水龍確認了雞肉最後的份量之後，倒入了植物油還有一些豬油，大概是雞肉的三分之一。

等油溫開始上升，放入了少許的白糖，這是用來調色的，所有他放的並不是很多。

等油溫達到5成熱時，將一些花椒放入其中，油溫繼續升高至七成時，倒入已經用胡椒醃製好的雞肉開始爆炒！

隨後放入之前已經製作好的蒜香薑味辣椒油，直到鍋內的油徹底變成紅色後，加大了翻炒力度，一直到雞肉完全熟透。

“你喜歡雞肉軟爛一點的，還是有嚼勁的?”水龍問?

“下酒麽，還是有嚼勁的好一點！”東方木答道;

“哈哈，會吃！那就起鍋了！”水龍說完抄起一個大盤子，準備將雞肉裝盤了。

兩人，四個菜，迎春花下！

“來喝喝這酒，自己釀的，糧食都是農場自己種的，這些糧食都是我自己開墾荒地種出來的！”水龍一邊給東方木倒上酒，一邊介紹著這酒的來源。

“我倒沒聽說雲南有什麽好酒！”東方木說;

“其實雲南的酒也不錯，可是產量少！所以名氣不大！”水龍解釋說;

“來，先喝碗汽鍋雞湯！”水龍正要拿起東方木面前的碗為東方木打一碗雞湯。

東方木搶先拿起自己的碗說:“自己來，自己來！”

水龍大師也沒客氣，將湯杓遞給了東方木。

望著雞湯上漂浮的厚厚一層雞油，東方木笑了，立即舀了一杓進自己的碗中，然後拿起小調羹送了一杓進入口中:

“嗯，美，雞湯看著油膩，然而進入口中卻膩人，湯味醇厚，沒有一點雜味，裡面的枸杞當歸剛剛好，沒有奪去雞肉的鮮味，反而讓雞湯味道有種醇厚綿香的感覺！”

“嗯，懂得，懂得，一小口就喝出道道來了！哈哈，不錯！嘗嘗你辣子雞?”水龍用筷子指著大盤子中的雞肉說;

東方木毫不猶豫地夾起一塊，他仔細地看著說:

“雞肉色彩鮮亮，紅色中透著油亮，非常漂亮！從外觀上看，我可以給滿分，尤其是這砍雞肉的刀工，呵呵，一絕啊，你看這塊雞肉，不是行家絕對不會知道這塊雞肉的奧秘，只會用刀瞎砍成小塊！”

東方木說完，把筷子往嘴裡一送，筷子上的雞肉就立即進入口中

“雞肉鮮辣味十足，但並沒有掩蓋雞肉醇厚，加上非常有彈性的嚼勁，整個口腔在辣椒的刺激下，非常舒服！”

“這辣椒的辣味特色，是在油溫的作用下，中和了蒜的辣味、薑的辣味以及辣椒的辣味，在花椒的協助下，是一種特別的香辣，而這種香辣不是簡單可以用配料比例做出來的，他是需要廚師高超的手藝，在掌握大火與油溫之間做出極其巧妙的平衡！”

“這種平衡是灶火大了，導致油溫過高，從而讓香味因為高溫而失去，如果灶火小了，油溫過高，又無法激發出這種香味，關鍵的是這種特殊的香辣味，需要保持一定時間，所以對廚師翻鍋的時機要求不是一般的高啊！”

東方木將自己的感覺說了出來，水龍大師對著東方木伸出了大拇指說:“高，能吃出其中這香辣的特別，你厲害！高人啊！”

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