現在鴨血還沒煮就已經偏老，肯定組委會的食材采辦人員，忘了謝清風在食材單上寫的標注，沒有去特意提醒商家做嫩點。

　　導致商家在凝血的時候，以往常製作鴨血旺的方式，為了延長儲存販賣時間，加入的清水比較少，而鹽巴放的比較多，導致血旺有點太過於緊實。

　　加上鴨血加熱煮熟之後，整個的質地還會變硬幾分，最終做出來的成品鴨血塊，必然會和嫩滑爽口失去任何的關聯。

　　“哎~，果然采辦食材還是得自己去，可惜比賽規則限制選手自帶食材，只能帶調料和乾貨。”謝清風遺憾的歎了口氣，深知即便現在去換，也已經完全來不及，也就只能將就著使用。

　　只有使用者才門兒清，什麽東西最符合自己的需求，代買只能領會表面詞意。

　　很多大廚研發新菜式，或者是老菜創新的時候，如果需要某種特定的食材，通常都喜歡自己去逛菜市場，自己找商販討論詢問是否能夠提供，也就是在於這個原因。

　　兩塊磚體積大小的透明保鮮盒裡，裝著凝聚成一大坨的鮮紅色鴨血，謝清風要做的第一步，就是把它劃開便於接下來定型。

　　小刀伸進保鮮盒內，上下一刀，左右三刀，分成均勻的八個長方塊，拿出來用清水泡著待用。

　　右側灶台上猛火燒一鍋水，在等待水開的過程中，著手處理其他食材。

　　鱔魚準備了三條，已經被組委會的采辦人員宰殺完畢，頭部、中大骨、尾巴都已經去掉，食指寬大小的鱔魚半片，很符合謝清風的烹調需求。

　　用片刀將它們進行改刀，兩個指節的長度為一段，也就是在5公分左右。

　　黃喉來自於豬、牛等家畜的大血管，一般都是主動脈血管，燒烤攤販賣的烤心管就是黃喉。

　　它的特點就是爽脆，咬起來吱嘎吱嘎口感超好。

　　黃喉改刀的方式采用蓑衣花刀，也就是改成五公分長，兩公分寬的長片，外邊那一面起刀，片刀和黃喉片交叉45度角，刀身與砧板面傾斜30度到35度，左右打上深入食材2/3的斜刀，垂直看下去也都走刀紋路，像許多“x”連在一起的花刀。

　　這花刀的紋理形狀，和蓑衣外部編織的紋路一樣，也就被稱之為蓑衣花刀。

　　在接下來的熱加工中，受到時常熱脹冷縮的物理效應，蓑衣花刀不會像荔枝花刀那般卷曲成筒狀，而是保持食材的自然形，表面翹起一層層如同魚鱗的花紋。

　　作用就兩個——入味和漂亮！

　　毛肚主要在於選料，肉質飽滿勻稱為最佳，顏色最好介於白褐色左右。

　　根據食材的配型原則，以片為主的毛血旺，毛肚切成哈鱔魚片差不多的長條片，數量和鱔魚差不多即可。

　　午餐肉最簡單，同樣以鱔魚為標準，切出十片左右的長條片。

　　魷魚只需要它的觸足須，兩隻魷魚一共4長16短，全部改刀成5公分長段，4條大觸足的根部需要一剖二改小。

　　海參從中間一分為二，洗掉內部的內髒和肚腸，依舊和鱔魚一樣處理，兩隻海參就足夠謝清風使用。

　　剩下的芹菜、海白菜、香菇，基本刀工改成相應的節段或者大片。

　　這時鍋裡的水已經燒開沸騰，大半倒入大湯缽中，拿兩坨鴨血放進去燙著，暫時不用去管它。

　　炒鍋繼續上灶點火，剩下的熱水中加入兩滴白醋，依次加入香菇片、海白菜片、芹菜節、黃豆芽，進行焯水定型定色，

出鍋立刻用冷水衝涼，避免余熱燙熟過頭，變得糜爛沒有勁頭。　　焯水時加幾滴白醋入水，可以提高蔬菜顏色鮮豔度和爽脆的口感。

　　鍋裡的廢水倒掉，洗乾淨再燒鍋，清油滑鍋，留底油。

　　大火起！

　　乾辣椒節和花椒粒少量下鍋熗香，乾辣椒節表皮微微泛黃時，黃豆芽、芹菜段、香菇片、海白菜片，配上長段蒜葉一起倒入鍋中。

　　撒上一點底鹽，快速翻鍋爆炒。

　　熗炒出蔬菜的香味，用炒杓從鍋裡打出來，呈尖塔形堆在飄青花的大瓷缽中間，用來當做毛血旺的底菜。

　　川菜中很多美食都需要底菜，例如水煮肉片、香辣片片魚等等，作用在於提高菜品的整體可食用性，以及擺盤出菜時的造型能夠更加美觀。

　　色香味形，菜品四大標準，缺一不可！

　　底菜製作完成， 距離最後的出菜，還剩下兩道烹飪工序，可鴨血還沒有燙熟，謝清風只能暫時停下來等幾分鍾。

　　謝清風專注沉浸於製作底湯、底料、底菜三個步驟，不知不覺中，時間已經過去40多分鍾。

　　比賽進行到這時候，已經陸陸續續進去了超過80個人，比賽場地上的選手，已經變得稀稀松松。

　　有選手穿著M圍裙，一路大吼大叫著狂喜的衝了出來，也有選手逼格滿滿，唱首歌悠然的而出，還有心態沉著冷靜的選手，帶著淡淡的微笑踱步而出。

　　有人成功，代表著更多人失敗！

　　有的選手強忍著失敗的悲傷，默默的最後看了一眼，這個佔地數千平方的夢想大廚房，轉身留下一個落魄的瀟涼背影。

　　滿眼通紅走出來的選手，看到觀眾區那些來自家人和親友的期待眼神，情感再也壓抑不住，癱坐在地上捂著臉嚎嚎痛哭。

　　少數性格比較樂觀的選手，向陪同過來的親人張開雙手，面帶微笑的表達遺憾，大聲高呼:“我明年還會再來的，等著我吧！”

　　整個比賽場地的氣氛，在這一波波的高興狂喜和落寞痛哭，不斷的循環之下，壓抑緊張的氣氛越來越沉重，剩下的選手估計除了刑風，每一個人都心急如焚。

　　“班長平時坐菜不是挺快的嘛，怎麽這時候還沒動靜，剛不是在炒菜了嗎，怎麽現在又停下來了。”呆在觀眾區的張大東，距離刑風有三四十米，不方便大喊大叫詢問，心裡是又緊張又急切。

　　甚至那胖圓的臉頰上，都因為心跳加速布滿了汗水。