其實葡萄糖的甜度比果糖、蔗糖都差遠了!而且你要明白一點,葡萄糖並不單純的等價為葡萄中的糖分。葡萄糖和葡萄的關系,那是因為最初葡萄糖確實是從葡萄中提取出來,天然的葡萄糖,會以遊離或是結合的形式存在於非常多的植物當中。
在生物內部,葡萄糖多以遊離形式存在,其中在葡萄、無花果等甜果及蜂蜜中,遊離的葡萄糖含量較多。
結合形式的葡萄糖主要存在於糖原、澱粉(像土豆、大麥中都含有的)、纖維素(蔬菜中常含有)、半纖維素等多糖中。此外,一些寡糖如:麥芽糖、蔗糖、乳糖以及各種形式的糖苷中也含有葡萄糖。
葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質。
1747年,一個叫Andreas Marggraf的德國人從葡萄乾中得到了葡萄糖晶體,可是這種影響世界的晶體並未引起他的過多注意。1838年,法國科學家Jean Baptiste Andre Dumas,給這種糖起了個名字,叫,其詞根來自於希臘語“”,意思就是甜的,跟葡萄也沒啥關系,只是繼續沿用之前的叫法而已。
再後來,德國科學家Emil Fischer深入研究了葡萄糖的結構,這也是他獲得1902年諾貝爾化學獎的理由之一。
綜上所述,除了葡萄糖最初的發現之外,這兩種東西似乎沒有太多的交集。類似“葡萄糖”的命名方法,在化學和生物學中其實是很多的,比如檸檬酸,草酸,蟻酸,蘋果酸等等。
言歸正傳,李陵又問對自己服服貼貼的小丫頭道:
“咱們府裡可以葡萄?”
他開始還有些擔憂這東西的名字是不是葡萄呢,結果多慮了,小丫頭一聽,就瞪大眼睛,扭扭捏捏說道:
“有啊,葡萄很好吃的!唐大哥,你是想吃葡萄嗎?我可以幫你弄一點嘗嘗,不過不能太多,多了被發現了就糟糕了!”
得,這小丫頭想多了,還以為自己貪口福之欲,找她弄葡萄吃呢!
“哎,不是我想吃,是想用葡萄榨汁,然後熬製成糖,加點蜂蜜,可以治療你們女孩子的肚子痛!特別是月事來的時候!”李陵開門見山道,免得這小丫頭扯得老遠。
“是嗎?你從哪裡知道的?”小丫頭瞪大眼睛疑惑道。
由於紅糖還沒有普及,以至於這東西女孩子月事時多喝,不僅老百姓不知道,就是達官貴人也不知道,最專業的中醫或許也不清楚,畢竟這東西還屬於新鮮物。
“我在一本古方裡學的!”李陵不耐煩的說道,“好了,別扯遠了,你去跟小姐說說,讓她討些葡萄,咱們一起動手榨汁熬糖!”
要是讓小丫頭直接去找葡萄,估計不僅費不了的事,而且還不一定能討到,或者摳摳搜搜,弄那麽一點,還輪顆數的那種。
所以李陵直接讓小丫頭跟唐姬通個消息,大小姐要是願意,李陵自然好好獻殷勤,如果她覺得多此一舉,李陵也就收手了,“鹹吃蘿卜淡操心”何必呢?
隨後小丫頭去見了大小姐,把事情一五一十說了,然後大小姐同意了,不過唐夫人還是召見了李陵,仔細叮囑了一番。
李陵,又把甘蔗熬製紅糖的事情說了,因為現在東西難找,暫時用葡萄蜂蜜替代。
唐夫人做主,那就大方的很,一下子把庫存的葡萄都送了過來,總有一二十斤重,就這樣還說:
“不夠,我可以再讓人去采購一些!急的話,
可以找眾多鄰裡暫借個百十斤的!”得,是個財大氣粗的,李陵趕忙搖頭拒絕,表示十斤葡萄就差不多了!
先是把葡萄洗淨,然後用白布包好,下面放個湯盆,然後隔著布用力碾碎,鮮美的葡萄汁就被榨出來了,就是方法有點太原始了,這時候可沒有榨汁機。
然後把葡萄果汁倒入容器中熬製,木柴燒火趕水,也就是除去葡萄汁內所含的水分,當紅糖達到一定粘稠度時,就需要不斷攪拌,能夠拉出長長的絲。
最後倒入需要的形狀模具,冷卻脫模,用刀切成方便引用的成型紅糖就可以了。
“這東西怎麽這麽醜?和以前見的紅糖完全不一樣啊,成板磚一樣的塊狀就不說,怎麽這麽黑?”李陵看著冷卻後的紅糖,非常疑惑,如故不是親眼盯著,他都以為被掉包了呢。
李陵怕自己出醜,趕緊取了一小塊,嘗了嘗:
“嗯,不錯,甜絲絲的,這就是正宗紅糖了吧!”
他哪裡知道,黑,是因為裡面雜質沒有過濾,不純而已。這已經很正宗了,比現代超市裡賣的許多紅糖都要好多了!要知道現在市面上大部分紅糖其實是赤砂糖冒充的,營養價值比紅糖差很多。
大家平時吃的紅糖很可能並不是真正的紅糖,而是赤砂糖冒充的,很多超市堂而皇之賣紅糖的原料表裡寫著赤砂糖。
那麽紅糖和赤砂糖到底是不是同一種東西,又有何區別?
赤砂糖和紅糖都是以甘蔗為原料的,但是製作工藝卻完全不同。赤砂糖實際上是甘蔗榨成汁之後,用硫磺、磷酸等化學原料脫色精煉白砂糖後,剩下的這部分帶顏色的糖,它和白砂糖是孿生兄弟,也就是紅色的白砂糖。
而紅糖也叫古法紅糖,它是用甘蔗汁蒸發,用物理方法處理,變成的紅褐色粉末或塊狀,也就是我們常說的古法紅糖。
由於製作工藝的不同,紅糖中最大限度地保留了甘蔗中的營養成分,有關部門的實驗數據也顯示,紅糖中鐵、錳、鋅等微量元素都明顯高於赤砂糖,具有較好的滋補功效。
而赤砂糖因為營養比較低,僅僅適用於烹飪調味,不能用於滋補。但是由於市面上的紅糖價格普遍都要高於赤砂糖,就有不少不良商家讓赤砂糖披著紅糖的外衣來謀取利益企圖蒙混。
說白了赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣!就是紅色的白糖而已!是不是覺得白喝了好多年的“紅糖水”?
而李陵手中的又黑又醜的紅糖,則是有內涵,一點兒也不假!完全可以直接獻給唐姬服用!