“李老，是什麽點心啊?只有“耍耍”這麽簡單嗎?”

　楚雲風可不相信這老頭的話，雖然說現在的川菜在點心的製作上面不顯山、不露水，但是很多精致的點心製作方法已經是失傳了。

　要知道之前將川菜給發揚光大的那兩位大廚可都是宮廷出來的，要說手上沒有一兩手絕活兒，換做是誰都不會信的。

　只不過這些點心由於種種原因沒有傳下來，又或者是只有在高端的餐廳才能夠一睹風采，所以自然大家也就很難見到了。

　李老神秘一笑，毫不在意地說道:“不過是一道有著兩百來年的名點罷了，算不上什麽，鳳尾酥，聽說過沒?”

　嘶~！

　三人瞬間被這老頭兒給堵得說不出話來，就知道他是在顯擺，但是你又拿他沒有辦法，畢竟身份和地位在那裡擺著的。

　老凡爾賽啊！

　真是越來越會玩了！

　兩百來年的點心，一聽就知道現在估計是沒什麽人會做了，而且再聽聽鳳尾酥這個名字，便能夠知道它是會有多麽的驚豔?

　鳳尾啊！

　這可不是那道爆炒鳳尾的川菜，那是萵筍葉子做出來的，這跟它肯定是一點兒關系都沒有。

　“沒聽說過！”

　“第一次聽說啊！”

　“老爺子，趕緊做給我們開開眼吧?”

　三人表情不一，但是都有一個共同點，那就是好奇心爆棚，一個勁兒地催促著他趕緊動手。

　李老再次嘿嘿一笑，點了點頭之後，從櫥櫃裡面把食材全部取了出來，這一次取出來的東西不多，僅僅只有六種。

　首先取出來的是麵粉，而且這麵粉跟平常用的還不一樣，這是無筋麵粉，楚雲風瞬間秒懂，而郭逵和胡月都是面點方面的師傅，更是理解了製作這道菜的關鍵。

　因為從這道菜品的名字上面就能夠知道，鳳尾酥，這三個字已經說明了這是一道需要炸製的糕點。

　如果是用帶筋的麵粉來炸製的話，做出來的成菜就會是黑色的，而用無筋的麵粉，製作出來的成菜色澤會雪白，形狀也會更加完美一些。

　其余的五種食材分別是:黃油、鹹蛋黃、豆沙、果仁醬、櫻桃醬。

　這裡面的果仁醬是核桃和芝麻混合在一起的，聞起來就特別的香，其余的豆沙和櫻桃醬這是李老要求楚雲風提前就做好的，看來應該是作為鳳尾酥的內餡。

　所有的食材取出來之後，李老用了一個不鏽鋼的小盆，在裡面加了一些山泉水進去，然後便停止了動作，在原地歎了口氣。

　這是怎麽了?

　他老人家似乎是有些多愁善感了起來。

　就在楚雲風還沒想明白的時候，李老忽然說道:“這道精致的點心真的是失傳很久了，以前我學徒的時候還見過大師傅做過。

　可是他教了好幾個徒弟，沒有一個能夠將這道菜做到完美的地步，甚至是到了最後，他們覺得這道菜實在是太難做了，於是都不想學了。

　更別說是將這道菜品給傳承下去，現在回想起大師傅當年一個人坐在那唉聲歎氣的樣子，我這心裡就有些難受。”

　果然，李老是觸景生情了，他所說的事情也讓楚雲風唏噓不已，這要是碰到了自己，結果肯定是會相反的。

　自己巴不得師傅多教一點兒東西，那些以前能夠讓師傅手把手教的人還真是身在福中不知福啊。

　看到楚雲風想要開口安慰一下自己，李老抬起手阻止了他，再次歎了口氣之後，他老人家還是拿起水杯猛灌了一口，這才長呼了一口氣。

　“行了，我們繼續吧，不過製作這道點心要求只有一個，那就是速度要快，所以我先給你們講一講這道菜的由來。

　不然一會兒我上手了之後就沒空說話了。”

　嗯~?

　楚雲風有些不太明白李老話裡的意思，這為什麽製作這道點心竟然對速度有要求?

