范師傅剛才講得很清楚，這徽菜是以皖南菜為代表的皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。

　皖南風味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源，菜以AH特產為主要原料。

　主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。

　上一次自己剛剛進入後廚的時候，當時的製作徽菜的宋師傅可是製作了一道火腿燒甲魚，那個味道可是讓自己驚豔了好久。

　這不是李老板弄到了兩隻上了年份的大甲魚嘛，這還等著未來丈母娘身體稍微恢復了一點兒之後，自己再做這道菜品給她好好補補。

　徽州地區氣候溫和雨量適中，四季分明、物產豐盈，野味兒和山珍物產很是豐富，所以徽菜自然是很擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

　而今天是專門給大家開辟八大菜系的精髓培訓，所以並不一定是要製作頂級的菜品，而是通過特色菜品讓大家熟知各大菜系的風格和特色。

　特別是對於食材的處理方法，就能夠看出各大菜系的不同理念，以及不同食材做法的區別。

　而范師傅這一上來就給大家展示了一下徽菜蒸製的技藝，這徽州蒸雞處理的手法就非常有特點，食材的擺放也是相當的有特色。

　梁一海就是徽菜培養出來的，所以他對於這些手法都是很熟悉的，而且這道菜他也會做，不過仍然還是看得很專注。

　畢竟范師傅可是國宴大廚，手上還是有絕活的，其余人同樣也是收獲很大。

　蒸雞上鍋之後，范師傅並沒有閑著，而是繼續給大家講解徽菜的一些特點，隨後下一道菜也是很有代表的，那就是做魚。

　內陸地區的食材很大程度上就是雞鴨魚鵝這些，所以魚肯定是跑不掉的，而比較有特色的自然就是奶汁肥王魚。

　這道菜品倒是啟迪了楚雲風，其實江團也很適合用這種方法來製作，特別是做出來的那個奶湯，很是適合小朋友。

　但這道菜品還需要用到豬肉，並且還需要加入雞湯，所需要的食材可是不少，也難怪製作出來味道如此豐富。

　特別是團隊之中的兩個女孩子，這湯都忍不住多喝了一碗。

　接下來就是製作山珍了，這同樣是無法忽略掉的，而這道菜品的名字還挺有文學風的，叫做問政山筍。

　據范師傅所說，這問政山筍用歙(shè)縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。

　在傳統的燒法之中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍。

　後來這道菜品又加上香腸、香菇等食材增香，故稱為兩香問政山筍。

　范師傅製作的時候用了香菇、火腿、香腸和和木耳，這擺盤的時候是將竹蓀擺放成為了一個圓形，一片片的竹蓀搭在一起，上面再鋪上火腿和其它食材，相當的漂亮。

　成菜了之後大家都嘗了，果然是鹹香味兒十足，相當的有徽菜的風味兒。

　在品嘗這道菜的時候，楚雲風忽然想起了一道菜，於是馬上就提了出來:“范師傅，據說徽菜裡面有一道很有特色的魚，叫做臭鱖魚是吧?

　就像是臭豆腐那樣聞起來臭，但是吃起來很香是嗎?”

　一聽說這道菜，其余的人都立刻豎起了耳朵，看來對這道菜還是有所耳聞的，這名頭還有點兒響啊！

　范師傅一下就笑了起來，點頭道:“是的，這道菜品是相當的有特色，但不是所有人都喜歡吃，那個味道確實很特別。

　就跟臭豆腐是一樣的，喜歡他的人覺得很鮮美，不喜歡的人光是那個味道就受不了，更不要說是嘗一口了。

　這跟榴蓮有些像，都是同一個道理。”

　哈哈......

