資料，檔案館獨家收藏的資料，有關華夏菜品的資料！

　這些資料有書籍，也有照片，還有單獨的紙張，照片和紙張都是放在單獨的檔案袋裡面，就靜靜地放置在二樓的書架上面。

　楚雲風隨機翻看了幾個檔案袋，發現這裡面的照片大多都是拍攝的一些古籍，這些古籍有的都比較殘破了，所以只能是用照片的形式進行記錄保存。

　還有一些照片記錄的是一些紙張，從那泛黃和殘破的邊角就能夠看出這些紙張很是有些年頭了，充滿了歷史的滄桑感。

　而當看到上面的繁體字之後，楚雲風自然是不能淡定了起來。

　這張照片的右邊寫著幾個繁體字，“光緒十七年十月初八吉日開業大吉”！

　再看看這中間紫色邊框的格子裡面寫滿了字，這第一行寫的便是:谷雨酒莊菜橋！

　從右往左繼續看，這上面寫滿了各種菜品的名字，每一行上面都有三道菜，寫滿了整個格子。

　楚雲風仔細地看了下去，發現有些字體都有些模糊了，不過大多還是看得很清楚，這上面的菜品也是非常的有意思，大多都是蒸製和燉的菜品。

　不過當認真看了看這些菜品所用的食材，楚雲風當即直呼吃不起，不敢吃......

　山豬肉、箭豬肉、老虎肉、猴子肉、黃猄肉、燉野雀！

　

　連老虎肉都有?

　就別說是老虎肉了，這猴子肉也被列在菜單之上，這東西敢吃?

　一提到猴子肉，楚雲風立即想到了峨眉山的那群野猴，現在都已經成精了，不僅敢直接從你手上搶東西吃，甚至是敢直接搶你的包。

　把包搶過來之後便能夠立刻翻找，要是能夠找到吃的還好，找不到的話說不定一不高興，你的包就會被它隨手一扔，直接做一個自由落體運動，消失在你的眼前......

　對於這張菜譜楚雲風很是感興趣，這對於了解百年前的飲食文化有著極大的幫助，特別是這檔案之中還有解析，當真是很貼心。

　不然自己連這張菜單出自哪裡都不知道，並且光是知道菜名也沒什麽用，關鍵是做法，會不會也有記載呢?

　楚雲風耐著性子繼續查看檔案袋裡面的資料，這才了解到了清代的連州竟然是湘粵交界的地方，也就是現在清遠跟湖南交界一帶。

　菜譜裡面竟然還另列出跑堂、雜役等人數，當時宴席場面的熱鬧奢華可見一斑，這樣的規模肯定是在城裡無疑了。

　菜品涵蓋燉蒸煮煎炸燜炒等烹飪手法，不可謂是不多，而其中燉菜似乎是一大特色。

　燉龜蛇、燉金龜、燉甲鱗、燉果子狸！

　那個時候就在吃果子狸了，楚雲風這才知道古人也是無所不吃啊！

　然而下一道菜楚雲風更加覺得有意思，那就是龍虎鳳！

　這道菜即便是今天都還有，而且自己之前還學過了，這可是超級大補的菜品，看來對於補品菜式還是能夠流傳很廣的。

　隨後楚雲風繼續查看檔案解析的資料，這上面解釋了為什麽菜單之中會有老虎肉的存在。

　根據連州縣志記載，清末的戰亂以及匪患頻繁，大片田地荒蕪，作為湘粵交界的連州，山高林密，皆叢莽黑荊，豺虎伏焉，再加上山洪自然災害等，遂使虎患成為清代連州一大生態災難。

　秋冬時期更甚，當地老人口碑相傳，那時候深夜一定要緊閉城門，以防老虎傷人。新

　每逢虎患成災，商賈不敢出行，官府會重金懸賞，雇請獵手進山打虎，因此，在一些大型宴席出現老虎肉也就不足為奇了。

　清代菜單赫然見虎肉上席，恰好是一份連州百年前原始生態環境的見證。

　至於菜單上的黃猄肉，當今已難見野生的，能吃到的也是人工繁殖居多。

　這黃猄，其實就是麂類中體形最大的一種，而清代在連州算是常見的野味。

　這種膽小敏捷的動物，體長約1米，體重25~30千克，喜歡孤獨活動在林間灌木坡地，多在夜間或清晨、黃昏覓食。

　喜食果實、幼葉、嫩芽，有時也偷食農田作物如大豆、花生等雜食，受驚時能發出極為尖細的驚叫聲，當地人多喜獵殺黃猄，用沙煲燜煮，其味香嫩無比，傳說可安神補腦，有助睡眠。