　不過心裡還是有些猜測李老估計也是為了自己的比賽，所以才專門想到了這道菜品，畢竟速度越快，這節約的時間也就越多。

　來不及多想，李老已經開始說了起來:“其實關於這道菜的來歷，相傳有好幾個版本，不過我比較相信的是這個說法。

　相傳在明末清初的時候，那個時候的蓉城是屬於蜀王府，它是明代藩王府中最富麗的一座城市，雖為王府，它卻儼然有皇宮的氣派和威嚴，所以老百姓們稱之為“皇城”。

　在皇城內有一位姓王的庖人，他有一次削面片兒的時候，起鍋的時候卻沒有將鍋面上的面片兒給撈乾淨，可是另外一邊又要忙著去製作香酥鴨。

　這不得已就只能是先去忙著看鴨子的火候，於是這打雜的宋嫂便過來幫忙撈面，撈著撈著便弄了幾塊在手上捏著玩兒。

　捏著捏著呢，越發覺得這手上有些黏手了，於是她就沾了一點兒油在手上繼續捏了起來。

　正巧王庖人從滾燙的油鍋裡面將香酥鴨給撈了起來，這會兒油鍋正好空著了，於是宋嫂就突然奇想地將手上這坨麵團兒直接丟了下去。

　就在這一瞬間奇跡出現了，這麵團兒一下就開了花兒，變成了絲網狀，形狀非常的好看，這讓宋嫂一下就驚呆在那兒了。

　王庖人本來還在處理著食材，見狀馬上跑過來看到這奇景，也是驚訝不已，於是便詢問宋嫂緣由。

　當宋嫂將整個過程告知他之後，他便在空閑之後開始試驗，經過多次失敗之後總算是找到了原因。

　再經過反覆改進了之後，從而製作出了這道精美的點心，也得到了皇室的嘉獎，最後將這道菜品獻入了皇宮，成為了一道宮廷美食。”

　李老的講述很是吸引人，讓人回想起了兩百多年前那個偶然發生的事件，最終卻成就了一道名點，確實是帶著一些傳說的成分。

　說完了之後，李老便不再說話，將這個裝著山泉水的不鏽鋼盆放在了電磁爐上面，開起了最大的火力。

　很快，這盆裡的水馬上就燒開了，李老便將麵粉倒了進去，楚雲風大致估算了一下，這水和麵粉的比例應該是在1:1的樣子。

　看來這跟剛才的傳說是一樣的，製作這道點心需要用的是燙麵，麵粉必須用開水燙過才行，故事中的面也是煮過的，這才是關鍵。

　接下來的一幕讓三人眼睛都看大了，沒想到製作這道菜竟然還有這麽一個特殊的要求，這是在製作之前誰都沒有想要的。

　那就是要不怕燙！

　是的，需要的就是一隻無情鐵手！

　李老在沸水中倒入麵粉之後，便用擀麵杖開始不停地攪拌，而此刻電磁爐轉為了中火。

　當麵粉開始被攪拌起團了之後，這才將電磁爐給關掉了。

　隨後他老人家便開始加速攪拌了起來，當碗裡的再看不到乾麵粉了之後，馬上將小盆給取下來放在廚台上，一隻手放進去馬上揉捏了起來。

　無情鐵手一點兒也不怕燙似的，就在這個不鏽鋼的碗裡面不停地揉捏，很快就把麵團給揉勻了。

　郭逵和胡月兩人看了看自己的手，很是有些擔心換做自己的話，這麵團揉好了之後，會不會變得比熟蝦還要紅呢?

　楚雲風則是一副無所謂的態度，這溫度李老能夠承受，自己肯定也是沒有任何問題的。

　當李老把這團面取出來放在面板上之後，大家都還能夠看到它上面還冒著絲絲熱氣，可見這東西還燙著呢。

　接下來便開始加黃油了，李老分多次加入，每次加入一點兒黃油之後都是迅速地揉捏起來，手法非常的快，讓人看得有些眼花繚亂。

　這一步的做法三人都明白，就是要趁著麵粉的高溫之下，才能夠讓這油脂能夠完全滲入到麵粉之中。

　而一旦麵粉冷卻了之後，這油脂是無法滲入進去的，原來速度快的奧秘是在這裡啊，看來這是這道菜最後能夠成功的關鍵之處，也是難點所在了。

　其實這一步朱師傅以前可是提點過的，想要給面點開酥，這油肯定是少不了的，是一定需要跟麵粉充分混合起來。

　但是這道菜既然是需要呈現靚麗無比的鳳尾絲狀，那麽這溫度和油脂的比例肯定是非同一般的。

　所以在李老完成這一步之後，楚雲風大致分析了一下，這面和黃油的比例應該是在1:0.5的樣子。

　鹹蛋黃的處理也是讓三人大開眼界，沒想到竟然還需要這麽精細才行?

　李老用菜刀將鹹蛋黃一點兒一點兒地壓碎，然後將它放進了漏篩裡面用手按壓了起來，將蛋黃還給過濾了一遍。

　看來是為了讓最後的絲狀不會出現意外，應該是為了防止顆粒狀的發生。

　做法太講究了，用料也太精細了，讓楚雲風很是期待這最後的成品會是如何的驚豔。

　但是楚雲風深知，這道菜最後製作的手法應該才是關鍵，如果掌握不好火候和技巧，估計百分之兩百會失敗的。

　過濾之後的鹹蛋黃也是分次加入，然後繼續揉捏，直到完全融入為止。

　到了這一步總算是完成了麵團兒的製作，李老下完劑子之後，便像是做湯圓兒一樣，將這三種餡料全部包裹了進去。

　隨後便開始用手塑形起來，只見他老人家兩隻手捏呀捏呀的，就把它捏成了一個斧頭的形狀。

　現在看起來整個造型就是下面大、中間窄、上面寬，最下面是包裹著餡料，所以看起來自然是大一些。

　做好了生胚之後，李老便在鍋中開始下油了，在等待油溫起來的時間，三人都把腦袋湊得近近的，似乎是想要看個明白?

