“教劉大廚單手揉面?”萬曉涵驚訝的聲音。劉大廚，在川菜行業裡，可是名人。　　吳天說道:“揉面不需要爆發力，只要有綿長的力量就行！劉大廚做廚師多年，正好具有這樣的專業素養。”

　　“好，吳天，你要的東西和人，我負責給你辦好。”萬曉峰拍響自己的胸脯。

　　萬曉峰去辦事，萬曉涵則帶著吳天和劉雪梅進入蕭老的病房。

　　蕭老住院的貴賓房不管怎麽看都不像病房，裡面高檔家具精美的藝術裝飾擺件一應俱全，廚房衛生間大客廳主臥室次臥室衣帽間全套齊備。

　　就在吳天跟萬曉涵簡短聊天的短暫時間裡，普通麵粉和短棍被人飛快的送進了廚房。不一會兒，劉大紅也到了。

　　“劉師，麵粉和面盆交給你了，我需要你揉出勁道的麵團，開始吧！”吳天一句廢話都沒有，直接安排劉大紅做事。

　　劉大紅堂堂一品香的行政總廚，第一次淪落到幫人做下手。

　　他臉色漲紅了，說道:“萬少，萬總，要人揉面的話，我可以叫一個真正的好手來幫忙。”

　　“速度做事！”吳天皺眉，口氣很不耐煩。

　　萬曉涵咳嗽一聲，說道:“劉師，你為我家蕭爺爺揉一回面，不會傷了你的自尊吧！”

　　“不會，怎麽可能?蕭老是我最欽佩的geming老人，我願意為蕭老做任何事情。”

　　“那就開始吧！”萬曉峰吧面盆敲得當的一聲。

　　劉大紅全身發熱，看著吳天和劉雪梅居高臨下的眼神，他聽到了自己的自尊發出的破碎聲音！

　　“好，我揉！”

　　“揉面兩個小時，不能停歇一秒鍾，兩個小時後，我會進廚房裡來檢查你的麵團質量！”吳天淡淡說道。

　　要是這番話被媒體記者朋友們說出去，立即就會登上新聞頭條。

　　“我知道了，吳——老師！”劉大紅說道，話裡帶著揶揄的成分。

　　“那就抓緊時間，好好乾活！”吳天對劉雪梅萬曉涵姐弟說道，“走吧，我們出去聊天就好了。”

　　一行四人走出廚房，廚房裡，劉大紅的呼吸沉重得如一條牛。

　　劉大紅把外衣脫掉，左手傷疼得呲牙咧嘴。

　　他把麵粉倒進面盆裡，加好比例適當的水，再放進一點鹽，開始單手揉面。

　　外面的豪華客廳裡，吳天等四個人在聊天，氣氛輕松。

　　“揉兩個小時面，中間不能停手，一停，那面的味道就變了。”吳天說道。

　　萬曉峰說道:“吳天，你不是在玩劉大廚吧。揉面而已，如果內急要上廁所怎麽辦?也不能停?”

　　“兩個小時內絕對不能停，所以不能上廁所！萬曉峰，你去廚房門口守著，監督劉大廚揉面。如果他揉面中途停下來，那麽麵團的活性就會打折扣。”

　　“真的假的?”

　　“千真萬確！”

　　這可是《食典》秘籍中揉面特別提到的技術，其中的道理，跟吳天的廚藝神通不謀而合。

　　“好，我去！”萬曉峰站起來去廚房監督劉大廚。

　　劉大紅還是第一次在廚房裡揉面被人監視著乾活。

　　有一個萬家的家族保鏢人堵在廚房門口對劉大廚虎視眈眈，而萬曉峰則坐在廚房裡的凳子上一直對劉大廚唧唧歪歪的說話。

　　劉大紅只能一個人悶聲不出氣的用力揉面。

　　萬曉峰突然一拍腦門:“糟，劉大紅，你的麵粉裡擱鹽了沒?”

