“這味道，這味道實在是太美妙了，沒有想到‘宮保雞丁’這道平平常常的家常菜，竟然能做出如此的美味，這廚藝真是絕了。”　　王老從美味中回過神來，不由地讚歎地說道。王老可是吃過京城“禦廚”的人物，可是王老覺得就是京城那些禦廚們都未必能做出這麽美味的“宮保雞丁”來的。

　　“真的這麽美味?”

　　趙岩有些懷疑地夾了一塊雞丁進嘴。

　　“這…這…也太好吃了吧。”

　　哪怕像趙岩這樣廳級幹部，一個開會面對上千人的場面都面不改色的大領導，這一塊雞丁，竟然讓他的臉上有些動顏了，實在是這道“宮保雞丁”太美味了。

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　　等趙敏把“宮保雞丁”端出去後，葉榮耀開始著手第二道菜了，葉榮耀準備的第二道菜是“回鍋肉”。

　　“回鍋肉”作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，有“川菜之王”的美稱。

　　對於不是川省的人而言，是無法理解川省的人為什麽把“回鍋肉”定為“川菜之王”，畢竟在川菜裡面，最好吃的不是這道“回鍋肉”，而是“水煮魚”和“香辣蟹”那些川菜。

　　也難怪，源遠流長，博大精深的川菜堪稱一菜一格，百菜百味，有數十個味系，上千道名菜，更是推陳出新百花齊放，連自視甚高的粵菜，也未必能擋其鋒芒。

　　“回鍋肉”在華夏川省人心裡有著不可磨滅的烙印，是川人喉嚨裡永遠的一隻小爪子。

　　在遊子遠走他鄉，旅思難消的時候給你輕輕地撓幾下，於是乎淚水與口水齊滴，雙眼共紅油一色，這滋味才下心頭，又上舌頭！

　　“回鍋肉”是川人的九轉仙丹，哪怕一天辛勞後餓得偏偏倒倒來撒不起，只要來上一盤“回鍋肉”加兩鬥碗白米乾飯，肉片與油湯湯一並洗白，頓時神清氣爽，元氣恢復。

　　“回鍋肉”對於川人而言，同樣意味著溫暖、女人和家，母親犒勞遠方歸來的兒子，炒盤“回鍋肉”;妻子心疼勞累的夫君，來盤回鍋肉;全家打牙祭解饞，還是回鍋肉。

　　在物質極大豐富的今天，“回鍋肉”依然是川人難以割舍的情結。

　　一個不會煲湯的川省主婦，還可以當一個賢妻良母，但要是“回鍋肉”都不會炒的話，那想當個潑婦也很難保住飯碗，小小一盤肉，竟關乎終身大事，想來也不可以等閑視之。

　　由此可見一斑，“回鍋肉”被稱為川菜之王並非篡得。其一，川菜以麻辣著稱，也不乏清涼境界。“回鍋肉”行的是中庸之道，不偏不倚，中正仁和，頗有王者之風。

　　其二，“回鍋肉”取材簡單，然頗有化腐朽為神奇之妙處。其四，回鍋作為一種烹飪方式，有諸多演繹菜品，王道大行呀。其五，“回鍋肉“香味濃烈，一家炒肉，全村過癮。

　　葉榮耀選擇第二道菜做這道“回鍋肉”的原因是，自己三叔宴請的客人有一位是川省人，這道菜能讓他有種回家的感覺。

　　“好香呀，什麽菜味道怎麽香呀?”

　　王老正陶醉“宮保雞丁”的美味，一股猛烈的香味衝鼻而來。

　　這是廚房裡的飄過來的香味。

　　“是…是‘回鍋肉’，是‘回鍋肉’，對就是‘回鍋肉’。”

　　趙岩激動地說道。不知道多久了，趙岩自己都記不清了，這道“回鍋肉”是自己兒時最喜歡的菜，每年過節的時候，家裡都會做一道香噴噴“回鍋肉”。

　　“回鍋肉”記載了趙岩兒時許多美好的回憶，

只是長大後，尤其是自己老母親過去後，自己已經再也沒有聞到這麽香噴噴的“回鍋肉”了，這不得不讓趙岩特別地激動。　　“趙廳長，你沒事吧?”

　　趙敏有些擔心地看著趙岩問道。就算葉榮耀這道菜味道很香，他也不用這麽激動吧，簡直跟遇到失散十幾的親人似的，有些嚇人。

　　趙敏不是川省人，不能理解川人對“回鍋肉”這道菜的特殊情懷。

　　“弟妹，你快去廚房把那盤回鍋肉端出來，我受不了了，我要馬上吃上一口這‘回鍋肉’。”趙岩激動地說道。

　　“好的，我這就去端。”

　　趙敏也很開心，看來還是自己婆婆有眼光，讓這個葉榮耀來家裡當大廚實在是太對了。

　　沒看到才上第一道菜，第二道菜都還沒有上桌，這兩位一老一中年的兩位大領導已經激動成這樣了嗎?

　　“趙廳長，你怎麽這麽肯定這第二道菜是‘回鍋肉’呢?”

　　趙天涯有些不解地問道，自己也聞到廚房裡傳來的濃烈的香味，可是自己怎麽就聞不出來這道菜是“回鍋肉”呢?

　　“你不是川省人，不理解‘回鍋肉’在川省人心裡的地位，這‘回鍋肉’在川省人心裡，這‘回鍋肉’是母親菜，有母親的味道， 是永遠不會忘掉的。”趙岩平複心裡的複雜的情緒後，開口解釋道。

　　“沒有想到‘回鍋肉’在川省人心中地位那麽高。”趙天涯吃驚地說道。

　　“小葉你不知道吧，‘回鍋肉’可是有‘川菜之王’的美稱，可見川省人多麽喜歡這道菜啊，沒有想到你這位侄子，一個南方農民，竟然能做這麽地道的川菜，很多川菜大廚都不如他啊。”

　　王老感慨地說道。現在王老對葉天涯的這位農民侄子非常好奇，這真是一位民間的廚藝宗師啊。

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　　“榮耀，你炒菜的速度好快啊。”

　　趙敏進了廚房，見葉榮耀已經做好第二道菜了，確實如趙廳長說的是“回鍋肉”。

　　只是從自己把第一道菜端出去，到現在也就三分鍾的時間，沒有想到他的第二道菜都已經燒好了，這速度可比自己平時炒菜的速度快多了。

　　“呵呵，炒菜時灶火猛一點，炒菜的速度就快了，這樣炒出來的菜也會好吃點。”

　　葉榮耀解釋說道，去飯店吃飯的人，去飯店廚房裡看看，就會發現飯店裡的廚師炒菜時，鍋裡面總是冒著火，做菜的速度又快。

　　這就是人們常說的給菜過火，讓火在菜的表面燒起來，把菜表面的油燒起來，這樣菜熟的快，味道也很好吃。

　　當然這個給菜過火，可是要有一定的技術的，要是掌握不好的話，很容易把菜給燒焦了，嚴重的可能引起火災的。

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