　大家一下就笑了起來，范師傅舉的例子很生動，大家都能夠想象得到那個場景，特別是在辦公室吃榴蓮的人，最是被人記恨了。

　楚雲風不過是好奇罷了，這種特殊的菜品喜歡的人較少，所以也就沒有再追著問下去。

　前面已經展示了三道菜了，只不過蒸雞還沒有好，這山筍等大家嘗完了之後，范師傅又繼續開始製作了起來。

　不過這一次並不是肉類，也不是山珍，而是一道面食。

　徽菜裡面的面食其實也是不少的，而比較有特色的則屬徽州豆黃餜(guǒ)。

　范師傅說這徽州豆黃餜是一種集香、黃、酥、脆為一體，味美可口，風味獨特的傳統珍饈食品，叫石頭餜。

　這道面食製作起來工序稍微有些複雜，需要炒製黃豆，炒好之後還要磨碎，將肥肉切成肉丁熬至半油狀，將豆粉倒入鍋內，加入適量精鹽拌勻為餡。

　和面的時候同樣還是要用豬油來開酥，最後將這餡料給包裹進去，煎製的時候最是有特色，讓大家都覺得很新奇。

　平底鍋小火煎製的時候，在餅子的上面還要壓上一個圓形的大印章，這樣的手法據說是有來歷的。

　據說以前用的是青磚，但是在乾隆皇帝下江南的時候，飽嘗該餜後覺得味道極其的不凡，於是便贈送給攤主一枚小印章。

　於是大家便開始效仿了起來，把小印章製作成了大印章，攤主每每“蓋印”餜上，證明皇帝曾經吃過，明顯地染上了現今廣告的色彩。

　特別是上面撒著的芝麻，更是增添了一份獨特的香味兒，吃起來酥脆無比，而且香味兒濃鬱，果然是一道名點啊。

　楚雲風也是暗自高興，自己又學會了一道極品面點，今天徽菜的收獲可是不小，看樣子這四道菜品應該是差不多了。

　果然，當徽州蒸雞製作好了之後，范師傅便開始讓大家提問，這個機會可是很難得的，所以大家都沒有先去品嘗那隻蒸雞，而是把心中的疑問都問了出來。

　貝蓓提出的問題最多，其余的人也問了不少，不過都是關於徽菜的一些製作手法，但楚雲風隻問了一個問題，那就是徽菜的精髓。

　范師傅很明顯發現了楚雲風提問的不同，這關注點果然是跟別人不一樣，雖然還是要裝作不認識他，但是心裡面卻還是當他是跟自己同樣等級的廚師。

　所以這回答也是跟其他人有所不同，而是帶著一絲探討的意味兒在其中:“這徽菜本身就是以鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。

　所以最主要的烹飪方式是紅燒，而且......”

　這一說起來兩人就停不下來了，其他人似乎都感覺插不上嘴，楚雲風接著提出來的問題都是非常有針對性的，讓范師傅講起來就沒個完。

　再加上本身跟楚雲風就是同僚關系，這自然說起話來就更加隨和一些，大有探討廚藝的架勢。

　兩人進入的特殊狀態讓大家都感受到了，很是詫異楚雲風竟然會對徽菜有這麽多的疑問，而他提出來的很多問題，都是之前大家所忽略的。

　但是經過范師傅的講解和回答之後，所有人都再次有了很大的收獲，於是看向楚雲風的眼神都微微有了些變化。

　不過這樣的情況自然是不能繼續持續下去了，余科長已經看了好幾次手表了，看這狀態似乎是讓這兩人討論一整天都沒問題。

　可是這馬上都快到中午了，蘇菜的孫師傅還等著呢，這在午餐之前還必須講兩個重點才行，不然今天的培訓計劃就會滯後了。

　確實是不能再拖了，余科長咳嗽了兩聲，打斷了兩人的繼續探討:“那個，范師傅啊，時間差不多了，有什麽問題咱們下來了有機會再說吧。”

　看到余科長都把孫師傅拉過來了，心裡還微微有些鬱悶，自己跟楚雲風這才剛剛說到興頭上，怎麽能夠打斷自己的興致呢?

　雖然這心裡還挺不得勁兒的，但是范師傅知道這培訓的時間安排得是很緊張的，所以只能是深吸了口氣道:“那行吧，那什麽，下來、下來，呃，好吧！”

　媽的！

　剛才差點兒說漏嘴了。

　范師傅看到余科長連忙給自己打眼色，便醒悟過來自己差點兒說出下來咱們再一起好好聊聊的話了，這就有暴露楚雲風身份的危險啊。

　萬一人興奮過頭了，再加一句反正你又不是不來了，這會不會被扣工資，甚至是記過呢?

　知道自己差點兒說錯話的范師傅，這會兒趕緊把嘴巴閉得緊緊的，略帶尷尬地給大家揮了揮手，也不敢看楚雲風了，直接就跑掉了......

　孫師傅也是暗自吸了口冷氣，剛才范師傅那局面好危險啊，還好余科長提醒得及時，看小楚這雲淡風輕的模樣，難不成他是在考驗大家?

　這小家夥有些過分了啊?

　開玩笑也不能在這個時候啊?

