎麽拆下來的?”

　“看是有點兒看清楚了，但是你要我上手肯定是馬上就廢了，這裡面的訣竅大了去了。”

　“我覺得也是，這手法果然不一般，就算是手把手教我，估計也要練個幾個月才能學會。”

　“幾個月?我去，你也太高看你自己了吧?這樣的手法沒個三五年，你根本別想出師，這可是淮揚菜的不傳之秘！”

　......

　當大家都在驚歎這樣的手法之時，楚雲風心中躍躍欲試，臉上那股子興奮的勁頭兒誰都能看懂他的表情。

　“怎麽，想來試試?”

　劉老正準備處理野鴨，給楚雲風再示范一次，讓他能夠加深一下印象，可是不經意地看了他一眼，便發現了他的意圖。

　“嗯~！我能上手試試不?”

　楚雲風早就迫不及待了，就等著劉老這句話了。

　“哈哈~！那行，你來試試，不過動作慢一點兒，要是拆壞了你可就得再去弄一只出來，耽誤的時間你可要注意哦！”

　劉老想到有自己在一旁指導，只要是楚雲風動作慢一點兒，應該不會出現什麽紕漏，不然再去重新燙水拔毛的話可就太耽誤時間了。

　“好，謝謝劉老！”

　楚雲風說完之後就立刻開動，而劉老說過的慢一點兒似乎對他沒什麽影響。

　這一上來就是直接快速地一刀切了下去。

　......

　這是什麽情況?

　不是跟你說了要你慢點兒嗎?

　楚雲風這一刀下去，直接在野鴨脖子下方開了一道口子，大小和位置跟劉老之前所做的差不多。

　劉老本來準備張嘴出聲提醒一下的，看到了這一幕之後，這張開的嘴蠕動了兩下，然後輕輕地歎了一口氣。

　這年輕人就是愛衝動......

　楚雲風接下來就開始用大拇指“拆”了起來，方法和步驟跟劉老的手法一樣，但是速度上面似乎比劉老要快了不少。

　“慢點、慢點，這裡要穩穩地按下去......

　等等、等等，這裡要輕輕地切一刀......

　你......

　我......”

　劉老在提示了兩次之後，忽然發現自己的提示速度竟然會慢了一拍?

　往往自己剛剛提示這裡需要注意的地方，而楚雲風卻已經快速地處理好了，然後進行下一步的操作。

　所以當第三次和第四次的時候，自己剛說了一個字之後便發現一切都是多余的，楚雲風似乎根本就不需要自己提示。

　他的每一步不僅都很準，而且還很快，甚至還很穩！

　是的，就是穩，而且是非常的穩！

　一點兒都不像是第一次上手，反而像是經過了千錘百煉一般，有過了無數次的經驗，做起來非常的輕車熟路。

　“小楚，這種手法你之前學過?”

　季大師也是感到有些無法理解，按理說你一個做川菜的，根本就沒有系統性地學習過淮揚菜。

　而這淮揚菜中最經典的手法是從哪裡學的?

　而且不是經常製作淮揚菜，又怎麽練就的這一番精妙的手法?

　“沒學過，這是我第一次用這種手法，還是剛才跟劉老學的！”

　楚雲風越做越興奮，漸漸地感受到了這套手法的不凡，看來今天自己真的是撿到寶了。

　“不可能，你怎麽會學得這麽快?”

　劉老很是不敢相信， 這手法怎麽可能看一次就學會?

　而且還能如此熟練?除了一開始有那麽一絲絲的生疏之感外，楚雲風確實不像一個初學者。

　“我之前學過一套刀法，對於禽類的結構比較熟悉，所以這一上手就這樣了......”

　楚雲風這話一點兒都沒參假，絕對是實話實說！

　而且他根本就沒有進系統空間練習過，就這樣直接上手了，這都是之前練習了狂風九刀所帶來的自信。

　這話一出，不僅二老震驚了，就連所有在場觀看的人也都被“嚇住”了。

　這家夥是“變形金剛”嗎?

　而此時，楚雲風也完成了最後一個步驟，伸手輕輕的下了一刀，整鴨脫骨便完成了。

　速度之快，讓所有人怎舌！

　而此時，系統的聲音也響了起來......