謝清風不擅長製作甜品,卻對白砂糖的三種形態理解非常深,做起來並沒有什麽太大的難度。
可對紅隊這五人來說,這或許沒有想象中那麽簡單。
“如何精確掌控白砂糖的三種形態,將它和食材完美融合,兩者互入其味,這非常考驗你們的廚藝基本功。”
劉一帆重新來到前方的台子前:“現在我將會為你們演示,難度最高的拔絲地瓜該如何製作。”
還是老的比賽流程,壓力測試的主題雖然隨機,但是會給選手們學習的過程。
這也可以說是屬於劉一帆的裝逼時刻!
拔絲地瓜和拔絲蘋果一樣,都是先把食材切塊炸熟,然後水和糖一起炒成需要的糖液程度,倒入地瓜進入翻炒均勻即可。
台下的5名紅隊選手中,大部分都在家裡做過拔絲,心裡都有著不錯的信心。
可如今紅隊選手都累了一早上,身心都有點疲倦,加上高比例淘汰的強大壓力,選手們還能不能正常發揮,這就成了不確定因素的重點。
緊張的壓力和疲倦的身體條件,非常影響大腦的判斷和運轉。
劉一帆一邊解說一邊炒作,整個過程行雲流水一氣呵成,選手們或多或少都有一點收獲,接著便投入到了正賽中。
三種白砂糖的製作方法,比賽時間為45分鍾。
選手們剛開始的時候,一個個都看起來很自信,炒腰果和炸地瓜速度很快,畢竟都是實力不錯之輩。
可來到上鍋水炒糖製作糖液,正式成型菜品的時候,問題便一個個接踵而至。
有的選手想要做拔絲地瓜,結果糖汁沒有炒到位,裡面的水份太多,不管怎麽翻炒地瓜都沒辦法起糖絲。
一直炒啊炒,水份被炒乾一些,地瓜終於起絲了,可地瓜已經被翻爛,泥巴一樣的地瓜和糖液混合,看起來就是可以拉絲的地瓜泥。
這肯定是不過關的!
有的選手糖汁炒過了頭,看起來是已經起絲,可是裝好盤放到一邊,等把掛霜腰果做出來的時候。
轉頭一看,拔絲地瓜變成了掛霜地瓜。
還有的選手正好相反,想做一道掛霜菜品出來,可不管怎麽做,最後的結果都是拔絲的狀態。
從中可以看出,選手們對於白砂糖該炒到什麽地步,本就沒有很精準的認知,加上壓力測試環節中的緊張,導致選手們對於糖液的炒製,完全沒辦法控制。
幾乎就是一個碰運氣的狀態!
三種白砂糖的做法中,也就只有琥珀做法正常一點。
畢竟這種製作方法,後續有一個油炸定型的過程,炒的糖汁中含水量如何,也就只會影響掛糖的多少,掛的糖液多油炸後更加好看美觀,掛的糖液少就醜一點。
反正出鍋後都定型了,只要沒有傻到全部炸焦黑,基本都能勉強過關。
不管選手們表現得怎麽樣,究竟能不能夠做出三道相應的白砂糖食品,比賽時間是固定不變的。
當最終的比賽出來時,選手們們的表現只能用慘不忍睹來形容。
品質什麽的完全不說了,五位選手做的都差強人意,完成了幾道過得去的成品,成為了選手們最直觀的成績。
方流光年逾40,心態比較穩定,和功底很扎實的楊魏,成功的做出了美食評審需要的三道白砂糖料理。
盡管做的品相很差,但是總歸是已經做出來了。
其他三人表現就有點不盡如人意,要麽沒有做出掛霜,要麽沒有做出拔絲,甚至其中還有一名選手,就是典型的頑固派,全程死磕掛霜腰果。
結果足足製作了5次,掛霜腰果是順利做了出來,可比賽時間也畫上了終止符,剩下的全是拔絲腰果。
也就是說,他只有一道料理,符合壓力測試的要求。
菜品成功率是基本要求,隻完成了一道料理的李俊傑,第一個止步10強,帶著第十名的成績脫下圍裙離開了賽場。
方流光和楊魏順利逃過一劫,順利晉級到下一輪中。
余下的於曉婷和廖瀚宣,兩人一個是做成了掛霜腰果和琥珀核桃仁,另一個做出來了拔絲地瓜和琥珀核桃仁。
廖瀚宣的琥珀核桃仁掛糖不夠,導致炸出來的琥珀糖衣不夠完整,有大面積的區域裸灬露在外,基本只能算失敗品,同樣被淘汰出局,鎖定在了第九名。
對於這個比賽結果,離開的廖瀚宣和李俊傑心裡有遺憾,也有收獲和滿足。
能夠從全國的選手中,一路過關斬將進入前十,這已經是很值得驕傲的榮譽,遺憾只是不能百尺高台更進一步。
而通過了壓力測試的三名選手,將會迎來史上最難熬,最考驗他們耐力的一天。
因為今天的比賽日程, 依舊還沒結束。
高壓高強度的反覆鍛造,才能從鐵礦中提煉出最好的鋼材,要想成為全國十幾億人中脫穎而出的頂級大廚,也需要經過高壓高強度的比賽磨礪。
當二樓的8位選手下來集合,看起來依舊精神奕奕的曹柯凡,頗有詩情畫意的說道:“長風破浪會有時,直掛雲帆濟滄海,只有克服一切困難,才能抵達成功的彼岸。
今天對於頂級大廚而言,是一個很重要也很特殊的日子,因為,你們將在今天接下來的比賽中,爭奪第六屆頂級大廚全國六強的名額,正式踏入巔峰廚房,成為一名綜合實力過硬的專業廚師。”
全國10強和全國6強,看起來只有4個名次的差距,可實際上背後代表的意義,有著天壤之別。
在之前以及現在,站在這裡的選手,在頂級大廚的膳食定義中,都只是屬於廚藝愛好者掛鉤的業余廚師,並不是一名足夠現任餐廳及行政總廚的專業廚師。
而一旦進入到了“巔峰廚房”,選手們就會得到劉一帆的認可,正式稱呼他們為自己的同行,成為一名專業廚師。
從業余到專業的身份轉變,這是選手們的一個質變。
為了能夠成為行業認可的專業廚師,即便就算不能獲得冠軍,也能得到餐飲行業聘請為廚師長或者行政總廚的機會,選手們都會竭盡全力一搏。
可以遇見,在接下來的比賽中,比賽將會變得無比激烈!