舅姥娘在牛肉餡裡，放進各種調料，加了二十個雞蛋清，沿順時針的方向，攪拌了一袋煙的時間，直到肉餡扯出絲來，才算是成功了。

幾個孩子有按盆子的，有拿著擀麵杖攪的，換著班的乾活，志新和智萍兩個，根本攪不動。

不到二十分鍾的時間，累得胳膊都酸了。志高摔著胳膊問:“奶奶，明天做牛肉綠豆丸子，也得這樣攪嗎?”

舅姥娘看著孩子們都喊胳膊酸，笑著說道:“放心吧，炸丸子用的牛肉，剁成牛肉粒就行，不用攪拌。

不過這些牛肉都剁了，也夠你們乾一天的。悠悠明天得給我幫忙，俺倆磨綠豆粉去。”

六個孩子九十多斤牛肉，一個人得剁十五斤，確實夠他們乾一天的。

聽說得剁一天的肉餡，孩子們不怕累，都喊無聊。智萍首先說:“明天咱們放錄像，看《唐老鴨和米老鼠》。”

志斌說:“咱們看英語版的吧，正好跟著練習口語。”

“好，就這麽定了，我回去就給你們找。”悠悠大力支持。

臘月二十七，六點早班開始後，愛國舅舅就把自家喂的三十頭豬給宰殺了，另外又買了二十頭苜蓿豬，在村裡買的五十頭羊也宰了。

加上昨天買的大魚，這些都是自家準備的年禮。送京都的東西裝了一貨車，其他的也分別送了出去，讓村裡送貨的貨車捎過去就行。

早飯果然是水汆丸子，淹了一夜的牛肉餡，完全入味了，做出來的丸子特別的筋道爽滑，孩子們吃的大呼過癮，湯裡加上些菠菜和嫩白菜，連飯帶菜都有了。

舅姥娘和紅英舅媽倆人都動手，做的丸子才供得上一家人吃的。就連智萍，都吃了兩大碗丸子，最後又喝了多半碗湯，這才滿足的說:“奶奶，我今天好好的剁餡，明天早上咱還吃牛肉丸子。”

吃過早飯，幾個孩子就開工了，每人一個案板，叮叮當當的剁開了。

《唐老鴨和米老鼠》的錄像開播，可聲音放到最大，還是被剁肉聲給擋住了，好在屏幕上有英文字幕，孩子們都跟著讀，模仿著電視裡的口音，相互糾正對錯，學習效果挺好。

愛國舅舅幫著舅姥娘，把泡好的綠豆黃運到磨坊裡，他們到的時候，二爺已經把毛驢套好了。

悠悠負責往磨眼裡填綠豆黃，舅姥娘在下面收磨好的綠豆粉。

泡好的綠豆黃用長杓子舀到磨眼裡，下得慢了就得添杓水，留出來的濕粉掃到出口，下面用水桶接著。

剛開始還不算什麽，時間長了，一直重複簡單枯燥的動作，手累心更累。

舅姥娘看悠悠乾隨手了，就給她講起牛肉綠豆丸子的來歷。

牛肉綠豆丸子是這片黃河灘區的地方特產，歷史悠久，迄今已具有幾百年的生產歷史，曾作為貢品進獻給朝廷。

過去黃河反覆無常，經常發洪水，灘區人們為了生活，喜歡種生長期比較短的綠豆。

綠豆具有清熱解毒的功效，綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。

綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。

傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。

綠豆富含蛋白質，麵粉細膩，用綠豆粉炸丸子，香味濃鬱，味道清新。綠豆丸子，是這裡人們過年的必備食品。

貧民百姓炸綠豆丸子，直接把綠豆磨成麵粉，加入蔥薑和五香粉鹹鹽，用溫水調和成稠糊，做成丸子用油炸熟即可。

生活富裕的大戶人家炸綠豆丸子，講究就多了，

他們先用綠豆製成濕粉，加入牛肉、麵粉和調料，用油慢慢烹炸而成。牛肉綠豆丸子色香味俱全，口感酥脆、清香、可口，乾吃、煮湯、火鍋皆可。還具有清熱解毒、醒腦提神、利便止渴，止瀉痢，降血壓、血脂、血糖、改善微循環，補充微量元素(如鈣、磷、鐵、鋅、鎂)等多種藥用和保健功效。

關鍵是用這種方法制作的綠豆丸子，儲存時間特別的長，在常溫下能存放到“三伏”前，大約小半年的時間。

牛肉綠豆丸子，就是靠著這個優勢，才躋身於貢品的行列，被王侯貴胄所喜愛。

歷朝歷代，耕牛都是主要的生產力，受國家律法保護。只有老弱病殘的耕牛，才會被宰殺。

過年的時候，集中殺豬宰羊，卻沒有宰牛的。一直到現在，過年集市上也很少看到賣牛肉的。

所以說，只有大戶人家，過年才炸牛肉綠豆丸子，貧民百姓根本買不到牛肉，談何炸牛肉綠豆丸子。

平常的時候，也可能碰到牛肉，不到過年的時候，人們那舍得炸丸子。

舅姥娘唯一的一次炸牛肉綠豆丸子，也是趕巧了，舅姥爺趕年集，碰上賣牛肉的了。

“這牛肉綠豆丸子，一般人家可炸不起，綠豆泡少了佔不住磨，最少得十斤。十斤綠豆磨的濕粉，最少得加十斤麵粉，少加些牛肉也得二十五斤，這得耗多少油啊。”

悠悠聽了嚇一跳:“舅姥娘，照您這個說法，咱不得炸三百斤丸子啊，這得啥時候才能炸出來。”

“至少得一天，炸牛肉綠豆丸子，個頭不能大了，比花生大些正好，這樣炸出來的丸子，裡面是中空的，吃起來特別的酥脆爽口，而且是越放越脆。”

悠悠是越聽越饞，可磨濕粉急不來，磨眼就那麽大，只能一杓一杓的加。

磨濕粉活不算重，可長時間的重複一個動作，實在是太枯燥了，舅姥娘和悠悠倆人，輪流著換班乾，感覺還新鮮些。

悠悠用意識聯系智腦，搜尋牛肉綠豆丸子的信息，和舅姥娘說的差不多，不過後世已經失傳。

也有人根據記載製作過，可對人工要求太高了，費工費時收益低，失去了開發的價值。

一直到中午十二點半，智茹過來喊吃飯，泡的綠豆黃還沒磨一半。

吃完飯就沒敢休息，倆人接著開工，一直到下午六點，天黑下來的時候，總算是完工了。

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