　一會兒我一定要小心一些，可千萬不能遭你的道了，小心，一定要小心！

　看到還好沒有出亂子，余科長這才松了口氣，開始給大家介紹起了孫師傅，蘇菜的大師，這一下就把大家的注意力給轉移了過去。

　“蘇師傅可是咱們後廚頂尖兒的大師傅，這蘇菜可不僅僅是簡單的江蘇菜，它可是包含了金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜和徐海菜。

　而這四種菜系咱們蘇師傅都是精通的，所以說這次能夠請到蘇師傅來給大家上課，大家可要珍惜機會啊。”

　余科長的這番介紹自然是讓所有人都重視了起來，普遍的情況下，淮揚菜會被單獨給列出來，畢竟這可是文人菜系。

　大家都是精心培養出來的，所以都知道很多精通淮揚菜的師傅不一定會精通蘇菜，反之亦然。

　但是像蘇師傅這樣能夠把四種地方菜系全部都擅長、甚至是精通的人，可見他的廚藝能夠有多高。

　這才是真正的大拿啊！

　楚雲風這也還是剛剛才知道孫師傅也很擅長淮揚菜，之前也是以為他隻精通蘇菜呢，至於是蘇菜中的那個菜系，這就不太清楚了。

　畢竟蘇菜分了這麽多，自己當時也是剛剛進來，也不好打聽，畢竟時間太短，自己也沒機會！

　不過看起來今天應該在孫師傅這裡會有很大的收獲了啊！

　“孫師傅，牛人啊，還請多多指教！”

　“太崇拜了，我是第一次見到有精通蘇菜四個菜系的，這可是精通啊，您太了不起了！”

　隊伍裡的兩個美女第一時間就開始恭維了起來，那崇拜的樣子不像是作假，確實是有些被震撼到了。

　潘亮就是學蘇菜的，所以他是很清楚余科長話裡的分量:“蘇師傅，久仰了，我師傅是張海生，他老人家可是經常提起你的大名啊！”

　潘亮其實學的大多都是淮揚菜，對於金陵菜也是略有涉及，但是其余的兩個菜系，就是他口中的師傅張海生也不太擅長。

　不過這一寒暄起來，倒是讓孫師傅凝神道:“原來你是張師傅的弟子啊，應該是關門弟子吧，他老人家年歲已高，怕是也無力再收徒弟了吧?”

　看來孫師傅對潘亮的師傅很熟悉，果然，潘亮馬上就回答道:“是的，我是家師的關門弟子，他老人家確實精力不是太好了，現在也很少做菜了。”

　“嗯，不過他老人家廚藝精湛，能夠拜在他的門下，也算是你的運道啊！

　好了，時間差不多了，那我就開始給你們講解一下蘇菜的精髓吧。”

　孫師傅短短地寒暄了一番，也知道時間不能再耽擱了，所以便馬上準備進入正題。

　可是這個時候，楚雲風的手機忽然響了起來，一下讓所有人的注意力全部轉移到了他的身上。

　完了！

　剛才忘記開靜音了！

　這是自己設置的鬧鍾響了啊！

　兩個小時的時間到了！

　雖然進來的時候余科長並沒有提示讓大家開震動模式，但是出於禮貌，想必大家都應該會自覺的吧?

　可是八個人裡面，就只有楚雲風忘記了！

　也不奇怪，之前七個人在門口集合的時候就互相提醒過了，在那個時候大家都把手機處於了靜音模式。

　而楚雲風是到了之後才被提示開機的，而且也剛剛好到了馬上要報道的時間，大家也就忘了這茬。

　楚雲風更是忘記了這事兒，鬧鈴是在酒壇開鍋了之後才設置的，這下出糗了。

　“呃~！

　對不起，不好意思，我馬上關掉！”

　低級錯誤啊！

　楚雲風好好地反省了一下，但是余科長卻是若有所思，所以馬上用眼神告訴楚雲風趕緊撤。

　是啊，這得馬上撤呀！

　在大家都認為楚雲風會就此打住的時候，沒想到他繼續說道:“那個，孫師傅，不好意思啊，能不能中場休息一下，我去上個洗手間?

　您這邊能不能稍微暫停一下?”

　嘶~！

　這家夥，膽子太大了吧?

　本來時間就不夠，你這不是耽誤事兒嗎?

　不過是上洗手間嘛，你自己去就行了唄，這麽精彩的培訓，大家不是很急的情況下都是憋著的，但是?

　但是你竟然還要求孫師傅為了你暫停一下培訓，這個要求是不是有些過分了啊?

　大家都認為孫師傅肯定不會同意這樣的無理要求，這上個洗手間不過是兩三分鍾的事情，至於要求暫停嗎?

　而且這兩三分鍾也講解不了多少東西，有這個必要嗎?

　但是孫師傅可是看到了余科長給楚雲風打的眼色，心中明白肯定是有要事，於是下一句話驚呆了眾人:“沒事兒，你去吧，等你回來了我再講好了！”

　

　......

　“謝謝孫師傅，我馬上就回來！”

　楚雲風趕緊道謝之後就閃人了，可是還沒等自己走兩步，身後卻傳來彭越的聲音:“上洗手間啊，正好，我跟你一起去......”