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　楚雲風定睛一看，王師傅帶來的那個東西原來是一小瓶的紅油辣椒......

　果然，這秘密武器得隨身攜帶，涼菜其余的調料都能輕易找到，但是這紅油，別人做的自己肯定是不會輕易用的。

　這要是用了，那就會有砸自己招牌的風險。

　所以楚雲風從王師傅的一個小小的動作就能夠聯想到，今天前來做菜的大師傅們，肯定都會帶上自己所製作的紅油。

　看來自己還有一個艱難的任務，那就是嘗菜的時候還得分辨出到底用的是什麽種類的紅油。

　醇香型?

　糊辣型?

　複合型?

　......

　王師傅的冷吃兔聽起來讓人會認為只是一道菜，但是對於熟悉鹽幫菜的楚雲風來說，這其實應該是好幾道菜才對。

　自貢的冷吃兔其實做法有好幾種，而且風味兒上的變化也很多。

　常見的口味就有、椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘製陳皮味等等，還有一種白切之後的涼拌兔丁，那風味兒更是回味兒無窮。

　所以在製作兔肉這道菜上面，自貢人是非常認真的。

　自貢的井鹽自漢代起就非常有名，到了近代更是有著鹽都之稱。

　清中葉時的自貢鹽場，火旺水豐的井鹽業，不僅吸引了來自晉、陝、粵、贛、黔、鄂、湘等省的投資者、經營者來這裡開設井灶錢莊票號。

　而且吸引周邊及貴州、雲南的勞動者來這裡作直接或間接的勞工。當時常年聚集在鹽都的鹽商與鹽工即達20萬人左右。

　百裡鹽場，市井繁華，酒肆林立，會館密布。

　不同層面的飲食消費和嗜好，不同地域的飲食文化交融，使自貢逐步形成了獨具風味的鹽幫菜系。

　除了自貢鹽幫菜，其它川南城市也各具特色，例如內江有著名的球溪鯰魚系列，小河幫小吃也非常有名。

　宜賓特色:宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、豬兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋。

　瀘州特色小吃:白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、薑氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬。

　小河幫同時也是水煮技法的發源地，自古就有水煮牛肉的吃法。

　水煮技法逐漸在川菜中成為一種主流烹飪方式，成就了水煮魚、水煮肉片等水煮系列精品川菜。

　小河幫則發揮的重辣的特點，火鍋有鮮鍋兔火鍋，同時發明了冷吃做法，譬如冷鍋魚，在引入到成都後，經由這個飲食重鎮發揚光大成了一個非常流行的新吃法。

　所以在王師傅做菜做到一半的時候，楊師傅和牛師傅也來到了紅案廚房，他們兩人帶來的菜式分別是李莊白肉和冷吃牛肉。

　同樣，在經過跟候會長的一番“爭論”之後，兩人實在是不想再跟候會長多費口舌。

　特別是牛師傅，不知道是不是跟姓氏有關，看到楚雲風之後一個字都沒跟他多說。

　直接去冷櫃拿出食材就開始動手了起來，絲毫沒有為楚雲風做過一絲的考慮，那就是他能不能同時兼顧學習兩樣菜式。

　楊師傅見狀，看了一眼候會長之後，也有些憤憤然地加入了“戰團”，同樣沒有考慮過楚雲風能不能一心三用......

　候會長看到這樣的情況之後立刻就想說些什麽，但是李老卻攔住了他。

　“相信他吧，你沒看到他一點兒都不在乎嗎?看來應該還有余力，一會兒還有其他師傅要來，我倒是想要看看這小家夥的極限在哪裡?”

　李老一開始也有些擔心，本來只是通過光看來學習菜式這難度就很大，更別說是看三個師傅同時做菜。

　要是換個人的話，估計早就被大師傅們的手法和複雜的調料給搞得暈頭轉向的了。

　但是從楚雲風的表現來看，似乎這一切對他來說並不是很費心力，這才讓李老阻止了候會長去改變些什麽。

　本來請這些大師傅們過來就有些困難，要真是把人逼急了，萬一摔門走了怎麽辦?

　就算是最後知道了這件事情的原委又能怎麽樣，那也是於事無補的。

　而且時間上面確實也很緊張，真要大師傅們一個一個地來做菜的話，估計做到明天都做不完。

　真是的有100多道菜啊......

　大師傅們陸陸續續地來了，楚雲風每學完一道菜之後就立刻進入系統空間進行複製學習，掌握了之後立刻出來繼續觀察。

　可不敢等到最後再來一起學習，那樣不僅學習效率低不說，這麽多的菜式一次性學完也不利於自己融會貫通。

　一邊學習就能讓自己更好和更多地去了解師傅們的手法，去體會這道菜式的精髓所在。

　下河幫川菜以重慶為中心，其特點為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱。

　重慶川菜以傳統江湖菜為主，如麻辣火鍋、酸菜魚、辣子雞、麻辣魚、酸蘿卜老鴨湯、泡椒系列、牛尾湯、豆花飯、陳皮兔丁、燒白、燈影牛肉、合川肉片等等。

　下河幫小吃主要是以重慶、萬州、達州等傳統川東城市為中心，譬如重慶酸辣粉、涼面、口水雞、萬州格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉、忠縣豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、燈影牛肉、鬼城麻辣雞塊、吳抄手、雞絲涼面、碗雜面、老麻抄手、泡椒鳳爪等等。

　所以這一批下河幫的大師傅們過來，主要是教授辣子雞、燈影牛肉、口水雞等涼菜。

　上河幫川菜以成都官府菜、樂山菜為核心，其特點以親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與糖類調味，是流傳最為廣泛的四川菜。

　上河幫川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔官府菜，通常菜品起源頗具典故。

　所以近代川菜中的高端菜式，大多都是出自於這裡。

　著名菜品有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)。

　鲃泥鰍系列(石鍋鲃泥鰍)、鹽煎肉、乾煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨血、冷鍋魚、甜皮鴨、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯、雅安雅魚全席宴等，涉及到的上河幫火鍋吃法有串串香，乾鍋有盆盆雞等。

　川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉(如綿陽米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(肥腸粉)。

　鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、饊子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)。

　面食系列(擔擔面、香辣牛肉面、乾紹面、炒面、涼面)。

　青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、彭山甜皮鴨、樂山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、嘉州百味雞。

　樂山夾絲豆腐乾、樂山豆腐腦、薄餅、九味雞、樂山缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。

　所以這上河幫的大師傅們過來主要是教授夫妻肺片、甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、樟茶鴨等等。

　還有一些素菜涼菜的做法也是非常的講究，讓楚雲風大開眼界。

　全神貫注地學習是無法在意時間的消耗，就在經驗值和學習時間快要見底的時候，楚雲風這才發現自己已經是在一心八用了。

　在這危機的一刻，系統終於提示自己可以領取任務獎勵了......為了方便下次閱讀，你可以點擊下方的"收藏"記錄本次(第581章 三大派系集結)閱讀記錄，下次打開書架即可看到！

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