　就這麽一個看起來不怎地的生胚，這炸一下就會出現鳳尾的模樣?

　這是在吹牛的吧?

　不說郭逵和胡月了，就連楚雲風也是有些不敢相信，現在的生胚完全就是一個整體，既沒有用小刀在上面劃痕，也沒有用針在上面扎孔什麽的。

　最上面的部分那麵粉都是一個整體，在在油鍋裡面輕輕的炸製一下，真的會開花兒嗎?

　三人看了半天也沒有看明白，於是大眼兒瞪著小眼兒，你看看我、我看看你，都是搖了搖頭，想不明白真的會有奇跡發生嗎?

　李老看到這一幕之後也是有些哭笑不得，這道點心太久沒有問世了，今天一定要亮瞎這三個混蛋的眼睛。

　咳嗽了一聲之後，三人立刻離開了這些生胚，李老輕哼了一聲之後，用筷子夾起一個，還用漏杓先放在了油鍋裡面，這才把夾住的生胚給放了下去。

　嗯~?

　竟然還要一個一個地炸製啊?

　這跟之前的想象有些不太一樣，大家都以為是直接丟進去炸製就可以了，沒想到竟然還要這麽精細化地操作啊?

　三人頓時收起了輕視之心，就連李老都這樣小心翼翼的，看來這手法肯定是沒有這麽簡單。

　只見李老並不是將整個生胚全部浸入到油鍋之中，而是先將底部炸製了起來，而且並不是一動不動，左手拿著的漏杓竟然還在輕微地上下晃動?

　前面的手法還能夠理解，這是為了讓底部定型，而這一上一下的晃動，究竟是有著什麽樣的玄機呢?

　李老雖然不說，但是楚雲風知道，這手法一定是有深意的，反正目前就看見李老夾住的生胚沒有沒過油的一半，另外一半還露在外面。

　但是左手的漏杓仍然還是一上一下的，筷子也不過是穩住生胚而已，但是這都炸製了一會兒了，也沒有看到油鍋中的生胚變形啊?

　這哪裡有什麽絲狀出現啊?

　更別說是有鳳尾的形狀出來了，郭逵和胡月心裡都在嘀咕著，這李老會不會是在掛羊頭賣狗肉呢?

　這道點心名不副實?

　但是李老會是那種吹牛的人嗎?

　可是現在無論是怎麽看也看不出來啊?

　楚雲風可是沒有任何的小覷心思，也沒有分神去想別的事情，只是一直死死盯著李老的手法。

　突然！

　李老一下就讓點心下沉了下去，讓整個生胚完全沒入到了油鍋之中，表面上再也見不到生胚的蹤影。

　嗯~?

　為什麽要突然沉下去啊?

　剛才不都還很輕微、很輕柔的嗎?

　而且都是一點兒一點兒地下沉，怎麽忽然一下改變風格了?

　還沒等郭逵和胡月想明白，忽然在油鍋的表面開始冒出了絲狀物，就像是發芽一般瞬間冒出了許多出來。

　很是有一點兒繁花似錦的感覺，就這樣突兀地出現了?

　嘶~！

　李老這時才把筷子給取開，然後左手拿著的漏杓開始慢慢往上抬了起來，就在漏杓中間那個生胚露面之後，三個吸冷氣的聲音馬上傳來出來。

　嘶~！

　我去，這也太漂亮了一點兒吧?

　整個生胚，哦不，現在應該是被叫做成品了，整個成品就像是一根根銀絲組成的一般，看起來晶瑩剔透，美妙無比。

　特別是最頂上的部分，那一根根長長的銀絲矗立在那裡，真的就像是一條美麗的鳳尾，意境是那樣的悠長。

　服！

　服了！

　三人完全被震撼到了，誰也無法想象得到，之前看起來還是那樣平淡的生胚，經過了油鍋的洗禮之後，會變成這樣精致的藝術品。

　真的完全就是一件藝術品，讓人一看就不舍得吃它了。

　楚雲風此時已經完全篤定，就憑借這麽一道菜品，這一次想要在點心的賽事中，拿個第一就像是玩一樣啊。

　但前提是自己要能夠做出這麽完美的形狀才行。

　看到這三個小家夥被自己這一手給震撼到了，李老輕哼一聲道:“來吧，一人選一個來炸炸看！”

　什麽?

　讓自己動手?

　三人瞬間驚呆了?

　這會不會一做就廢啊?