　　“放了適量的鹽。

”　　“不能放鹽，我蕭爺爺說過的，那面裡除了野蔥花，什麽佐料都沒有放，鹽也沒有放，因為那時候老鄉家裡已經窮得沒有了鹽。”

　　劉大紅氣得一愣一愣的，他單手揉面一個小時，手臂已經發酸，內衣已經汗濕！

　　“是煮麵的時候不用放鹽吧！據我的了解，舊社會的鄉下手工面裡，為了節約，鹽是在揉面的時候提前放進去的，所以煮麵的時候，湯裡就大多不放鹽了，湯裡放鹽，會被認為太浪費。”

　　“你確定?”

　　劉大紅點頭:“我很確定，那時候人窮，把很珍貴的鹽油放進湯裡，那湯就得全部喝光，否則就是不可原諒的浪費行為。”

　　兩個小時過去了，吳天劉雪梅萬曉涵萬曉涵來到了廚房。吳天檢查劉大廚的麵團，說道:“不錯，不愧是劉大廚，揉的麵團質量過關。”他把手裡的短棍遞給劉大紅，“劉大廚，請你用短棍抽打麵團，抽打一個小時不能間斷，麵團的每一面都要打到，力量要用得均勻。以你的廚藝水平，就不用我解釋為什麽要這麽做了吧！”

　　“是，抽打麵團，本就是傳統的麵團技藝，這樣抽打出來的麵團做成的面，勁道，不會被大火煮爛！”

　　“那就開始吧！”吳天做出手勢，示意劉大紅繼續。

　　劉大紅拿起短棍，啪的一聲，如鞭子一樣的抽打在揉捏了兩個小時的勁道麵團上。啪，又是一下抽打。麵團上留下兩個排列整齊深淺如一的棍印！

　　短棍打麵團！

　　萬曉涵萬曉峰兩姐弟自然是第一次見識到。萬曉涵人聰慧，暗暗點頭，短棍打麵團的道理，她一聽就明白了。

　　短棍打麵團這種技法是從傳統的擀麵杖打麵團演化來的，擀麵杖打麵團是最地道也很傳統的技法。如今的很多廚師，包括劉大廚在內，很少再如此費時費力的認真做麵團了。現在就算有廚師這樣做，他們打麵團也只是象征性的！

　　短棍打麵團，每一棍下去，力道每一次基本上要一致，不可跳棍。這一手棍打麵團，沒有個幾年的功夫，是練不出來的。心浮氣躁的人、急功近利的人更是無法煉成。

　　打面，講究一個心靜如一，打面對於真正的白案高來說，就是煉心，就好像道家修煉時候的打坐。

　　劉大紅的抽打麵團力道均勻，打完一面，翻過另一面，繼續用恆定的力量進行均勻的抽打。啪啪啪，啪啪啪，如此不間斷的連續抽打了半個小時之後，覃亮的臉色早已經變紅，胳膊酸疼，身上的衣衫也已經汗透。

　　麵團質量雖然還沒有達到吳天的要求，但是劉大紅的體力已經透支了。在萬曉涵姐弟和吳天劉雪梅的目光下，他咬牙堅持。他畢竟是有幾十年廚師工齡的人，有真本事，這一打面，激發出了他的潛能，竟然堅持了下來。

　　沒有經過專業的學習和實踐，揉面可以，卻是打不好麵團的。不懂技法的人打面，麵團只會被越打越死。在吳天的眼裡，麵團是有生命氣息的，越打麵團的生命力越強。

　　一個小時時間到了後，吳天檢查了一遍麵團，麵團質量並沒有達到《食典》上的要求。劉大紅畢竟左手折斷，體力精神力方面都受到了影響。

　　“劉大廚，你今天的工作完成，我來拉麵了！”

　　劉大紅扔下短棍，整個人完全虛脫，他慢慢走到凳子前，緩慢坐下，一身都酸疼。

　　吳天在萬曉涵劉雪梅等人的注視下，以很麻利的手法拉起了面。

　　非常嫻熟的手工拉麵！

　　“好了，手工面條做好，現在我要開始正式做清湯蔥花面了，這是我師父家族世代做面的秘法，不能讓外人看見的，所以，我要請你們尊重一下我廚皇門派流傳下來的老祖宗的規矩，麻煩你們全部出去。”

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