相比前面的幾場比賽，時間越往後選手們就越慌，來到這一場比賽，選手們明顯有了很大的提升。

　　每個人都有穩定的節奏，有條不紊的烹調，完全沒有一點亂的跡象。

　　時間只剩下最後5分鍾，菜還沒上鍋的謝清風，同樣沒有一點緊張慌亂，依舊有條不紊的進行接下來的步驟。

　　備好的黃鱔軟兜和香菇片，一起裝進漏杓中，放進蔥薑熬出來的沸水裡，加入料酒進行燙煮。

　　加料酒焯水，可以去味，還可以提升石材的色澤。

　　這裡最好是用高湯，也就是魚類海鮮之類的食材，熬煮出來的濃湯，可以額外增加軟兜的鮮美程度。

　　軟兜爆炒前必須入湯煮，目的在於漂掉牙簽改刀過程中的那些碎肉，保持食材的清爽乾淨。

　　其次是讓它提前預熱的同時，能夠進一步去掉鱔魚的腥味。

　　加入香菇一起進行焯水，一方面是把香菇煮熟，另一個方面是可以用香菇特有的濃鬱馨香味，中和鱔魚腥味的同時，讓它的肉質中融入一種獨特的香味。

　　香菇和鱔魚的口感，都是比較細嫩軟滑爽口，兩者結合可謂是相得益彰。

　　每一道菜之中的每一個工序，外行人看起來可能就是一個動作，甚至還有很多被認為是畫蛇添足，完全沒有必要。

　　實際上，這種理解非常的錯誤！

　　廚師進行的每一道工序，其實都帶有他的明確目的性，都是為了達到什麽目的，所以才去這麽做，並不是看上去那麽簡單。

　　同樣一種食材，有的人做的好吃，有的人做的難吃，這是什麽原因呢?

　　就是這裡面的細節！

　　要想成為一名優秀的廚師，你就必須明白，自己做菜時的每一個動作，之所以這麽操作是為了什麽，我這麽做的目的，是為了獲得什麽。

　　不能只為了放醬油而放醬油，看到別人放蠔油，我也放蠔油，這是不可取的。

　　你需要明白，我放這些調料進去，是為了達到什麽目的，我放蔥薑等配料進去，是為了凸顯出這道菜的哪些點。

　　這些都是廚師的基本功，只有完全領悟了這些，才能達到想到就能做到。

　　為什麽資歷越老的廚師，哪怕他是一個不講究的混子，也會比新手廚師做的菜更加好吃。

　　原因就在於隨著從業時間的增加，他看到的和見到的會更多，更了解各種食材和調配料之間的“通性”，知道用什麽方法做起來會更好吃。

　　說一千道一萬，也就是“了解”二字！

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　　軟兜燙的時間不需要太長，30秒到40秒之間，食材溫度起來就夠了，剩下來的就是爆炒階段。

　　這個過程只有一個宗旨，就是快。

　　帶把的小炒鍋上灶洗乾淨，燒熱後冷油滑鍋避免粘鍋，不需要留底油，加入小半杓豬油。

　　豬油是動物性油脂，相比現在普遍流行的植物油，比如橄欖油、花生油、大豆油等等，具備兩個獨特的特性。

　　第一個是豬油煮出來的菜，在動物性油脂的天然優勢下，會比植物油更加香。

　　這也就是很多人都在疑惑，為什麽自從講究營養飲食，拋棄“發胖的豬油”，采用更加健康的植物油後。

　　家裡都是同樣的做法，可就是找不到小時候的那種味道，吃起來總感覺沒那麽香的原因。

　　當然，現在的菜沒有小時候的好吃，豬油被很多人淘汰是一個原因，還有一部分原因在於，

現在的食材不像小時候那般，需要經過漫長的生長周期。　　為了滿足人口增加的食物需求，現在的食材都是快速催長出來的。

　　大棚菜的出現，打破了季節性，滿足了民眾對各種蔬菜水果的需求，冬天吃西瓜什麽的早已不是新鮮事。

　　可大棚雖然可以恆溫，各種照明可以滿足光亮需求。

　　但是這種人工的改變，必然沒有辦法和大自然的環境相提媲美，再加上種植時間的大幅度縮減，以及農家肥的拋棄，各種化學肥料的大量運用。

　　最後值得重點一提，至今依舊有很大爭議的轉基因技術，普及到各個方面。

　　種種的因素加在一起，強行改變食物的生長周期，以滿足人類的需求，味道不如小時候正常生長出來的蔬菜，這也就成了必然的事情。

　　不過，相比肉類食材上來說，蔬菜類的改變就不值一提了。

　　世界上最快的肉雞出欄時間， 從小雞鑽出蛋殼那一刻開始算，一直到擺上餐桌給顧客食用，時間短到讓你不敢置信。

　　24天，僅僅只需要24天！

　　正常生產周期需要半年，一個月還在嘰嘰叫，距離咯咯叫還有幾個月的小雞，僅僅只需要不到一個月的時間，就能生長到兩三斤的重量。

　　這些看起來已經成年的肉雞，甚至連骨頭和羽毛的生長都跟不上，沒有辦法正常的站起來行走。

　　它們只能趴在地上生活，依靠各種抗生素來避免中途夭折，直到送入屠宰場的那一天。

　　國內生長最快的是三黃雞，雖然沒有這種肉雞生長起來這麽變態，可出欄時間一般也就在45到50天。

　　這麽短的生長周期，吃的都是各種加了“催長藥”的飼料，雞的身體完全得不到滋養沉澱，味道能好才有鬼。

　　除此之外，還有四五個月的牛肉，100天標準的豬肉等等。

　　這些我們比較常見的肉類食物，生長周期都在科技影響下大幅度的縮減，很快的就送進了餐桌上。

　　這就像18歲才成年的人類，僅僅只有8歲的年紀，女孩子就有了豐灬胸肥灬臀，男孩子就已經胡子拉渣。

　　看起來是已經成年，可他的心智和人生閱歷依然只是小孩子。

　　在這些需要時間積累的方面，這個8歲的“大人”，能和18歲的正常人相比嗎?

　　肯定是不能！

　　餐桌上的食物就和這些人一樣，快速催長出來的只是一個外表，它缺乏必不可少的內涵，味道上肯定會差很多。

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