二樓的選手們、場外的觀眾們和三位美食評審，都在圍繞著比賽討論，而賽場上的兩為決賽選手，都全神貫注投入在比賽中。* WwW.suimeng.lā

　謝清風首先做的是主菜，一道由傳統經典川菜香酥鴨，經過個人創意演變而來的黃金香酥雞。

　原本的香酥鴨做法，需要醃製半個小時才能入味，蒸需要一個小時，最後還要用淋油的手法，讓鴨皮變成香脆的酥皮，製作過程接近2個小時。

　現在比賽只有一個小時，以傳統方法做肯定來不及，謝清風加入了個人技巧。

　首先是縮短醃製過程！

　蒸鍋裡加水放上蒸籠大火燒起來，提前預熱蒸籠的溫度，在水燒開的過程中，著手處理雞肉的入味工序。

　原本的香酥鴨是整鴨造型，整體入味是很困難的，非常的耗費時間。

　通常都會用刀開口輔助入味，但這道菜需要保持雞皮的完整，開口的方法肯定是不能用的。

　因為雞皮在後面淋油時會回縮，導致開出來的小口子變成大口子。

　現在用的比較多的手法，都采用針或者牙簽，在雞肉身上扎一些小洞，讓醃汁能夠有地方鑽進去。

　由於醃汁是慢慢滲入，因此原本的香酥鴨，需要醃製半個小時。

　謝清風沒有那麽多時間，他采用了一種很少見的烹調手法，與針扎有點類似，但是更為直接的“注入式”。

　也就是把用蔥薑汁、料酒、胡椒粉、鹽巴和生抽等，調出來做成的醃汁，全部裝到一個針管裡面，用類似打針的方式，主動把醃汁全部注入到雞肉中。

　如此可以加速醃汁中的味道，滲入到雞肉中的過程。

　這個工序看起來簡單，其實需要注意的部分非常多，還要非常的了解雞結構，知道哪裡的肉比較厚，以及整個骨架的走向。

　雞脯、雞腿等肉厚的地方，針頭插入要深一點，雞被雞翅等肉薄的地方，針頭就要淺一些。

　注射的時候也要采取動態，不能像真的打針一樣，插進去就是一通擠。

　也就是每一次針頭插入雞肉中，你得保持勻稱的輸出量，保證醃汁不多不少，避免雞肉的味道過鹹或者過淡。

　在注射醃汁的同時，還得均勻的把針頭往外面拔，保證每個位置留下的醃汁劑量能夠均勻。

　整個一針下去的注意點這麽多，時間卻必須把控在1到2秒之內。

　因為整隻雞你需要打上一兩百針，手法稍微慢了一點，一兩百針多出來的時間，積累起來就是好幾分鍾。

　謝清風現在缺的是時間，好在他對這個環節很熟練。

　觀眾和現場的選手們，包括除了劉一帆之外的兩名美食評審，都被謝清風這怪異的醃製方法所吸引，各種討論此起彼伏。

　用打針的方式醃菜，這確實是一種很少見的方式，包括西餐廳也很少見。

　畢竟這種方式很考驗技術，而且單純的注射效果，還沒有簡單輕松的抹上醃汁，丟在那裡不用管那麽好。

　這種費力又不討好的事情，自然是沒有多少人或者廚師，專門去練習和使用。

　能夠聽說過，就已經很不錯了！

　而懂這種“黑科技”手法的劉一帆，也不是很好看謝清風這種方法，本能的覺得這麽做並不能很好的入味。

　因為哪怕是醃汁注射進去了，可已經被宰殺的雞，內部肌肉已經僵硬，同樣需要很長一段時間的向四周滲入。

　只有等滲入均勻後，才能保證這個醃製的味道，否則就會變成“一點”鹹。

　不過，當謝清風隻用了不到3分鍾，便完成整個注射過程，接下來又做出更加匪夷所思的動作時，劉一帆眼睛裡頓時閃出了明亮的光芒。

　回想刑風的整個過程，弄明白了謝清風想要達到的目的，劉一帆忍不住暗自大加讚賞道:“這小子，真是一個廚藝界的鬼才，未來前途不可限量。”

　而二樓觀賽的一眾選手們，在其中一些人的講解和自我領會，明白謝清風這麽做的原因，同樣是歎為觀止。

　對於謝清風能夠進入總決賽，而他們只能夠站在場邊，徹底的心悅誠服了。

　而直播間和電視機前的觀眾，絕大多數人都看得一臉懵逼，甚至很多人都忍不住笑了起來。

　因為……

　謝清風竟然給手裡的這隻整雞，用熟練的手法在做“按摩”，並且還是極為專注細致認真，揉壓拍打彈十八般手藝輪番上場的全套按摩。

　用如此專業的手法給雞做按摩，這確實是很罕見、很奇葩的場面。

　少部分懂原因的觀眾，知道謝清風是在用“人工肌肉蠕動”的方式，加快針管注入的醃汁滲入速度，大幅度縮減醃製過程。

　心裡的震撼不亞於劉一帆，同時紛紛發彈幕做起了科普帝。

　等所有觀眾恍然大悟之後，頓時被這種前所未聞的烹飪手法所震撼，於是乎，一個滿是讚譽的新外號——鬼廚，就此閃亮登場落到了謝清風的頭上。

　這個好記又名副其實的鬼廚之名， 一經亮相便引起了所有觀眾的共鳴，之前的刀神和舌頭怪徹底被取代，成為了謝清風個人的獨立主標簽。

　然而觀眾們不知道的是，謝清風這個按摩的動作，不僅僅是為了加速醃製雞肉的過程，還有一個最重要的作用。

　黃金香酥雞既然延伸於香酥鴨，那麽它最重要的兩個菜品特色——外皮酥脆和肉質酥松，就必須完美的延續下來。

　正常的蒸一隻整鴨，需要一個小時才能達到肉質酥爛爽口。

　雞肉的韌性雖然沒有鴨肉那麽大，可同樣需要大火蒸40分鍾以上，否則雞肉的口感沒辦法達到熟透。

　謝清風通過這樣一番高級按摩，可以讓雞肉組織提前放松，破壞結構的致密性，讓蒸籠裡的熱氣可以更有效的進入，雞肉得到了更好的受熱，肉質也就可以更快的變得松散酥軟，達到大幅度縮減蒸的時間。

　從打針到按摩一套下來，這純粹就是謝清風的個人領悟，和與生俱來對美食的獨特悟性。