“今天我來教大家學習雕刻，雕刻刀，原料蘿卜都準備好了吧。”時間已經過去了一個星期，熱菜現在已經不實習了，高烹六班開始實習雕刻，而今天正是高烹六班學習雕刻的第一堂課，講台上交雕刻的老師問大家。　　雕刻老師叫周澤，是負責學校裡面雕刻課的老師之一。

　　“老師，蘿卜都發下去了，雕刻刀也都有。”王振站起身來說道，確實料已經領完了，一人兩個蘿卜，雕刻刀也都是聽說上雕刻，現買的。

　　“那就好，不過我希望大家先不要動手，聽我說完之後你再動手，我問一下咱班裡有之前學過雕刻的同學嗎?學過的或是接觸過雕刻的同學舉下手。”周澤想找一個學過雕刻的人，這樣教大家的時候就有個領頭的了，到時候也方便教學。

　　周澤等了一下，發現沒有同學舉手“咱們班以前沒有學過雕刻的嘛?”

　　“老師我們班沒有學過雕刻的。”王振隻好回答了一下老師，事實也確實如此，班級裡面的同學之前也都沒有接觸過雕刻。

　　“沒有也行，我開始教你們雕刻，我們做廚師的要學習雕刻是食品雕刻，在教大家食品雕刻之前，我先問大家一下，食品雕刻在你們的概念裡是什麽樣子?”周澤問著大家，這是老師開課所必須要講的，因為要讓同學們明白雕刻的概念，不要交出來的學生只是會雕刻，至於其他的什麽也不懂，學校講的是理論教育，綜合發展學習。

　　“雕刻就是雕刻各種東西。”同學們回答了老師的話，在他們的理解裡，雕刻確實也是這個樣子。

　　“你們說的也對，但是太過廣泛了，我來給大家講解一下食品雕刻概念，食品雕刻常用的有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜果等蔬菜。另一類是既能食用，又可觀賞的熟食製品，但最為平常的還是前一類，我教你們的也是前一類，這一種雕法有浮雕，各種花卉雕，藝術鏤空，瓊脂雕，糖藝雕，大型整雕，組合雕等等雕刻技術。當然了因為你們的課程和時間的關系，雕刻不可能都教大家，只能教大家一些簡單的花鳥雕刻。”周澤把食品雕刻的概念，告訴了大家。

　　“老師，你能告訴我們一下，我們做廚師的為什麽要學習雕刻嗎?，這些與做廚師有什麽關系。”有位同學不懂，做廚師那不就是炒菜嗎?為什麽還要學習雕刻，這些與做菜有什麽關系嗎?

　　“這位同學問的對，我想不只是他一個不懂吧，我給大家說一下，作為一個現代廚師，有很多廚師所要了解的技藝，如裱花、食品雕刻、面塑等等，這些也許你們以後用不到，但是必須要懂得，因為你們未來是要做高檔酒店的廚師，這些技藝雖然不要求你要精通，但是你想要學好廚師，想要領先人一步，這些技藝你就一定要會，這些東西說到底就是為了觀賞，做出一些菜品，加上這些工藝裝飾，雖然不會真正使菜品味道提升，但是裝飾之後，菜品的價值會立馬推升一大截，而且人們看上去的第一眼，這個菜品就是高檔的，味道給人的感覺也會隨之提升。”周澤把雕刻等工藝的價值，給大家講解了一下。

　　底下的同學也是似懂非懂，周澤看這樣又開始講了一些。

　　“我給大家舉一個例子，一道菜廚師炒好加工熟裝到盤子裡面後，這道菜就已經是完成了，但是這時候在旁邊放上一件食品雕刻、在旁邊裱花等等，這個菜品的檔次是不是立馬就上去了，假如你是客人你會怎麽想?”周澤又給大家舉例說明了一下，

廚師這些工藝的作用，又問同學們裝飾之後的菜品，給人的感覺是如何?　　“那肯定就會覺得這道菜比較高檔，心裡的感覺就是不一樣的。”同學們聽到周澤的解釋，感覺周澤說的十分有道理，現在他們已經明白食品雕刻的意義了。

　　菜品就是這個樣子，雖然這些只是裝飾一下，菜還是一樣的菜，但是人們心裡感覺就是不一樣的。從這可以看出現代的一些事情，人們第一眼看上去的就是外表、就是包裝、要的是面子，至於裡面的內容、核心等等反而成了其次。

　　“對，裝飾的的價值就在於此，當然了菜品的核心的重點，還是要看你們做菜品的質量。我在開始教你們雕刻，咱們雕刻有專門的刀具，大家都買了，咱們雕刻最常用的、也是最主要的就是雕刻主刀，其余的刀具大多數都是輔助雕刻，和雕一些奇特的物品。你們因為是初學者， 大多數都是從雕花鳥開始的，我先教你們雕刻翠鳥，因為翠鳥對於初學者來說相對容易，大家看著雕刻很難，但其實等你們真正喜歡和會雕刻的時候，你們會發現這些東西也就是那個樣子，但是這有一個會和精的區別。”周澤拿起一塊蘿卜和雕刻刀就在那裡雕刻了起來，同學們都是聚精會神的看著，生怕忘掉一個動作。

　　有些東西看著很難，但其實真正操作起來，自己也可以製作，但是這裡就有一個會跟精的區別，就拿下象棋來說，大部分人都會下象棋，但是這裡就有一個象棋大師等級之分，難道說你不會下嗎?這裡就是說你會，感覺也沒什麽難的，但是你不如人家精，這就是會跟精的區別。

　　“首先，我們在雕刻之前，我們要先知道我們要雕刻什麽，然後一塊選取原料，之後在我們的心裡，原料上面就要有一個要雕刻出來物品的大致的形狀，之後在開始動刀，就拿我要雕刻翠鳥來說，這塊蘿卜在我的心裡，就已經有了一個翠鳥的大致形狀，之後我開始動刀，先去除邊角廢料，···”周澤在那裡一步一步教著。

　　同學們都是在一旁仔細的看著，周澤先可出翠鳥的大體形狀，又開始修嘴，眼睛，又用u型刀開始刻鳥的翅膀，同學們深怕拉下一個動作，過了大約十分鍾，一隻回頭的翠鳥在周澤的手裡就雕刻完成了，周澤又給雕刻了兩朵花，和一些葉子給安了上去，這件雕刻作品現在就製作完成了。

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