謝清風不擅長製作甜品，卻對白砂糖的三種形態理解非常深，做起來並沒有什麽太大的難度。
　　可對紅隊這五人來說，這或許沒有想象中那麽簡單。
　　“如何精確掌控白砂糖的三種形態，將它和食材完美融合，兩者互入其味，這非常考驗你們的廚藝基本功。”
　　劉一帆重新來到前方的台子前:“現在我將會為你們演示，難度最高的拔絲地瓜該如何製作。”
　　還是老的比賽流程，壓力測試的主題雖然隨機，但是會給選手們學習的過程。
　　這也可以說是屬於劉一帆的裝逼時刻！
　　拔絲地瓜和拔絲蘋果一樣，都是先把食材切塊炸熟，然後水和糖一起炒成需要的糖液程度，倒入地瓜進入翻炒均勻即可。
　　台下的5名紅隊選手中，大部分都在家裡做過拔絲，心裡都有著不錯的信心。
　　可如今紅隊選手都累了一早上，身心都有點疲倦，加上高比例淘汰的強大壓力，選手們還能不能正常發揮，這就成了不確定因素的重點。
　　緊張的壓力和疲倦的身體條件，非常影響大腦的判斷和運轉。
　　劉一帆一邊解說一邊炒作，整個過程行雲流水一氣呵成，選手們或多或少都有一點收獲，接著便投入到了正賽中。
　　三種白砂糖的製作方法，比賽時間為45分鍾。
　　選手們剛開始的時候，一個個都看起來很自信，炒腰果和炸地瓜速度很快，畢竟都是實力不錯之輩。
　　可來到上鍋水炒糖製作糖液，正式成型菜品的時候，問題便一個個接踵而至。
　　有的選手想要做拔絲地瓜，結果糖汁沒有炒到位，裡面的水份太多，不管怎麽翻炒地瓜都沒辦法起糖絲。
　　一直炒啊炒，水份被炒乾一些，地瓜終於起絲了，可地瓜已經被翻爛，泥巴一樣的地瓜和糖液混合，看起來就是可以拉絲的地瓜泥。
　　這肯定是不過關的！
　　有的選手糖汁炒過了頭，看起來是已經起絲，可是裝好盤放到一邊，等把掛霜腰果做出來的時候。
　　轉頭一看，拔絲地瓜變成了掛霜地瓜。
　　還有的選手正好相反，想做一道掛霜菜品出來，可不管怎麽做，最後的結果都是拔絲的狀態。
　　從中可以看出，選手們對於白砂糖該炒到什麽地步，本就沒有很精準的認知，加上壓力測試環節中的緊張，導致選手們對於糖液的炒製，完全沒辦法控制。
　　幾乎就是一個碰運氣的狀態！
　　三種白砂糖的做法中，也就只有琥珀做法正常一點。
　　畢竟這種製作方法，後續有一個油炸定型的過程，炒的糖汁中含水量如何，也就只會影響掛糖的多少，掛的糖液多油炸後更加好看美觀，掛的糖液少就醜一點。
　　反正出鍋後都定型了，只要沒有傻到全部炸焦黑，基本都能勉強過關。
　　不管選手們表現得怎麽樣，究竟能不能夠做出三道相應的白砂糖食品，比賽時間是固定不變的。
　　當最終的比賽出來時，選手們們的表現只能用慘不忍睹來形容。
　　品質什麽的完全不說了，五位選手做的都差強人意，完成了幾道過得去的成品，成為了選手們最直觀的成績。
　　方流光年逾40，心態比較穩定，和功底很扎實的楊魏，成功的做出了美食評審需要的三道白砂糖料理。
　　盡管做的品相很差，但是總歸是已經做出來了。
　　其他三人表現就有點不盡如人意，要麽沒有做出掛霜，要麽沒有做出拔絲，甚至其中還有一名選手，就是典型的頑固派，全程死磕掛霜腰果。
　　結果足足製作了5次，掛霜腰果是順利做了出來，可比賽時間也畫上了終止符，剩下的全是拔絲腰果。
　　也就是說，他只有一道料理，符合壓力測試的要求。
　　菜品成功率是基本要求，隻完成了一道料理的李俊傑，第一個止步10強，帶著第十名的成績脫下圍裙離開了賽場。
　　方流光和楊魏順利逃過一劫，順利晉級到下一輪中。
　　余下的於曉婷和廖瀚宣，兩人一個是做成了掛霜腰果和琥珀核桃仁，另一個做出來了拔絲地瓜和琥珀核桃仁。
　　廖瀚宣的琥珀核桃仁掛糖不夠，導致炸出來的琥珀糖衣不夠完整，有大面積的區域裸灬露在外，基本只能算失敗品，同樣被淘汰出局，鎖定在了第九名。
　　對於這個比賽結果，離開的廖瀚宣和李俊傑心裡有遺憾，也有收獲和滿足。
　　能夠從全國的選手中，一路過關斬將進入前十，這已經是很值得驕傲的榮譽，遺憾只是不能百尺高台更進一步。
　　而通過了壓力測試的三名選手，將會迎來史上最難熬，最考驗他們耐力的一天。
　　因為今天的比賽日程， 依舊還沒結束。
　　高壓高強度的反覆鍛造，才能從鐵礦中提煉出最好的鋼材，要想成為全國十幾億人中脫穎而出的頂級大廚，也需要經過高壓高強度的比賽磨礪。
　　當二樓的8位選手下來集合，看起來依舊精神奕奕的曹柯凡，頗有詩情畫意的說道:“長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海，只有克服一切困難，才能抵達成功的彼岸。
　　今天對於頂級大廚而言，是一個很重要也很特殊的日子，因為，你們將在今天接下來的比賽中，爭奪第六屆頂級大廚全國六強的名額，正式踏入巔峰廚房，成為一名綜合實力過硬的專業廚師。”
　　全國10強和全國6強，看起來只有4個名次的差距，可實際上背後代表的意義，有著天壤之別。
　　在之前以及現在，站在這裡的選手，在頂級大廚的膳食定義中，都只是屬於廚藝愛好者掛鉤的業余廚師，並不是一名足夠現任餐廳及行政總廚的專業廚師。
　　而一旦進入到了“巔峰廚房”，選手們就會得到劉一帆的認可，正式稱呼他們為自己的同行，成為一名專業廚師。
　　從業余到專業的身份轉變，這是選手們的一個質變。
　　為了能夠成為行業認可的專業廚師，即便就算不能獲得冠軍，也能得到餐飲行業聘請為廚師長或者行政總廚的機會，選手們都會竭盡全力一搏。
　　可以遇見，在接下來的比賽中，比賽將會變得無比激烈！