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《秀色滿園》第158章 落雁
第一百五十八章落雁
比起女紅課來,廚藝課可就有趣多了。
教廚藝的是廚房裡廚藝最好的廚娘,叫做落雁。
看年齡落雁也就二十四五歲左右,挽了個利落的發髻,頭上插了支簡單的銀釵,姿色上,因長期的在廚房裡被油煙熏著,膚色不算白皙。倒是一雙眼睛很是明亮嫵媚,眼波流轉間透出成shu女的魅力。
落雁身上習慣性的穿著深色的罩衣,比起後世的圍裙來,罩衣則更保護的徹底。基本上就是寬寬大大的,完全掩蓋了身段。
這個落雁是揚州本地的廚娘,尤以做糕點聞名,曾是一家最出名的糕點鋪裡的糕點師傅。後來被沈氏重金聘請了來,每日裡就是做各式的糕點和粥之類的供主們食用。平時不算忙碌,只有逢年過節或是有重要客人來了,落雁才會忙上一陣。
所以,嶽婆特地請了落雁來教小丫鬟們廚藝。
落雁和挽瑜不同,挽瑜是府裡的丫鬟,就算是成家了也還是府裡的人,賣身契都在沈氏的手裡捏著,嶽婆怎麽吩咐都得照做,絕沒膽打絲毫折扣。
而落雁則是沈氏花重金聘請來的,身份地位都特殊。
嶽婆特地去向沈氏要求了半天,沈氏才同意了讓落雁來做小丫鬟們的教習。還為此給落雁漲了些月錢。嶽婆見了落雁只有客氣的份,基本上沒有干涉落雁課程進度的權利。不管落雁怎麽教,嶽婆都只有說好的份。
廚房的管事婆萬婆對落雁也很客氣尊重,這也說明了一點。不管到了什麽時候,人才都是吃香的,尤其是技術型人才。
嶽婆的本意自然是希望落雁教小丫鬟們做些拿手的糕點,不過,落雁暫時還沒打算把真本事拿出來,一到上課的時候就帶著小丫鬟們做各式飯菜。
落雁上課的地方自然就是廚房,為了避免和廚房忙碌的高峰期錯開,上課的時間只能定在下午,而且下課的時間也得早一些。防止耽誤了廚房做晚飯。
對這一點,小丫鬟都是舉手歡迎。女紅課時常拖延時間,每天低頭刺繡縫衣做鞋做襪,一開始還算有趣,時間長了不免有無聊枯燥之感。現在上午依然是女紅課,下午卻換成了廚藝課。不僅新鮮有趣,而且時間寬裕的多,誰能不喜歡?
落雁的拿手本事是糕點,不過,做的菜也著實不錯。錦繡覺得跟在她的後面確實學到了不少東西。
第一次上課,落雁帶著所有的小丫鬟們認識廚房裡的一些調味料。油鹽醬醋這些普通的也就罷了,還有些聞所未聞見所未見的粉末狀的東西,讓錦繡大開眼界。
原來古代人對吃的智慧絲毫不亞於後世,發明了各種能夠調味的東西來。而且大多是純天然的東西稍微加工而成,可能在味道上稍稍遜於雞精味精胡椒什麽的,不過,勝在純天然無汙染,是正宗的綠色食品。
落雁搬出了十多個瓶瓶罐罐來,一邊說著各種名稱和用途,一邊讓小丫鬟們依次走上前來聞一聞看一看嘗一嘗。
這種上課方式讓小丫鬟們都很興奮,迫不及待的一一走過來,東聞聞西看看,間或用手指沾上一點送入口,真是其樂無窮。
錦繡很喜歡這種上課氣氛,這一比較不難發現,挽瑜上課時認真有余,卻是稍欠靈活,最是一板一眼,稍有不如意的地方立刻就指出來。小丫鬟們都是戰戰兢兢的不敢走神,唯恐遭來批評。
落雁卻全然是另一個風格。
落雁語速較快,愛說愛笑,時常拿小丫鬟們的笨拙來打趣,被點到名字的小丫鬟非但沒有羞辱感,反而覺得和落雁更親昵了一層。學起來反而更加的愉快開心專注。
就拿現在來說,一個個的聞著那些稀奇古怪的調味料,然後交頭接耳的討論,落雁也絲毫不以為意,反而很有興味的觀察著小丫鬟們的一舉一動。
女紅講究細心認真,廚藝卻更看重天分靈活。一個好的廚若是沒點靈氣可做不出好菜來。別小看了這些調味料,做什麽樣的菜放什麽的東西包括份量多少都極有講究。足夠這些小丫鬟們學上一年半載的。
可惜,小丫鬟們沒有這麽多的時間專門來學習。嶽婆吩咐了,要讓小丫鬟們在三個月之內熟悉廚房的一切事務,做簡單的飯菜糕點都沒問題,這也就意味著只能教些簡單的常用的東西,想深入卻是沒時間了。
錦繡前生最愛鑽在廚房裡研究吃喝,有一手頗為過的去的廚藝。現在上了廚藝課,自然更加的有精神。
比較一下,用具從便利的煤氣灶換成了土灶,鍋具也從小巧的不鏽鋼鍋換成了大大的鐵鍋,還有,銅杓鍋鏟什麽的都是大號的。慢慢適應就是了。
至於眼前的這些調味料嘛……
“哇!”錦蓮嘗了一種紅通通的粉末,隻沾了一點點就苦起了臉喊了起來:“辣死我了。”
原來,這一罐都是辣椒末,聽說還是高價買進的最好的辣椒粉,一點點就辣的夠嗆。錦蓮也不知道,一下弄了這麽多進嘴裡,辣的眼淚鼻涕都出來了。
錦繡連忙掏出手帕給錦蓮擦擦臉。
周圍的小丫鬟都呵呵笑了起來,落雁尤其笑的開心,眼睛都眯成了月牙兒:“這味道怎麽樣?”
