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　射地，彝族叫法，彝族風味菜;

　漢族稱肉凍;

　這是彝族地區較為講究的一種菜肴。

　采用豬蹄和肘子製做而成。

　用火烤均勻地將豬腿上的皮烤至半糊狀，將蹄殼去掉，將豬毛刷乾淨，然後將豬腿泡在水中;

　將肉放入鍋內煮軟後撈起;

　剔去骨頭並將砍成坨坨，不要砍得過小，適當大小即可;

　放上木薑、生薑、花椒等佐料，然後放回鍋裡煮上一陣，

　鍋中水量是肉的放入2~3倍的水，用微火燉;

　水的量能夠保證燉後淹蓋住坨坨肉即可，水不可過多或過少;

　將燉好的肉剩入盆中，放在陰涼處，第二天就可以食用了;

　食用時，用到切成所需大小，輔以新鮮蘸料;

　楚留香並沒有理會這兩小的鬥嘴，自己夾起一塊，放入口中;

　他的面前有一碗蘸料專門是用於射地，但楚留香沒有蘸，他是想品嘗一下射地的原始滋味;

　射地本身就與很多配料佐料一起煮了很長時間，各種香味並不缺少;

　射地引發了楚留香口中大量唾液分泌，這些唾液一接觸射地中那些凝固的膠原物質，很快就在口中融化;

　牙齒一咬之下，射地非常有彈性，而隱藏在膠原之下的肘子肉酥軟香糯，使人感到樂趣無窮;

　有彈力，有酥軟，有肉香，有膠原蛋白的芳香，口腔之中濃鬱的味道，讓人十分過癮;

　隨著射地數量在口中的減少，射地中的木薑子味道、生薑味道越來越濃鬱，讓原本油膩的口腔立即有了一份舒爽;

　就如大魚大肉之後，一碗清爽的白菜湯一般;

　不知道，蘸上這佐料滋味會如何?

　楚留香想到這裡，立即夾起一塊射地就蘸上了面前的蘸料;

　蘸料有兩種，一種稱之為“鹹”佐料，一種稱之為“甜佐料”;

　“甜佐料”主要成份是蜂蜜，“鹹”佐料則是有新鮮辣椒圈、香菜、大蒜、胡椒粉等組成;

　楚留香自然蘸的是“鹹”佐料，當再次將射地放入口中，射地原本香、糯、酥、軟、彈的口感，由加上了蘸料的辣、鮮等口感;

　“彝家射地與漢族肉凍，還是有很很不同！”

　楚留香指著桌上的射地說著;

　“我猜想，這射地最大的不同就是在煮至的過程中，將佐料放入一起煮，尤其是裡面木薑子，這是特色！”

　“老楚說的沒錯！”

　郭大路結果楚留香的話;

　“木薑子讓本來有些膩味的肘子肉一下子變得不膩人，整道菜做到了油而不膩，滑而不散，軟而不爛，爛而不孬！”

　“不錯，大哥跟我感受一樣，這道菜其實是一道功夫菜，尤其是對水與火的掌握非常講究功夫！”

　蕭石逸也結果郭大路的話;

　“火是指灶火，水是指燉煮時一次放的水量！”

　“這射地不僅食材叫漢族肉凍有些特別，比之在水和火上更加講究！”

　“火是采用小火慢熬出來的，水則是一次加夠，水開了之後，就不能在加水了，否則新加入的水無法與肘子中溢出的膠原完全融合，造成水與膠原分離！”

　“這道菜看似簡單，要做好還是非常難的！”

　這是鐵翼最會對自己學習後的總結;

　楚留香炊事班只要全部在一起的時候，都喜歡開這樣的菜品品鑒會，這真是隨時隨地讓大家學習;

　討論很快就由射地轉移到了桌上的大菜彝家風味大腸上;

　在彝族眾多的醃製品中，彝家風味大腸是一種比較獨特的灌腸，是彝家人的待客菜。

　雲南彝族每逢宰殺大肥豬，除灌製香腸外，普遍都有製作醃彝家風味大腸的食俗。

　彝家風味大腸是用豬肉、豆腐、糯米、豬瘦肉或肥肉等原料灌入大腸或小腸內醃製後熏乾而成的。

　具有酥者黏糯，色澤油亮，味道香醇，麻辣適中的特點，是很好的佐酒菜。

　也可用來饋贈親友。

　其製作要領是，先將鮮豬大腸或小腸理順，翻洗乾淨備用;

　灌製用料為新鮮的活豬血內加適量的鹽;

　攙入適當的熟糯米、豆腐、部分鮮豬肉;

　然後再加辣椒面、花椒面、蒜等作料，拌勻醃好;

　接著將備用的腸衣的一頭腸口，用小繩緊扎，將配製好的原料從另一頭腸口慢慢灌入;

　灌滿配料的血腸用手指捏至不緊不松為佳;

　大腸的灌製以短節為宜。

　血腸灌製好後，用一根橫木將灌腸拴繞其上，放置於通風處，待晾乾後，移掛在有灶火的灶房內，讓煙熏過的血腸味道更佳;

　食用時，用刀切一小節洗淨表層煙塵，切成圓片，炸、炒、煮、蒸食均可，味美異常。

　“又是血?”

　本來聽大家議論這彝族風味大腸的做法，鐵翼聽見又是用新鮮豬血做的，筷子再次停在半空中;

　“怕求啊，竹鼠血都吃了，害怕豬血啊?”

　倪不小對著鐵翼一頓鄙視;

　“哎，小十二，這算我們的家宴，尊重你小哥的生活習俗！”

　東方木老團長首次發話就是批評倪不小！

　東方木這位家長平時話不多，只是他這群孩子在，話還多一些;

　炊事班的戰士對這位家長是又怕又愛，尤其是當東方木發脾氣的時，連鐵一團團長遇到都要繞到走;

　楚留香鐵一團團長是東方木一手提拔起來，是鐵一團團長拚了名才把老團長留在團裡，不然東方木老團長就複員回家了;

　東方木老團長所有親人在他參加紅軍之後，都被當時的還鄉團全部殺害，整整79口人，一個親人都沒有在世了;

　當時東方木已經踏上了長征之路， 抗日戰爭時期，在山西遇到老鄉，才得知家人全部被害;

　家人全部被害，東方木老團長就再以沒回去過，現在的鐵一團團長知道，每次提到家鄉親人，這位錚錚鐵漢都淚流滿面;

　當得知上級考慮讓東方木複員回老家，鐵一團團長大鬧師部，背了處分，這才在東方木同意下，以退役不退伍的形式來到炊事班;

　在解放初期，退役不退伍是特殊年代，對有軍功軍人的一種特殊處理方式;

　把東方木交給楚留香，是鐵一團團長找了楚留香談話一次，喝酒一次之後做出的決定;

　楚留香也是老團長親自帶出的兵，嚴格說來鐵一團團長與楚留香算師兄弟！為了方便下次閱讀，你可以點擊下方的"收藏"記錄本次(第141章 老團長親自帶出的兵)閱讀記錄，下次打開書架即可看到！

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