　楚雲風這才明白既然當時這裡山林密集，那麽出現眾多的猴子之類的動物也就不奇怪了，不少菜品直到今天仍然也是有的。

　蒸田螺、爽牛皮、蒸牛肉干、蒸泥鰍、燉龜蛇、蒸塘蚤、筍乾蒸雞等，依然是連州人百吃不厭的傳統美食，大街小巷，時常可見。

　資料裡面詳細記錄了幾道菜的做法，比如牛肉干，其肉一定要脊梁肉和肘子肉，炭火是要取乾透的雜木，微火慢熏。

　這樣烤出的肉干才會黃而不焦，香味四溢，再將肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，今天的做法與清代並無二致，品起來肉汁鮮美，回味無窮。

　這的確是讓楚雲風大開眼界，也學到了好幾道百年前的菜品，接下來又繼續查看另外一個檔案袋，這裡面仍然是一張照片。

　而且還是一張菜譜，不過仍然寫的是繁體字，但並不是清代的模樣，表現得更加現代一些。

　這張菜譜的樣式新穎，整體框架和格子分布更具有現代人的審美，邊框不再是線條，而是帶著花紋的，整體協調性很不錯。

　這還是一張百年前的菜單，記錄的是一家粵菜酒家的老菜譜，看了看這上面的一些菜品，楚雲風頓時有一股非常熟悉的味道。

　嗯，的確是有股子那味兒，是一股子京城的味道！

　這上面的一些菜品名字跟京城版的滿漢全席有些像，而一部分就是直接用滿漢全席菜品的名字，這讓楚雲風感到很奇怪。

　隨後看了看記錄檔案才知道，原來民國時期的粵菜名席源自清代的滿漢全席，100多年前曾是羊城市民生活的一抹奢華亮色。

　然而，隨著歷史長河的流淌，當年有口皆碑的廣府名菜和為市民津津樂道的餐飲故事，已逐漸在人們的記憶中遠去。

　蟹蓉燕窩、冬瓜燉鴨、南華雙鴿、花膠雞絲、山楂杏露、炒芙蓉蝦、雞肝雀片、生炒田雞、脯魚豆腐。

　鐵扒鱸魚、涼瓜田雞、夜合雞肝片、耗油鮮菇冧、鴛鴦杏露、燉神仙鴨、腿汁扒芥菜、三腳冬瓜、明爐切乳豬、爛雞魚翅。

　......

　這些百年前的粵菜名字的確是很有意思，楚雲風看到這個耗油鮮菇冧(lín)的時候，對於這個冧字很好奇。

　查看了資料才明白這是粵菜常用的作料，剛成熟的鮮香菇，即名鮮菇冧。若已成熟透，便隻叫鮮菇。

　不過這鮮菇冧是以前的叫法，現在可不這麽叫了，難怪自己將粵菜學了這麽多都沒搞明白，看來還是積累不夠啊。

　而這道爛雞魚翅也是很有意思，聽起來有點兒罵人的味道，資料裡面記錄著爛雞，便是雞胸肉，以刀背拍遍，加雞蛋，入濃鬱雞湯千滾百轉，徹底煮爛。

　這分明就是有著雞豆花的做法，難道是借鑒了川菜的理念?

　據說當年有一道爛雞花膠的菜式由淮揚菜傳入到粵菜之中，後來粵菜借由此菜發明了雞翅煲這道菜。

　由於某一次的雞翅煲煮過頭了，這失手之後才創造性地製作出了爛雞魚翅這道菜出來。

　嗯，資料上面的記錄就是這樣的，情況呢就是這麽個情況，楚雲風也無從進行考證，反正按照資料上面的理解就好。

　二京果、四冷葷、四熱葷、六大碗這些都是京城版滿漢全席的特色，民國時期羊城廚師經過簡化改良，形成了現在我們看到的22道菜，但由於工藝繁瑣，漸漸失傳。

　當年，像這樣的一桌宴席，售價約50元左右，相當於工薪階層一個月的工資，通常是高官貴人方能消費得起。

　資料上面對於不少的菜式做法記錄比較少，但是對於楚雲風來說，這種脫胎於滿漢全席的菜品，自己大致還是能夠推斷出一些做法來的。

　所以這一份資料的收獲也是相當大的！

　時間一點兒一點兒地過去了，直到下午六點的時候，這已經是熬了一個通宵的與會者們是真的有些扛不住了。

　“部長啊，時間快到了，咱們還是沒能商量出一個行之有效的辦法，您說該怎麽辦啊?”

　這個會從昨天一直開到了今天，絕對是有史以來的第一次，從未有過一次會議持續了這麽長的時間，關鍵是中途不讓人休息啊！

　“是啊，咱們商量來商量去的，辦法無非也就是那麽幾種，不過這可行性都不太高，實在是沒辦法了啊！”

　“就是啊，這總不能逼著咱們出餿主意吧，這最後要是出了問題，咱們也沒法交待不是嗎?”

　......

