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　爺爺奶奶看見李方搬到院子裡的泡菜壇子，感到奇怪。雖然自己的孫子自從回家一來，變了很多，但是他做的所有事情倆個老人都看在眼裡。看著李方的事業一天天的變好，倆人也只能在旁邊力所能及的幫著他。

　以前家裡醃的蘿卜鹹菜都是奶奶為主爺爺為輔，倆人一起醃製出來的，看到李方拿著20個大壇子回來，以為李方要醃製蘿卜鹹菜，倆人上來幫忙。

　奶奶首先開道:“方子，你這些缸子要醃製蘿卜嗎，鹹菜現在可醃製不了，去年種的雪裡蕻都已經收完醃製了，今年的要下個月才種下去，9月份才能收上來。”

　“奶奶，不是的，這些都是四川的泡菜壇子，20多年了，我買來製作四川泡菜的，當做店裡的小菜。鹹菜之類的陪著龍蝦烤魚不行，剛靠醃蘿卜也不夠，所以我準備做些四川泡菜豐富一下店裡的涼菜菜品。”

　“這樣啊，泡菜我和你爺爺可不會做，那我和你爺爺就幫你把這些壇子洗了吧。”

　“那好，我現在要出去買一些東西回來準備一下，奶奶，你和爺爺把這些壇子用水衝一下放著就可以了，來之前就洗過了。”

　“恩，那你趕緊去吧，這些放著我和你爺爺來就行了。”

　李方上樓叫醒了吉吉，讓他帶著攝像頭跟著他一起去菜市場，拍一些素材，可以給羅睿傑他們後期製作視頻的時候加進去。

　買好東西，倆人回到了家中，吃過早飯，開始今天的直播。

　昨天直播結束的時候觀眾就知道今天上午要開播，所以在群裡通知以後，觀眾就進入了直播間。

　李方發現今天直播間很多觀眾都是女觀眾，很多發言都是讓李方快點製作泡菜的。

　“大家好，我是方子，今天方子會教大家製作泡菜，泡菜製作完成後，還有我的奶奶教大家製作醃蘿卜。好了，廢話不多說，現在我們就開始吧。”

　是的，今天的直播李方不只是自己來教觀眾製作泡菜，更是突發奇想，叫來了奶奶，教大家製作醃蘿卜。

　放好灶台，架好大鍋，李方提了一桶礦泉水打開倒進鍋裡。

　“做泡菜不能用自來水，用自來水做來的泡菜不但味道一般，而且很容易壞掉。從科學的角度上講，就是自來水中的氯離子會殺死泡菜水中的乳酸菌，所以味道會變差，而且很容易腐爛。泡菜最主要的就是泡菜水中的乳酸菌來進行發酵，沒有了乳酸菌，泡菜很容易就會壞掉。”

　又把其他的配料拿過來，放在身旁的桌子上，開始往鍋裡面加配料。

　“我今天要做的是四川泡菜裡的跳水泡菜，跳水泡菜泡製時間很短，所以燒水時候就得把料加進去，這樣才能出味。”

　拿起一包粗鹽，一邊倒進鍋裡，一邊說道:“其實製作四川泡菜最好是用四川特有的泡菜鹽，這樣做出來的泡菜味道會更好。但是我在菜市場被沒有買到，所以只能使用粗鹽了。大家記住，做四川泡菜一定不能用加碘鹽，碘鹽所含碘的成分是碘酸鉀，不穩定，易分解。碘可以把泡菜中的發酵酶給腐蝕了，沒有發酵酶就不能發酵，長時間醃製的話，可能會發生化學反應。”文新學堂

　“鹽的多少不一定，水和鹽的比例大概是1000克水放15克鹽，不過第一泡的時候要多加點鹽，不然泡出來的菜味道會淡一些。”

　將冰糖乾花椒八角和香葉以及乾辣椒全部放入鍋中，李方這才開始燒母水。

　母水燒製期間，李方拿著菜刀，把把爺爺洗好的蔬菜菜切成菱形的塊兒，放在一邊的大碗裡，然後灑了幾杓食鹽進去，拌勻後放在了一遍。

　白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、萵筍、豆角、大白菜、紅二荊條、朝天椒、嫩薑、老薑……李方製作的是泡菜什錦，這是最受客人喜歡的，裡面的蔬菜品類當然是越多越好。這些材料基本上都是爺爺自己種的，用了系統提供的優質化肥，味道當然沒得說。

　“想要泡菜好吃，要先殺水，把這些蘿卜蔬菜中的水分用鹽殺出來，然後再洗淨下壇壇裡面泡，味道會更好。不然水分太大，泡菜容易壞掉。”

　等蔬菜都切好，鍋裡的母水也已經燒好了，倒到一個大盤裡，讓它自己變涼。

　蔬菜殺水的過程大概需要一個小時，趁著這個時間，李方把奶奶叫了過來。

　“蘿卜是一道非常常見的食材，爽脆的蘿卜無論燉湯還是醃製都能喚醒遲緩的味蕾，令人食欲大開。把蘿卜變好吃其實很簡單，今天就給大家分享一下我奶奶做了30幾年的醃蘿卜方法。不好吃不要錢，大家現在手邊有蘿卜的就趕緊跟著奶奶一起學起來吧！”

　奶奶一邊製作邊講解，不過她說的是家鄉話，所以還需要李方在旁翻譯。

　奶奶之前就把白蘿卜和胡蘿卜切成條殺好水了，所以現在直接醃製就可以了。

　“小米辣切段，至於放多少辣椒可以根據個人的口味添加。蘿卜醃出的水倒掉，加入兩杓白糖、三杓白醋，再將切好的辣椒一起放入碗裡攪拌均勻。倒入涼白開，水沒過蘿卜就行。蓋上一層保鮮膜， 醃製時間越久就越入味。或者倒進密封罐裡，再放入冰箱冷藏。”

　“這款醃蘿卜是不是很簡單，而且醃製3個小時左右就可以開吃了，晚上醃製，第二天一早就可以拿出來食用。”

　“這醃蘿卜也太簡單了吧，我的蘿卜已經在殺水了，等殺完說我就可以做起來。”

　“這白蘿卜加上胡蘿卜，白陪紅，在加上辣椒，看起來好有食欲啊。”

　“晚上回家我也去試試，到時候可以帶到公司配午餐。”

　李方把那些已經醃出水分殺好水的蔬菜衝洗了一下，把多余的鹽分洗掉，然後放在兩個大竹篩上攤開，放在院子裡通風晾乾。

　為了防止有蟲子落到上面，李方還拿了兩個防蠅罩罩在了上面。為了方便下次閱讀，你可以點擊下方的"收藏"記錄本次(第232章 泡菜和醃蘿卜)閱讀記錄，下次打開書架即可看到！

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