揚老坎一屁股坐在沙灘上，絮絮叨叨的說了起來，陳遠宏也不好多說什麽。

他乾脆招呼大家一起坐下來，老老實實的聽著。

“在鹽的發展史上，經歷了很多次的演變，到現在已經是形成了規范。

剛開始生產出來的鹽，能吃就行。

在這個時期，我們對於食鹽的組成基本上沒有標準，只要乾淨，苦味低些，是鹹的就可以了。

這種食鹽很多都是從海水中提煉出來的。

沒有經過其它處理，質量很差，其中還含有一些有害物質。

鹽依照自然存在的狀況，可分為海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽四種。

古時的人並不將天然鹽看作是鹽，而是稱之為鹵。

最早采製的鹽，可能是海鹽。

古籍記載，炎帝，有說神農氏時的宿沙氏開創用海水煮鹽，史稱“宿沙作煮鹽”。

宿沙氏其人，只是一個傳說中的人物。

實際上用海水煮鹽，應當是生活在海邊的先民們經過長期摸索和實踐創造出來的。

也許宿沙氏將煮鹽的方法提升推廣，後人也就將采製海鹽的發明權歸到了他的頭上。

湖鹽又稱池鹽，內陸的鹽湖，由於受乾燥氣候影響，能夠自然生成結晶鹽。

古老的河東鹽池，就是借助風和太陽的蒸發作用，自然生成食鹽。

史稱“解鹽”、“潞鹽”或“河東鹽”。

河東鹽池很早就出現在史籍的記載中，鹽池采鹽的歷史也許並不比海鹽晚。

現在我們眼前這個茶卡鹽湖即盛產這種池鹽。

池鹽具有自然結晶的特點。

晉人王著《洛都賦》雲:“河東鹽池，玉潔冰鮮，不勞煮沃，成之自然。”

是說池鹽不需火煮，自然可得。

河東鹽池地處黃河流域，可見生活在黃河流域的先民們，應當很早就接觸到這種天然池鹽。

現在很難確定池鹽與海鹽的發現及食用孰先孰後。

因為海鹽也可由滯存淺灘的海水經風吹日曬，因蒸發作用而自然結晶生成。

生活在海邊的先民，也會很早發現並食用這種自然結晶生成的天然海鹽。

自然生成的池鹽和海鹽，以及露出地表的岩鹽，自然溢流外泄的鹽泉和隨地可得的土鹽。

只要在生成這些天然鹽的地域內有人活動，先民總會或遲或早發現它。

只是由於時代久遠，也就不易判定池鹽與海鹽發現的時序先後。

井鹽出現也許稍晚一些，依文獻記述最早出現於戰國時期的巴蜀地區。

《華陽國志》說是知天文地理、識水脈的李冰發明了鹽井開鑿技術。

李冰在治水的同時，勘察地下鹽鹵分布狀況，鑿出了鹽井。

先民大體都是取海鹽、湖鹽、井鹽的鹵水做原料。

或用柴火煎熬，或風吹日曬，水分蒸發後便能得到鹽。

宋以前的海鹽製造，全出於煎煉。

海鹽是刮土淋鹵，取鹵燃薪熬鹽。

海鹽鍋煎之法和用具，從元朝到現在，並無明顯差異。

煎鹽耗費大量柴草，費工費力。

從北宋開始，海鹽出現曬法，由於技術的原因，效果並不太好，所以煎鹽仍多於曬鹽。”

陳遠宏想了想，確實是這樣的，直到清末，技術逐漸完善起來，海鹽各產區才改用曬製之法。

“在南方如海南島地區，陽光充足，是曬鹽理想的場所。

最簡便的方法，是用經過太陽曬乾的海灘泥沙，澆海水過濾，製成高鹽分的鹵水。

最後再將鹵水存在池中，在陽光下蒸發結晶成鹽。

井礦鹽的生產分為采鹵和製鹽兩個環節，

自流井提取天然鹵的方法多為提撈法。井鹽製鹽采用煎法，與海鹽煎法相似。

湖鹽分為原生鹽和再生鹽，主要采用采掘法或灘曬法生產。

有些鹽湖經過長期蒸發，食晶沉澱湖底，如咱們眼前的茶卡鹽湖。

歷經數千萬年變化形成了乾湖，鹽晶暴露在表面，不需經過加工即可直接挖取。

小老兒估計湖底的結晶體，至少在三丈以上。

湖鹽生產采用灘曬法的歷史悠久，與海鹽早期生產工藝不同。”

“楊師傅，失禮了，讓本官費解的是。

海陸取鹵，日曬火煎，煮海熬波，鹵水成鹽。

煎鹽如此費力，為何卻一直在采用這個方法。

自流井井鹽產區光照少，鹽工們不可能想到讓太陽來曬鹽。

不過東部海鹽產區並不缺少光照，而且現在曬鹽法成熟了，為何不用曬鹽法呢?”

陳遠宏提出了疑問。

老頭也微微躬身回禮，他微微一笑道:“大帥啊，出在人身上，人多勢眾嘛。

如果煮鹽用到1萬人，曬鹽一千人足矣，這些鹽梟如何與朝廷對抗?誰給他們種多余的地?”

陳遠宏點了點頭，不管哪個時代，人多力量大，這句話都不會過時。

老頭絮絮叨叨半天，終於講到了自貢精鹽是如何製成的。

“我們都知道鹽是通過對含鹽的鹵水或海水進行結晶後加工提煉獲得的。

但是，真正精鹽的提煉方法並不是如此簡單的。

平頭老百姓吃的粗鹽，就是沒有經過處理的海鹽。

大家吃的上等精鹽，就是自流井生產出來的。

但是煉製這個精鹽的工序非常繁瑣。

首先需要配鹵，它的原料是鹵水，分為黃鹵和黑鹵兩種。

黃鹵是種成褐色的溶液，這種鹵水味苦而鹹(鋇離子)，用它煮出的鹽味苦而且有毒。

黑鹵則是一種黑色的溶液，這是一種酸苦酸苦的鹵水(硫酸根離子)。

人吃多了，腸胃會出現問題。

那麽如何煉製出可以食用的白鹽的呢?”老頭說到這裡，傲嬌的捋了捋胡子。

“您老就別賣關子了。”澹台看了看陳遠宏，笑著說道。

“我們發現把黃鹵和黑鹵按一定的比例調配在一塊。

這兩種鹵水一結合，就會生成白色沉澱(現代化學檢驗硫酸根的方法，硫酸鋇白色沉澱)，然後把沉澱物去除。

之後，使用反串“鹵水點豆腐”的方法，用豆漿來洗鹵水，這樣可以使鹵水渣淨水澄。”

陳遠宏一想就明白了其中道理，由於鹵水中有大量的雜質存在。

這些雜質包括一些高價離子雜質和固體雜質，它們影響了井鹽的質量和顏色。

而豆漿中含有大量的蛋白質，蛋白質可以於這些高價離子反應產生能被過濾掉的沉澱。

同時蛋白質的表面還有吸附作用，能吸附固體殘渣。

所以加入豆漿不但能去除高價離子，還能去除殘渣，可謂一舉兩得。