錦蓮哪裡顧得上回答這問題,伸出舌頭呼哧呼哧的往外呼氣。
錦繡看著她這副樣,終於也忍不住笑出聲來了。錦蓮這樣還真像隻可愛的小狗狗。等喝了一大杯熱水之後,錦蓮總算是好多了。不過,那一罐辣椒粉基本沒人敢去碰了。
正在這個時候,那邊又傳來了一陣驚呼。眾人又一起看了過去。
原來卻是錦鈺,她嘗到了一種酸溜溜的粉末,眼睛鼻都被酸的皺成了一團就像是個包。錦媛笑的前仰後合。
這樣熱鬧的氣氛一直維持了幾個下午。
等小丫鬟們熟悉了所有的調料,並且知道了用途之後,落雁開始教小丫鬟們做些簡單的菜肴。
學女紅的時候,小丫鬟們用了好多的棉布,其浪費的也不知有多少。現在學廚藝了,自然就得用上各種蔬菜——肉類暫時還沒學到呢!
落雁去找了嶽婆,嶽婆二話不說就應了,然後去找了萬婆商議。萬婆爽快的同意了,每天按著落雁開出的單提供一些蔬菜。
每天也不多,一兩種左右。小丫鬟們得學著識別蔬菜,然後洗菜切菜,再到最後的炒菜。這個時候常見的蔬菜種類也不過十幾種左右。估摸著再怎麽慢一個月下來也就差不多了。
不管味道做的怎麽樣,反正先學會做再說。廚藝和女紅一樣,都得長期訓練,短期只能速成,學會已經不易了,想精益求精非得長期的琢磨鑽研不可。
廚房裡的灶具不多,小丫鬟們得排著隊上鍋做菜。因此空閑時間極多。反正落雁管的不算緊,因此各人也都隨意了不少,說話聊天的不在少數。
落雁依著慣例,仍然只是笑著看著,基本上不會阻止。
錦繡的話不多,常琢磨著如何將菜做的美味些。因此,別人說話的時候,她通常在那裡把自己分到的那一小份蔬菜細細的整理、洗淨、切好,見隊伍排的長了,索性就研究怎麽樣能將菜切的好看些。
總之,不讓自己閑著就是了。
做出來的菜都到哪裡去了?
呵呵,這是個好問題。
自然不能倒掉,做出來的菜若是味道過的去,就被落雁端走去給廚房裡的煮飯婆們加餐。 做的味道不太好嘛,嘿嘿,就讓小丫鬟們端走自己吃去。
這麽一想,做的好的反而沒機會吃菜,做的不好的才有機會吃。
錦茹常常念叨著:“我看,做菜的時候就馬虎點得了,咱們還能吃上一點。做的好的,都被端走了。”
這幾日,錦繡每次做的菜都被端走了。
還有錦蘭和錦蓮的也被端走過一兩次,唯獨錦茹的菜從未被端走過。因此,每天錦茹都臭著臉吃自己炒的菜,然後憤憤不平的想著:明明味道就很好嘛!憑什麽不端走呢?哼,落雁姐姐不識貨,我自己吃好了!
錦繡一聽錦茹的話就撲哧一聲笑出來了。
錦茹好強的個性一如既往,明明就是很介意,偏偏還要裝出不在乎的樣來。真是可愛極了。
錦蘭不客氣的嘲笑她:“是啊,你就馬虎點好了。等到最後,你也沒機會做菜給主吃了,就都做給自己吃好了。”
每個主的院裡都有一個小廚房,擅長廚藝的丫鬟們到了主的院裡就有了用武之地。聽說,挽虹當年就是憑借了一手好廚藝收服了沈氏的心,一躍成為沈氏身邊的一等大丫鬟呢!
錦茹被取笑的抬不起頭來,撅著嘴氣呼呼的將盤一端,跑到錦書身邊去說話了。
錦繡和錦蓮都笑的直不起腰來。
這樣的日過的真是讓人快活,發自心底的開心和輕松。
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