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　楚雲風跟陳師傅說了一聲，便跟著去看看小王怎麽清洗和處理這些食材，也是為了能夠更好地了解海鮮的製作過程。

　楚雲風看了一會兒之後，發現也沒有多少不同，螃蟹先用刷子將它給刷乾淨，魚的處理也是跟平常的有所不同。

　但是鰻魚的處理有些不一樣，小王先將它的頭固定在桌子上，然後才開始進行處理，看來這鰻魚還真是危險品種，不得不小心對待。

　小王在處理皮皮蝦的時候也是很小心，帶了一個手套不說，抓皮皮蝦的時候也是捏住它的身子，小心翼翼地刷洗。

　很快，這些海鮮就全部被清理乾淨了，陳師傅也走了過來。

　“楚師傅對這些海鮮有什麽想法，想品嘗一些什麽菜式?”

　陳師傅的語氣就像是老朋友和平輩之間的詢問，讓一旁的小王心中更加地震驚。

　平時能夠讓師傅出馬做菜就不錯了，那可是弄什麽菜式吃什麽，哪裡還能由著客人來決定。

　這看起來比自己都還要年輕的小夥子也是個廚師?

　但是怎麽會得到自己師傅的如此禮遇?

　小王越想越不明白......

　“您看著安排吧，您是大師傅，怎麽做您說了算。”

　楚雲風如果真的來吩咐菜式的話就有些托大了，陳師傅如此詢問那是客氣，要是自己真的提出要求，搞不好陳師傅對自己的良好印象會大大降低。

　換位思考，如果一個做其它菜系的師傅到了自己的店裡來指指點點，自己也是會有想法的，無論這人跟自己的關系有多近，都有“僭越”之嫌。

　“呵呵~！那好吧，我就看著做了。”陳師傅聽到了楚雲風的回答很是滿意地點了點頭。

　年輕人不驕不躁，沒有因為取得一點兒成績就驕傲自滿，很是不錯。

　“那我就大致跟你講解一下咱們瓊菜的精髓吧。

　這瓊菜主要是講究原汁原味，這是最大的特點，也是烹飪菜式的關鍵，主要注重菜肴的營養、造型和口感。

　像螃蟹一類的主要是清蒸，這樣才能嘗到食材本身的味道。

　海產品跟河鮮最大的區別就是，海產品多多少少帶著一些鹹味，像螃蟹和蝦這類的食材，清蒸是最好的烹飪方式。

　魚類的話，像鰻魚這一類的煲湯和紅燒都是一流的做法，而石斑魚這類的也是清蒸為最佳。

　海螺這類的食材白灼比較適合，也是為了能夠品嘗到它們原本的味道。”

　陳師傅一邊給石斑魚改花刀，一邊給楚雲風講解瓊菜的特點。

　螃蟹直接上鍋開始清蒸的時候，楚雲風忽然問道:“聽說這處理螃蟹有著“一刀兩斷”的手法，是什麽樣子的?”

　在川西地區，河蟹一般很少用來清蒸，大部分都是做的香辣蟹，乾煸的土豆配上乾辣椒煸炒一番，吃起來很是有感覺。

　河蟹普遍個頭比海蟹要小很多，所以在處理的手法上就有所不同，這“一刀兩斷”的手法楚雲風也只是聽說過，沒有真正見過。

　“哈哈，這其實也就是普通的一個手法罷了，小王，把你手上的那隻螃蟹給我。”

　小王正在對面處理手上的花蟹，聽到了陳師傅的話之後趕緊送了過來，剛才也聽到了楚雲風說的話，心裡暗想，連“一刀兩斷”都不明白，這還廚師?

　“其實，所謂的“一刀兩斷”就是這麽簡單，看！”

　只見陳師傅用刀的底部壓住螃蟹的腹部，然後用手在刀背上拍了下去，“啪”的一聲，整個螃蟹應聲而斷，直接變成了兩截。

　“哈哈，原來如此，我還以為是一種刀法呢。”

　楚雲風發現是自己想多了，這樣處理螃蟹的手法，估計每個在海邊的人都會，只不過是看你的手法和手勁兒的大小，能不能一次將螃蟹給切斷。

　“呵呵~！這切開的螃蟹是需要粘上麵粉再進行油炸，不然裡面的蟹黃會流失掉的，一般切開後做香煎或者是煮湯的菜式比較多。”

　陳師傅經驗老到，無論什麽食材，不同的烹製方法處理的手法也不一樣。

　“這瓊菜煲湯有什麽講究呢?”

　楚雲風問到了一個很關鍵的地方，說到煲湯，估計全國每個地方都有著自己的特色，別說每個地方不一樣，就是每個地區都可能會有所不同。

　“瓊菜煲湯其實最講究的還是個火候，像魚類和龍蝦一類的食材，都需要過一道油才能將其中的蛋白質給煲出來。

　所以你看我做這道鰻魚湯，也是先用油香煎一下之後，再加水進行大火煲湯。

　這煲湯一定是要用大火，而且你發現沒有，做這些海鮮菜式，放得最多的調料是什麽嗎?”

　陳師傅將鰻魚的兩面都煎製得微黃，加水煲湯之後開始問道。

　“應該是生薑吧，我看到您在清蒸螃蟹的時候也丟了很多的薑片下去。”

　楚雲風平時做菜的時候生薑用到得不是很多，所以一開始看到陳師傅用了這麽多薑片也很是有些詫異。

　“是的，因為海鮮比較寒涼，特別是螃蟹一類的食材，屬於寒性的食物，而生薑屬於熱氣的調料，可以中和海鮮中的涼氣，起到一個平衡的效果。

　而且放生薑還有一個好處就是可以去除海鮮中的腥味兒，吃起來味道會更好。”

　陳師傅侃侃而談，說出了生薑的妙用。

　“我發現跟我們川內還有些像，這蔥薑蒜用到的頻率都很高，這蒸魚需要用到薑蔥絲，扇貝需要用到蒜蓉，這些都是相同的。

　要不是這邊不流行吃辣椒，我還以為是回到了SC。”

　楚雲風的話讓陳師傅笑了起來，但說的卻是很有些道理，這川菜對於蔥薑蒜的使用頻率非常高，特別是現在的麻辣口味兒，幾乎都要放這三種配料。

　“對了，海南的四大名菜你們今天能夠吃到一種，剩下的三種有機會可以去品嘗一下。”

　陳師傅將蒸好的石斑魚取了出來， 一邊燒油一邊跟楚雲風說道。

　“海南四大名菜?都有些什麽?”楚雲風還是第一次聽說，而且也很好奇今天中午能夠品嘗到的是哪一種。

　“文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹，這四樣就是海南的四大名菜，而和樂蟹其實就是這青蟹，只不過它是有產地認證的。”

　陳師傅將五至六層的熱油淋在了石斑魚上面，再次激發了蔥薑的香味，而且醬油的香味兒也撲鼻而來。

　“好的，有機會一定去好好品嘗一下。”

　等到陳師傅將椒鹽和蒜蓉兩種口味兒的皮皮蝦做好之後，清蒸的大青蟹、白灼的海螺和鰻魚湯也做好了。

　謝過了陳師傅之後，大家來到大廳開始品嘗了起來。為了方便下次閱讀，你可以點擊下方的"收藏"記錄本次(第514章 四大名菜)閱讀記錄，下次打開書架即可看到！

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