　時機差不多了！

　金部長看了看大家的狀態，也是快撐不住了，等了這麽久，等的就是這一刻，差不多該跟大家攤牌了。

　所以金部長便不緊不慢地拿起茶杯好好地喝了一口，這才緩緩說道:“我呢，倒是有一個不成熟的建議，你們可聽一聽。

　要是認為可行的話，那咱們不妨一試，但是呢，這件事兒是大家集體決策的，需要少數服從多數，多數人通過了，那麽這事兒就這麽定了！”

　

　早就有辦法了，可是為什麽不說呢?

　其實一開始大家聽到說“不成熟”這三個字，立刻就秒懂了，再加上後面特別強調要集體決策，更是明白這件事兒並沒有想象中的那麽簡單。

　但是道理很簡單，那就是這件事兒必須是大家一起來定，出了問題一起擔責唄，不過這都什麽時候了，還在意這些嗎?

　不拿出一個好的辦法來，大家都過不了眼前這關。

　“部長啊，您有什麽好辦法就趕緊說吧！”

　“是啊，只要辦法不錯，咱們怎麽可能會不同意呢?”

　“還是部長老道啊，就知道您會有辦法的，趕緊說一說啊！”

　......

　大家雖然催促了起來，不過金部長似乎還不太著急，似乎還在斟酌著要不要把自己的這個建議給分享出來。

　直到大家都非常迫切地催促起來之後，他這才“為難”地說道:“好吧，既然大家都那麽想知道，那我就提一提！

　其實呢，在集訓隊的內部搞了一個比較特殊的內部訓練，是由我們的幾位種子選手自發組織起來的。

　經過了一段時間訓練之後，總體感覺上還不錯，現在他們提議由他們自己進行內部訓練，就不參加統一的培訓了。”

　本來金部長的話還沒說完的，可是大家聽到這裡已經是忍不住了，這哪裡是什麽好的建議，分明就是在挖坑嘛！

　你讓比你廚藝高這麽多的國宴大師傅培訓都無法提高，你自己私下來弄一弄就能提高了?

　這不是忽悠人嗎?

　而且即便是種子選手比其他學員廚藝高上那麽一些，可是也有個限度啊，這樣一來豈不是瞎搞，讓這後廚的大師傅們怎麽看?

　所以反對聲立刻開始響了起來，但是金部長似乎還是很淡定！

　“部長，您這不是開玩笑吧，讓學員們自己來弄，這不是自暴自棄嗎?”

　“說得沒錯，如果中規中矩地讓後廚大師傅們來培訓，至少還能夠看到一些提升的效果吧，如果讓學員們自己來，他們能夠知道自己的缺陷在哪裡嗎?”

　“不行、不行，這要是同意了絕對是會挨板子的，與其最後挨打，我還不如現在就接受批評呢！”

　......

　淡定的金部長直接將茶杯往桌上重重地放了下來，頓時這聲響讓會議室安靜了下來:“我這都還沒說完呢，你們著什麽急?”

　

　我們著急了嗎?

　讓學員們自己內部進行培訓，這難道還沒說完?

　難道是說我的理解能力有問題?

　有些搞不懂金部長這是要幹什麽，於是大家也都憋著不說話，等著他說完了再進行勸阻，可不能這麽乾啊，這絕對是要犯錯誤的。

　看到大家都不說話了，金部長這才拋出了王炸:“當然了，這個內部培訓也不像大家想象的那樣是自暴自棄。

　咱們得進行充分的評估嘛，要是評估沒有問題，就讓他們試一試又何妨呢?

　這個評估是公開的，不僅有我們在場的所有人，而且我們也會邀請後廚的大師傅們一同進行評測。

　如果大師傅們都表示沒有問題了，那麽大家對於這內部的培訓還會不會有什麽意見呢?”

　咦~?

　這是什麽情況?

　大家都不說話，轉而開始默默地深思了起來，金部長這話倒是沒有任何問題，如果連國宴後廚的大師傅們都表示了認可，那自己還能夠有什麽好說的呢?

　可是想要得到他們的認可，豈是這麽簡單的?

　但是金部長卻一再要求如此，這葫蘆裡究竟是賣的什麽藥呢?

　“我同意，評測一下沒有任何問題！”

　“這感情好啊， 大師傅們都沒意見，我更不可能有意見了！”

　“這個辦法啊，什麽時候開始評測呢，剩下的時間不多了啊！”

　......

　所有人都表示讚同，但是大家心裡也都在嘀咕這是不是金部長想要走一個過場啊?

　如果真的只是走個過場的話，自己無論如何也是不會同意的，此時正值飯點兒，有人提議要不要先吃了盒飯再去。

　而金部長則是搖了搖頭道:“不用了，過去之後會讓你吃個夠的。”

　嘶~！

　好像很有道理啊?

　隨後金部長便拉著候會長低聲說了一下，讓他趕緊去通知一下楚雲風，差不多該出關了......記住本站網址，Www.biquxu.Com，方便下次閱讀，或且百度輸入“ ”，就能進入本站