東北地區氣候嚴寒，黑土肥沃，其特殊的地理和氣候環境，孕育出了許多馳名中外的東北特色產品，深受人們所喜愛。　　我下面為大家介紹幾種生活中或許並不起眼，但是確實應用廣泛的食材。

　　東北五谷雜糧產品，東北五谷雜糧中最具代表性的，就是東北大米了，但是除了東北大米之外，大家了解多少?

　　(扯斷題外話，以前人們常說，四肢不勤、五谷不分，四肢大家都知道，但是五谷有什麽?讓大家現在就說出來，應該大多數的人都說不太清楚，本人也說不清楚，我之前因為各種情況了解了三遍，但是現在我還是說不清楚具體有什麽，我又查了一下，“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種:一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是:前者有稻無麻，後者有麻無稻。)

　　1玉米，東北把玉米叫做苞米，玉米的用途廣泛，食用原料類製品甜玉米、膨化食品、玉米粉、製糖、釀酒、玉米澱粉、玉米油等等。玉米在世界總產量中，直接用做糧食的隻佔三分之一。

　　玉米食用方法多樣，我為大家介紹一些農家玉米做法。

　　(1)

　　玉米餅，玉米餅是早年間東北主食之一，但是我說過因為小的時候經常吃，所以小的時候吃到後來產生了抗性，但是現在想想玉米烙的餅子，是記憶中柔軟的香甜，微微焦酥的邊皮兒，卻也是甜口軟糯的，雜糧餅子營養價值高，同時能帶來足夠的飽食感。

　　(2)

　　苞米茬子，東北方言，普通說法就是玉米粥，東北地區比較喜歡吃的一種地方食品，就是把玉米磨碎，把皮弄下去就是大茬子，同時根據顆粒大小分為大茬子和小茬子，一般用來煮粥，質地磨得比較粗，再繼續磨才是玉米面，玉米面在有些地方的價格比白面還貴。

　　(3)

　　玉米煎餅，煎餅大家都了解，我也介紹過，這裡就不多說了。

　　(4)

　　爆米花，現代常見的爆米花是用玉米爆米花，一種膨化食品，很受年輕人歡迎，可作為日常零食。

　　記得我小的時候每到空閑時期，就會有人下村子來蹦爆米花，底下用火燒、開爐的時候一聲巨響，那個時候在家裡一聽到碰的一聲響，就知道有人來蹦爆米花了，家家就會準備原料前去，還有另一種長條爆米花、本人感覺還是那種美味一點。

　　爆米花製作方法，隨著現在技術的進步，也在跟著改進，最簡單的就是用微波爐，爆米花都是提前加工好的，買回來之後微波一下，新鮮的爆米花就製作出來了。

　　我想說的是我小時候，父母是用鍋裡加沙子炒製爆米花，類似糖炒栗子，但是做法是鍋裡加上細面沙、一定要是細面沙，然後加熱，細面沙在鍋裡炒製到很熱，之後下入適量的玉米迅速拌勻，之後蓋上鍋蓋，就可以聽到鍋裡面爆米花砰砰的聲音，然後用大一些露眼的撈籬，撈爆米花，一抖撈籬裡的沙子就會隨之漏下，不用擔心沙子會沾到爆米花上，因為沙子爆米花都是熱的乾的，沙子的特性大家都了解，所以都會漏下去，留下的全是爆米花，這個做爆米花是靠些經驗的，因為鍋裡的沙子非常熱，爆米花撈的早了沒熟，撈的晚了就會糊了。但是這種做法隨著時代進步，近些年我已經非常少見到了。

　　2大豆，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物，中國各地均有栽培，已有五千年栽培歷史，

古稱菽，中國東北為主產區。大豆是中國重要糧食作物之一，雖不起眼但是生活中大豆製品處處可見。　　大豆的吃法很多打豆漿喝，發豆芽，泡發了蒸或者炒，熬湯。大豆可以加工成非發酵豆製品包括水豆腐、乾豆腐(千張)、豆漿、腐竹等鹵製、油炸、熏製、炸鹵、冷凍、乾燥豆製品等。發酵豆製品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。大豆還可以提煉成大豆油。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可製成多種食品，包括嬰兒食品。這些可見大豆在生活中的作用。

　　3高粱，脫殼後即為高梁米，俗稱黍是我國傳統的五谷之一，有食用及藥用多種功效。中國栽培較廣，以東北各地為最多。

　　食材高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱是釀酒、製醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。

　　高粱釀酒極為有名，酒具體產生於何時，現已無可考，但是酒有一典故，傳說發明酒的人名叫杜康，他當長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了發酵成了酒，所以開始名叫“久”，後來才有“酒”字。高粱又可以做高粱米飯、高粱面條、高粱面饅頭等等，現在已經很少有地方做了，這些高粱產品現在年青一代有幾人吃過?

　　4東北甜菜，又名菾菜，因外形相似蘿卜，又有糖蘿卜之稱。不屬於五谷雜糧，甜菜有糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。

　　我國東北及內蒙古多有種植，是用來榨製砂糖的主要原料，近代科學研究證明，糖蘿卜含有豐富的營養價值，還有很高的藥用價值， 確實不負“寶菜”的勝名。

　　甜菜根食用方法很多，可以用來生食，涼拌，或者用來炒，煮湯等等，味道風味獨特。菜用甜菜在美國普遍烹食或醃食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。

　　過去市場上的糖供應量很少，就導致糖價格昂貴，也是因為以前人們家庭情況。

　　記得小時候，父母就用甜菜疙瘩洗淨，切條在鍋裡熬製成糖稀，能吃很長時間，這種自製食品為什麽以糖稀命名，還是因為它是糖的一個種類，因為是液體所以人們稱之為糖稀，這種食品是東北吃粘豆包和年糕的蘸料，蘸糖稀食之味道更香。

　　糖稀的做法也簡單:1、先用菜刀將甜菜疙瘩的頂去掉，然後洗淨切條，將甜菜條倒入大鐵鍋中加水煮，比例一比一。2、等到鍋裡的甜菜都碎了，將碎甜菜渣子撈出，進大塊紗布包住，然後再將紗布口捏好，使勁用手擠壓，含有糖漿的汁水就從紗布中流出，淌進鐵鍋裡。3、鍋裡剩下的“水”，就是熬糖稀的原汁，加火熬鍋裡的漿水，等鍋裡漿水燒開，用杓子在鍋裡不斷攪動，隨著鍋中水分不斷蒸發，鍋中的糖漿水逐漸變稠，顏色也逐漸加深，到糖漿水呈黏液狀的深褐色時，這糖稀就熬成了。

　　近年來由於經濟的發展白糖的大量上市，現在也沒有人熬糖稀了，這種土法制糖逐漸消失，隨著時代的進步，科學的發展，一些傳統東西也失去了存在的意義，已成為了歷史。

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